Die Gastronomie ist einer der größten Bestandteile des Gastgewerbes. Der Schwerpunkt liegt auf der Bereitstellung von Gastronomiedienstleistungen, bei denen Kunden Speisen bestellen und diese vor Ort verzehren können. In diesem vollständigen Leitfaden erfahren Sie mehr über die Restaurantbranche, wie sie definiert wird, welche verschiedenen Arten von Restaurants es gibt, wie sich die Restaurantbranche von der Gastronomie unterscheidet und vieles mehr.

Inhaltsverzeichnis:

Was ist die Restaurantbranche?

Bevor Sie sich eingehend mit der Branche befassen, ist es am wichtigsten, den genauen Begriff festzulegen 'Gaststättengewerbe' bedeutet. Vereinfacht ausgedrückt bezeichnet dieser Begriff den Teil der Dienstleistungsbranche, der sich auf die Bereitstellung von Gastronomiedienstleistungen in Restaurants, Bars, Cafés und ähnlichen Umgebungen konzentriert.

Restaurants können viele Formen annehmen, von Einzelrestaurants bis hin zu Kettenrestaurants, Fastfood-Restaurants und mehr. Im Wesentlichen kann jedes Unternehmen, das seinen Kunden erlaubt, die Räumlichkeiten zu betreten, Speisen zu bestellen und diese Speisen vor Ort zu verzehren, als Teil der Restaurantbranche betrachtet werden, auch wenn sie andere Dienstleistungen anbieten.

Unternehmen der Restaurantbranche sind wichtige Arbeitgeber im gesamten Gastgewerbe. Zu den Positionen in Unternehmen dieser Art gehören unter anderem Kellner, Köche, Barkeeper, Kundendienstmitarbeiter und Restaurantmanager. Restaurants werden üblicherweise als Teil der Gastronomiebranche betrachtet.

Entsprechend der Marktbericht für Lebensmitteldienstleistungen Nach Angaben der IMARC Group wird die Marktgröße der Gastronomie- und Restaurantbranche bis zum Jahr 2032 voraussichtlich auf $4 Milliarden anwachsen.

Was ist der Unterschied zwischen der Restaurantbranche und der Food-Service-Branche?

Obwohl die beiden Begriffe manchmal synonym verwendet werden, haben die Gastronomie- und Gastronomiebranche unterschiedliche Definitionen und es gibt bemerkenswerte Unterschiede zwischen ihnen. Der bedeutendste Unterschied besteht darin, dass sich die Restaurantbranche auf Unternehmen bezieht, die ihren Kunden etwas bieten 'Speisen in' Erfahrung.

Im Gegensatz dazu ist die Gastronomiebranche umfassender definiert und umfasst alle Unternehmen, die mit der Gastronomie zu tun haben, unabhängig davon, ob es den Kunden gestattet ist, vor Ort zu essen. Einen Teil davon bilden Restaurants, aber auch Gastronomiebetriebe, Lebensmitteleinzelhandelsbetriebe, spezielle Imbissbetriebe und mehr.

Tabelle: Unterschiede zwischen Restaurantbranche, Lebensmitteldienstleistungsbranche und Hotelgewerbe

Aspekt Restaurantbranche Gastronomiebranche Gastgewerbe
Definition Unternehmen, die ihren Kunden „Dine-in“-Erlebnisse bieten. Umfasst alle Gastronomiebetriebe, einschließlich Restaurants. Unternehmen, die Unterkünfte, Unterkünfte und Gästedienstleistungen anbieten.
Umfang Der Schwerpunkt liegt hauptsächlich auf hauseigenen kulinarischen Erlebnissen. Umfasst ein breiteres Spektrum an Unternehmen, die im Gastronomiebereich tätig sind. Umfasst Einrichtungen, die eine Reihe von Gästedienstleistungen anbieten.
Bemerkenswerte Auszeichnungen Der Schwerpunkt liegt auf der Gastronomie, dem Ambiente und dem Service vor Ort.
Das Kundenerlebnis steht im Mittelpunkt.
Abwechslung und Präsentation des Menüs sind entscheidend.		 Umfasst ein breites Spektrum an Dienstleistungen rund um das Thema Lebensmittel.
Beinhaltet sowohl Vor-Ort- als auch externe Verpflegungsdienste.
Verschiedene Betriebe decken unterschiedliche gastronomische Bedürfnisse ab.		 Bietet Unterkünfte und gästeorientierte Dienstleistungen.
Konzentriert sich auf die Zufriedenheit und den Komfort der Gäste.
Bietet vielfältige Unterkunftsmöglichkeiten und Annehmlichkeiten.

Arten von Restaurants

Obwohl die Restaurantbranche eine ziemlich spezifische Definition hat, sollte man sich daran erinnern, dass es immer noch viele verschiedene Arten von Unternehmen gibt, die unter den breiteren Dach der Restaurantbranche fallen, einschließlich aller unten aufgeführten:

Restaurant der gehobenen Klasse

Unter Fine Dining in der Restaurantbranche versteht man Restaurants, die erstklassigen Service bieten, zu dem hochwertige Speisen, anspruchsvolle Präsentation, ein gewisses Maß an Formalität im Erlebnis und hochqualifiziertes Personal gehören. Die verwendeten Zutaten sind erstklassig und zu den Köchen, die in den gehobenen Restaurants arbeiten, gehören einige der renommiertesten der Branche. Die Mitarbeiter sind gut ausgebildet und es wird erwartet, dass sie sich mit der Speisekarte auskennen, während die Preise hoch sind.

Video: Was ist ein Gourmetrestaurant?

Casual-Dining-Restaurant

Casual Dining ist der Bereich der Gastronomie, der den Gästen eine entspanntere Atmosphäre zum Genießen ihrer Mahlzeiten bietet. Dies bedeutet, dass der Grad der Formalität im Vergleich zu gehobenen Restaurants abgeschwächt ist. obwohl der Tischservice wahrscheinlich weiterhin vorhanden sein wird. Im Vergleich zu Restaurants mit gehobener Küche sind ungezwungene Speiseumgebungen günstiger, obwohl die Qualität der Speisen nicht so hoch ist.

Modernes zwangloses Restaurant

Moderne Casual-Restaurants ähneln Casual-Dining-Restaurants. Dennoch legen sie mehr Wert auf Ästhetik, um moderne Kunden anzusprechen, die ihre Mahlzeiten und ihr kulinarisches Erlebnis möglicherweise für soziale Medien fotografieren möchten. Viele moderne zwanglose Restaurants haben auch eine Nischenattraktivität innerhalb der Restaurantbranche, und es kann ein Fokus auf Nachhaltigkeit, undurchsichtiges Essen, Modernität und das Ansprechen jüngerer Kunden liegen.

Fast-Casual-Restaurant

Fast-Casual-Restaurants agieren im Raum zwischen Fast-Food-Restaurants und Casual-Dining-Restaurants. Ein größerer Wert wird auf die Schnelligkeit des Service gelegt, und die meisten Restaurants dieser Kategorie nehmen Bestellungen an der Theke entgegen, anstatt einen kompletten Tischservice anzubieten. Im Vergleich zum Fast-Food-Bereich der Gastronomie sind die Preise und die Qualität der Speisen tendenziell höher, allerdings können die Menüs eingeschränkter oder fokussierter sein.

Restaurant im Familienstil

Einige in der Gastronomie tätige Unternehmen können als Familienrestaurants bezeichnet werden. Diese können formell oder ungezwungen sein, obwohl eher ungezwungene Gerichte üblich sind und der Schwerpunkt auf Speisen liegt, die auf Platten serviert werden, wobei die Kunden das bestellte Essen teilen und es auf ihre eigenen Teller legen. Darüber hinaus wird die Atmosphäre auf die Familie ausgerichtet sein und die Auswahl an alkoholischen Getränken wird wahrscheinlich eingeschränkter sein als in gehobenen und ungezwungenen Restaurants.

Video: Was ist Family-Style-Dining?

Fastfood-Restaurant

Fastfood-Restaurants legen Wert auf Schnelligkeit und Bequemlichkeit. Auch wenn es möglich ist, vor Ort zu speisen, bieten die meisten Fast-Food-Restaurants auch einen schnellen Imbissservice an, und viele bieten einen Drive-in-Service an. Das Essen ist günstig und die Qualität der Zutaten ist wahrscheinlich schlechter als in den meisten anderen Restauranttypen. Viele dieser Unternehmen in der Restaurantbranche fungieren als Ketten oder Franchise-Unternehmen mit mehreren Standorten im Inland oder sogar weltweit.

Cafe

Ein Café ist ein kleiner Betrieb innerhalb der Gastronomie, der relativ preiswerte, einfache Lebensmittel anbietet, darunter hausgemachte Mahlzeiten, leichte Snacks, Backwaren, Kuchen und ähnliche Artikel. Während in den meisten Restaurants das Essen im Vordergrund steht, In einem Café wird in der Regel mehr Wert auf die Bereitstellung von Getränken, einschließlich Tee und Kaffee, gelegt. Die Atmosphäre ist entspannt und Cafés können als Cafés, Häuser oder Teestuben stilisiert werden.

Buffet Restaurant

Ein Buffetrestaurant ist ein Restaurant, in dem Speisen in einem öffentlichen Raum platziert werden, wobei die Kunden sich selbst bedienen und ihre Speisen an ihre Tische zurückbringen. Buffets in der Gastronomie konzentrieren sich oft auf eine bestimmte Art von Küche. obwohl einige verschiedene Optionen bieten. Es ist üblich, dass Buffets auf Basis eines funktionieren 'so viel du essen kannst' Prämisse: Kunden zahlen eine Pauschalgebühr, unabhängig davon, wie viel sie konsumieren.

Foodtrucks und Imbissstände

Imbisswagen und Imbissstände gehören zu den informellsten Optionen in der Gastronomie. Diese Unternehmen betreiben einen einfachen Imbissstand oder Imbisswagen, an dem Essen zubereitet und an zahlende Kunden ausgegeben wird. Die Essensoptionen werden normalerweise sehr begrenzt sein und sich möglicherweise sogar auf nur ein Lebensmittel wie Hot Dogs, Burger oder Pizzen konzentrieren. Damit ein solches Geschäft als Restaurant eingestuft werden kann, sollten Sitzmöglichkeiten in der Nähe vorhanden sein.

Pop-up-Restaurant

Pop-up-Restaurants sind temporäre Restaurants, die viele verschiedene Formen annehmen können. Ein Pop-up-Restaurant könnte beispielsweise ein temporärer Stand sein, der von professionellen Köchen betrieben wird, oder ein vollwertiges Sitzrestaurant, das nur für kurze Zeit in Betrieb bleibt. In der Restaurantbranche können Pop-up-Restaurants genutzt werden, um einen Hype zu erzeugen oder das Interesse zu messen, von einer Veranstaltung in der Nähe zu profitieren oder die Realisierbarkeit eines Restaurantkonzepts zu testen.

Geister-/virtuelles Restaurant

Ein Geister- oder virtuelles Restaurant ist ein relativ neues Konzept, das die etablierte Definition der Restaurantbranche in Frage stellt. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um ein Lebensmitteldienstleistungsunternehmen, das ausschließlich Imbiss- oder Lieferdienste anbietet und als eigenständige Einheit fungiert und dabei die Küche und Infrastruktur eines bestehenden Restaurants nutzt. Durch die COVID-19-Pandemie erfreute sich dieses Konzept deutlich größerer Beliebtheit.

Die Bedeutung des Guide Michelin in der Gastronomie

In der Restaurantbranche ist der Michelin-Führer der angesehenste Leitfaden für Restaurantqualität, der Sternebewertungen zuweist, um die Qualität eines Restaurants anzuzeigen. Nachfolgend erfahren Sie mehr über die Bedeutung.

Gastronomie – Bedeutung des Michelin-Führers in der Gastronomie

Was ist der Michelin-Führer?

Der Michelin-Führer, auch Roter Michelin-Führer genannt, ist ein Reiseführer des französischen Reifenherstellers Michelin. Ursprünglich war es dazu gedacht, Autofahrern Informationen über die besten Restaurants zu geben, in denen sie einkehren können. Der Michelin-Führer verwendet ein Sternebewertungssystem und vergibt bis zu drei Sterne an die besten Lebensmittelbetriebe.

Nur die absolut besten Restaurants erreichen den Drei-Sterne-Status, darunter das Restaurant Gordon Ramsey in London, England, und Eleven Madison Park in New York City, USA. Der Michelin-Führer genießt in der Branche und bei den Kunden ein so hohes Ansehen, dass viele Restaurants und Chefköche danach streben, Michelin-Sterne zu erhalten.

Welche Kategorien gibt es im Guide Michelin?

Der Michelin-Führer fasst jedes Restaurant kurz zusammen, während Symbole auf verschiedene Bewertungskategorien hinweisen. Mithilfe dieser verschiedenen Kategorien können Restaurants hervorgehoben werden, die unterschiedliche Qualitäten aufweisen oder sich in bestimmten Bereichen auszeichnen. Die im Leitfaden verwendeten Kategorien und Symbole sind nachstehend aufgeführt:

Michelin-Sterne

Michelin-Sterne sind das wichtigste Bewertungssystem des Michelin-Führers und zugleich die begehrteste Bewertungskategorie. Restaurants werden von null bis drei Sternen bewertet, wobei die mit drei Sternen bewerteten Restaurants die besten sind. Die Bewertungen basieren auf der Qualität der Zubereitung, den Zutaten, der Konsistenz und dem Preis-Leistungs-Verhältnis. Das Michelin-Sterne-System genießt so hohes Ansehen, dass die Umstellung von Restaurants von drei Sternen auf zwei Sterne oder von zwei Sternen auf einen Stern die Beliebtheit dramatisch beeinträchtigen kann. Allerdings wird bereits das Erreichen einer Ein-Stern-Bewertung als große Leistung angesehen.

Das Bewertungssystem ist wie folgt definiert:

1 Stern: “Ein sehr gutes Restaurant in seiner Kategorie”
2 Sterne: “Ausgezeichnete Küche, einen Umweg wert”
3 Sterne: “Außergewöhnliche Küche, eine besondere Reise wert”

Grüne Sterne

Grüne Sterne sind eine neue Kategorie, die im Reiseführer 2020 eingeführt wurde. Der Michelin-Führer verwendet grüne Sterne, um diejenigen in der Restaurantbranche hervorzuheben, die hervorragende Leistungen in Sachen Nachhaltigkeit erbracht haben.

Lätzchen Gourmand

Die Einführung des Bib Gourmand im Michelin-Führer geht auf die 1950er Jahre zurück. Es hebt Unternehmen der Gastronomie hervor, die außergewöhnliche Speisen zu moderaten oder erschwinglichen Preisen anbieten.

Die Michelin-Platte

Das Michelin-Teller ist eine weitere relativ neue Ergänzung der Michelin-Führer. Damit werden Restaurants bezeichnet, in denen Inspektoren qualitativ hochwertige Lebensmittel entdeckt haben, ohne dass die zusätzlichen Schritte zur Erlangung von Michelin-Sternen erforderlich waren.

Die Auswirkungen der COVID-19-Pandemie auf die Restaurantbranche

Die COVID-19-Pandemie forderte in den meisten Branchen einen schweren Tribut, die Gastronomie wurde jedoch besonders hart getroffen, da Einschränkungen bei gesellschaftlichen Zusammenkünften es unmöglich machten, den Betrieb wie gewohnt fortzusetzen. Um zu überleben, konzentrierten sich viele Unternehmen auf externe Dienstleistungen wie Abhol- und Abholdienste sowie Geisterrestaurants.

Die Kunden sind zurückgekehrt, nachdem die Welt das Schlimmste der Pandemie hinter sich gelassen hat, aber einige während der Krise übernommene Praktiken werden wahrscheinlich bestehen bleiben. Viele Restaurants werden weiterhin Dienstleistungen vor Ort und außerhalb des Betriebs anbieten, Notfallmaßnahmen ergreifen und neue Arbeitsweisen erkunden.

Darüber hinaus hat die Pandemie das Bewusstsein der Kunden für Hygienefragen geschärft, sodass die Restaurants ihre Bemühungen in diesem Bereich voraussichtlich weiter verstärken werden. Darüber hinaus gehen viele Hotels und Restaurants Partnerschaften ein, damit schutzbedürftige oder risikoaverse Reisende weiterhin hochwertige Mahlzeiten genießen können.

Chatbots in der Gastronomie

Viele Restaurantbetriebe verlassen sich bei der Bereitstellung von Online-Kundenservice auf Chatbots mit künstlicher Intelligenz. Mit Chatbots können häufig gestellte Fragen beantwortet, Daten gesammelt werden und der Chatbot kann rund um die Uhr nahezu sofortige Antworten geben.

Um mehr darüber zu erfahren, was Chatbots sind, wie sie in der Gastronomie eingesetzt werden und welche Vorteile sie bieten können, lesen Sie die „Restaurant-Chatbots: Was sind sie, ihre Verwendung und Vorteile“ Artikel.

POS-Systeme und Trends in der Gastronomie

Point-of-Sale-Systeme oder POS-Systeme sind eine der wichtigsten technologischen Investitionen, die die Gastronomie tätigen kann. Um jedoch mehr aus einem Kassensystem als der Kernfunktion der Zahlungsabwicklung herauszuholen, ist es wichtig zu überlegen, wie und warum diese Technologie eingesetzt wird.

Lesen Sie den Artikel, um mehr über die aktuellen und kommenden Trends beim Einsatz von Kassensystemen in Restaurants zu erfahren „Restaurant-Kassensysteme: Die neuesten und zukünftigen Trends“.

Überblick über Verwaltungssoftware in der Gastronomie

Unternehmen, die in der Gastronomie tätig sind, nutzen viele verschiedene Softwarelösungen, um Prozesse zu optimieren, die Effizienz zu steigern, das Kundenerlebnis zu verbessern und die Genauigkeit zu verbessern. Dabei sollen mehrere Softwarelösungen die Restaurantmanagementtätigkeiten unterstützen.

Um diese Software weiter zu erkunden und ein tieferes Verständnis dafür zu erlangen, wie Softwarelösungen Restaurantmanager unterstützen können, lesen Sie die „Restaurant-Management-Software: Ein vollständiger Überblick“ Artikel.

Restaurantbranche – Überblick über Managementsoftware in der Restaurantbranche

Managementsysteme in der Gastronomie: Ein Überblick

Restaurantmanagementsysteme sind speziell darauf ausgelegt, Benutzer bei der täglichen Verwaltung von Unternehmen in der Restaurantbranche zu unterstützen. Beispiele für einige dieser Tools sind Point-of-Sale-Systeme, Auftragsverwaltungssysteme und Kundenbeziehungsmanagementsysteme. Es sind auch Komplettpakete verfügbar.

Für einen Überblick über die Funktionsweise von Restaurantmanagementsystemen, die enthaltenen Schlüsselelemente oder Komponenten und Informationen zu den Hauptmerkmalen, auf die Sie achten sollten, lesen Sie „Restaurant-Management-Systeme: Übersicht, Hauptaspekte und Funktionen“.

Schlüsseltechnologietrends in der Restaurantbranche

Schließlich ist die Restaurantbranche zunehmend auf Technologie angewiesen, und die besten Unternehmen werden verschiedene Tools nutzen. Technologie kann vielen Zwecken dienen, darunter die Arbeitserleichterung für das Restaurantpersonal, die Verbesserung des Kundenerlebnisses und die Bereitstellung einer größeren Reichweite für Restaurants. Entsprechend der Forschungsbericht zum Stand der Restaurantbranche Nach Angaben der Bank of America geben Restaurants mittlerweile durchschnittlich 7% bis 10% ihres Bruttoumsatzes für IT aus.

Um das Thema Technologie in der Gastronomie weiter zu vertiefen und mehr über die wichtigsten aufkommenden Trends zu erfahren, werfen Sie einen Blick auf die „Neueste Trends in der Restauranttechnologie, die Sie kennen müssen“ Artikel.

Häufig gestellte Fragen zur Gastronomiebranche

Die Gastronomie wird auch als Gastronomie bezeichnet. Diese Bezeichnung trifft auf alles zu, von gehobenen Restaurants über Catering-Services bis hin zu Fast-Food-Ketten. Im Grunde handelt es sich dabei um jedes Unternehmen, das Speisen und Getränke zubereitet und serviert.

Die Richtlinien gewährleisten die ordnungsgemäße Sauberkeit, Bedienung, Lebensmittelsicherheit und den Service. Die Einhaltung dieser Standards trägt dazu bei, dass die Kunden zufrieden sind und die gesetzlichen Bestimmungen eingehalten werden.

Die Ebenen sind so angelegt, dass sie bestimmte Gastronomieformen abdecken, die auf bestimmte Bedürfnisse und Preisklassen zugeschnitten sind. Dazu gehören zwangloses und gehobenes Essen, Fast-Casual-Restaurants, Cafeterias und Schnellrestaurants (QSR).

Es handelt sich um den Prozess, bei dem man Kunden mit Essen und Getränken versorgt. Dazu gehören Restaurants, in denen das Personal jede Interaktion und jeden Bestandteil einer Mahlzeit übernimmt. Dazu gehören jedoch auch Fast-Food-Restaurants und Selbstbedienungslokale.

Es gibt so viele Restaurantarten, dass man sie kaum einordnen kann. Zu den gängigsten gehören jedoch Fine Dining, Fast Food, Fast Casual, Casual, Familienrestaurants, Cafés, Themenrestaurants oder Pop-up-Restaurants und sogar Food Trucks.

Die Restaurantbranche umfasst eine breite Palette von Unternehmen, von High-End-Fine-Dining-Restaurants bis hin zu zwangloseren Restaurants wie Fast-Food-Restaurants. Unabhängig von der Art müssen diejenigen, die in der Gastronomie tätig sind, jedoch immer versuchen, Qualität, Preis-Leistungs-Verhältnis und das gebotene Kundenerlebnis in Einklang zu bringen.

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Das Gastgewerbe ist Teil der Reisebranche und das Hotelgewerbe ist Teil des Gastgewerbes. Allen diesen Branchen ist gemeinsam, dass es sich um weltweit große Dienstleistungsbranchen handelt, deren Bedeutung in der Moderne immer weiter zunimmt. Doch was ist der Unterschied zwischen der Reise- und der Tourismusbranche? Und was sind alle Gastgewerbesektoren innerhalb der Hotelbranche? In den folgenden Artikeln erfahren Sie mehr über verwandte Branchen.

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Dieser Artikel wurde geschrieben von:

Martijn Barten

Hallo, ich bin Martijn Barten, Gründer von Revfine.com. Mit 20 Jahren Erfahrung in der Hotelbranche bin ich auf die Optimierung des Umsatzes durch die Kombination von revenue management mit Marketingstrategien spezialisiert. Ich habe revenue management und Marketingstrategien für einzelne Immobilien und Portfolios mit mehreren Immobilien erfolgreich entwickelt, implementiert und verwaltet.