Das Management von Hotelrestaurants stellt einige einzigartige Herausforderungen dar. Neben der Bereitstellung von Speisen ist das Restaurant Ihres Hotels ein wesentlicher Bestandteil des Gasterlebnisses. Ein ausgezeichnetes Restaurant kann dazu beitragen, den Aufenthalt in Ihrem Hotel unvergesslich zu machen. Wenn Ihr Hotelrestaurant für die breite Öffentlichkeit geöffnet ist, kann es auch eine wichtige zusätzliche Einnahmequelle sein. In diesem Artikel erfahren Sie wertvolle Tipps zur Maximierung der Einnahmen von Hotelrestaurants.

Inhaltsverzeichnis:

Was ist die Hotellerie?

Die Hotelbranche gibt es schon seit Jahrtausenden, von einfachen Gasthöfen und Unterkünften in der Antike bis zu den heutigen High-Tech-Luxusresorts. Die Hotellerie ist Teil des breiteren Gastgewerbes, insbesondere des Segments, das sich mit der Bereitstellung von Übernachtungsmöglichkeiten für Kunden befasst.

Die Branche ist riesig, erstreckt sich über den ganzen Globus und ist an entscheidenden Wirtschaftsaktivitäten beteiligt. Die Hotelbranche bietet nicht nur einen wichtigen Service für Verbraucher, sondern bietet auch unzähligen Menschen auf der ganzen Welt Karrieremöglichkeiten. Die Hotelbranche bietet Einstiegspositionen für Hauswirtschafts- und Küchenpersonal sowie Möglichkeiten im Hotelmarketing, in der Hotelfinanzierung und im Hotelwesen Restaurantleitung, und andere verschiedene Rollen.

Lesen Sie für einen detaillierten Einblick in die Hotellerie „Hotellerie: Alles, was Sie über Hotels wissen müssen!“ Sie erhalten wertvolle Einblicke in die Branche, wie z. B. Tipps zur Suche nach dem besten Hotelpersonal, Trends in der Hoteltechnologie und die besten Hotelfachschulen weltweit.

Was ist ein Hotelrestaurant?

Das Management eines Hotelrestaurants ist eine Mischung aus dem Betreiben eines Restaurants und der Betreuung von Hotelgästen. Das Besondere an einem Hotelrestaurant ist seine Wirkung auf den Aufenthalt eines Hotelgastes. Wenn ein Gast sein Erlebnis genießt, wirkt sich das auf einen einzigen Abend aus.

Ein wirklich herausragendes Hotelrestaurant kann den Eindruck der Gäste während ihres gesamten Aufenthalts prägen. Gäste können drei Mahlzeiten am Tag in einem Hotelrestaurant einnehmen und leichte Snacks oder den Zimmerservice bestellen. Hochwertige Hotelrestaurants können nicht nur ihre Gäste beeindrucken, sondern auch ein Anziehungspunkt für Gäste sein, die nicht in Ihrem Hotel übernachten.

Was ist Hotelrestaurantmanagement?

Die Führung eines Hotelrestaurants ist eine komplizierte Angelegenheit. Die Bereitstellung von Speisen und Getränken in einem Hotel erfordert ein Bewusstsein dafür, wie das Restaurant andere Hotelabteilungen beeinflusst. Das Management von Hotelrestaurants ist zwar ähnlich wie das Management anderer Unternehmen in der Restaurantbranche, weist jedoch einige deutliche Unterschiede auf.

An der Hotelrestaurantverwaltung sind in der Regel mehrere Hotelteammitglieder beteiligt, die jeweils zu einer optimalen Managementfunktionalität beitragen. Für jedes Restaurant sind eine Reihe von Faktoren wichtig, von der Sicherheit in der Küche und im Essbereich bis hin zu einer effizienten Bestandsverwaltung.

Ein qualitativ hochwertiger Kundenservice ist einer der wichtigsten Aspekte des Restaurantmanagements in einem Hotel. Dies ist natürlich für jedes Unternehmen im Gastgewerbe wichtig; Im Hotelkontext wird der Kundenservice jedoch noch wichtiger. Ein Hotelrestaurant zu leiten bedeutet, dafür zu sorgen, dass die Gäste zufrieden sind, wenn sie bei Ihnen speisen.

Video: Hotel- und Restaurantbetriebsmanagement

Was ist ein Hotel Restaurant Management Degree?

Ein Abschluss in Hotelrestaurantmanagement ist eine formale Qualifikation. Es soll Studierende auf Führungspositionen in Hotels und Restaurants vorbereiten und ist auch für andere Unternehmen im Gastgewerbe relevant. Absolventen des Hotel- und Restaurantmanagements können anschließend in Casinos, Spas, Resorts und anderen Unternehmen im Gastgewerbe arbeiten.

Der genaue Lehrplan kann je nach Studiengang variieren, deckt jedoch in der Regel Themen wie Lebensmittel- und Getränkekontrolle ab. Organisation von Veranstaltungen, Geschäft und Buchhaltung, Personalverwaltung und mehr. Viele Institutionen bieten spezialisiertere Abschlüsse in diesem Bereich an, beispielsweise Programme mit Schwerpunkt auf Reisen und Tourismus oder Tagungen und Veranstaltungen.

Das Studium beinhaltet oft praktische Erfahrungen, wie z. B. ein Praktikum. Dies ist sehr nützlich, um den Schülern praktische Erfahrungen in diesem Bereich zu vermitteln und Einblicke in die Aspekte zu geben, die die größte Arbeitszufriedenheit bieten.

Warum unterscheidet sich das Management von Hotelrestaurants vom normalen Restaurantmanagement?

Ein Hotelrestaurant hat ähnliche Anforderungen wie andere Gastronomiebetriebe, erfüllt aber auch andere Funktionen, die eigenständige Restaurants nicht erfüllen. Ein Hotelrestaurant muss möglicherweise rund um die Uhr Zimmerservice-Bestellungen erfüllen, was bedeutet, dass das Restaurant 24 Stunden am Tag besetzt sein muss.

Anstatt in einem einzigen Speisesaal bedient zu werden, benötigen die Gäste möglicherweise Service von mehreren Stellen: ihren Zimmern, der Hotellobby und Außenbereichen wie einer Terrasse oder Sitzgelegenheiten am Pool. Das Restaurant muss möglicherweise verschiedene Speiseoptionen anbieten, darunter Zutaten aus der Region und regionale Gerichte. Neben Reisenden muss das Restaurant möglicherweise auch einheimische Gäste anlocken.

Gäste möchten möglicherweise an verschiedenen Orten speisen, auch an solchen, die bis spät in die Nacht geöffnet haben. Ein Hotelrestaurant muss möglicherweise die Tabs für Speisen und Getränke verwalten, die beim Auschecken der Gäste gelöscht werden müssen. Die Restaurantleitung muss mit anderen Abteilungen zusammenarbeiten, um gemeinsame Geschäftsziele zu erreichen.

Tipps für erfolgreiches Restaurantmanagement

In diesem Abschnitt finden Sie nützliche Tipps, um Gäste zu beeindrucken und die Effizienz Ihres Unternehmens zu verbessern Marketingstrategie für Restaurantsund optimieren Sie die Einnahmen aus Hotelrestaurants.

Stellen Sie sicher, dass das Restaurant familienfreundlich ist

Sofern Ihr Hotel keine niedrigere Altersgrenze hat, sind viele Gäste Familien mit Kindern jeden Alters. Auch wenn Ihr Restaurant elegant und raffiniert sein mag, sollte es auch Gäste mit kleinen Kindern willkommen heißen. Die Bereitstellung von Ständen für gemütliche Familienessen, das Anbieten von Sitzerhöhungen und ein spezielles Kindermenü können dazu beitragen, dass sich Familien willkommen fühlen.

Familien mit Kindern möchten möglicherweise früher am Tag essen als Erwachsene und bieten Optionen für Brunch und frühes Abendessen an. Einfache Dinge, die Kindern helfen, sich zu beschäftigen, wie zum Beispiel Malvorlagen, können das Essen für andere Gäste entspannter gestalten.

Erstellen Sie ein wunderschönes Frühstückserlebnis im Hotel

Es wird oft gesagt, dass das Frühstück die wichtigste Mahlzeit ist. Es ist wichtig, Ihren Gästen jeden Morgen ein köstliches und sättigendes Frühstück zu bereiten. Das verhilft ihnen zu einem guten Start in den Tag und hinterlässt einen positiven Eindruck.

Ganz gleich, ob sich Ihre Gäste auf einen anstrengenden Tag voller Besichtigungen und Einkäufe vorbereiten oder ein Arbeitsfrühstück vor der Abreise zu einer Konferenz einnehmen, sie werden die Auswahl an leckeren Frühstücksoptionen zu schätzen wissen. Um mehr über Hotelfrühstücke zu erfahren, lesen Sie „Hotelfrühstück: Typen, Übersicht & Tipps, um Ihre Gäste zu beeindrucken“.

Rekrutieren Sie die richtigen Leute

Einer der wichtigsten Aspekte des Hotelrestaurantmanagements ist die Rekrutierung der richtigen Mitarbeiter für Ihr Unternehmen. Die Personalauswahl für das Hotelrestaurantteam ist ebenso entscheidend wie die Rekrutierung des richtigen Personals für jede andere öffentliche Rolle in einem Hotel. Neben entsprechenden Qualifikationen und Erfahrungen im Gastronomiebereich sollten Sie auch auf Personal mit Erfahrung in der Hotelbranche achten.

Das Personal muss gut zur Kultur Ihres Hotels passen und über persönliche Eigenschaften verfügen, die für die Rolle geeignet sind. Diese Mitarbeiter werden wahrscheinlich mehrmals mit jedem Gast interagieren und müssen daher jedes Mal einen guten Eindruck hinterlassen.

Stellen Sie sicher, dass Sie Zimmerservice anbieten

Die Bereitstellung eines Zimmerservices für Übernachtungsgäste stellt das Management von Hotelrestaurants vor Herausforderungen, kann jedoch einen positiven Eindruck bei den Gästen hinterlassen und zusätzliche Einnahmen bringen. Um sicherzustellen, dass die Gäste zufrieden sind, ohne die Effizienz zu beeinträchtigen, ist es eine gute Idee, die Auswahl an Speisen auf der Speisekarte des Zimmerservices einzuschränken.

Wählen Sie Menüpunkte aus, die leicht zu liefern sind, und erwägen Sie, den Zimmerservice auf bestimmte Zeiten zu beschränken. Stellen Sie sicher, dass ausreichend Tabletts und Wagen zur Verfügung stehen, damit das Liefer- und Aufgabenpersonal die Hallen auf leere Tabletts überprüfen kann.

Stellen Sie sicher, dass Sie die richtigen internen und externen Gäste ansprechen

Die Ausrichtung auf die richtigen Märkte ist für jedes Restaurant wichtig und stellt Hotelrestaurants vor zusätzliche Herausforderungen. Ein eigenständiges Restaurant kann sich darauf konzentrieren, ein bestimmtes Kundensegment in der Umgebung anzusprechen. Im Gegensatz dazu muss ein Hotelrestaurant eine Speisekarte zusammenstellen, die lokale Gäste anzieht und die Bedürfnisse seiner vielfältigen Gäste befriedigt.

Dies kann ein schwieriges Gleichgewicht sein. In „Den richtigen Zielmarkt für ein Restaurant auswählen, um den Erfolg sicherzustellen“finden Sie wichtige Tipps zur Gewinnung von Kunden, zur Etablierung einer Marke und zum Aufbau des Rufs Ihres Hotelrestaurants.

Priorisieren Sie den Kundendienst

Jeder Mitarbeiter Ihres Restaurants wird während seines Aufenthalts wahrscheinlich viele Interaktionen mit einem bestimmten Gast haben. Auf einen guten Kundenservice sollten Sie in Ihrem Hotelrestaurant genauso achten wie auf jeden anderen Kundenkontaktpunkt in einem Hotel.

Kunden interagieren wahrscheinlich häufiger mit dem Restaurantpersonal als mit dem Personal an der Rezeption. Das bedeutet, dass das Restaurantpersonal möglicherweise einen größeren Einfluss auf die Wahrnehmung des Hotels durch einen Gast hat als diejenigen, die normalerweise als solche angesehen werden "Gesicht" der Einrichtung.

Wählen Sie das richtige Kassensystem

POS-Systeme (Point of Sale) können den Betrieb eines Hotels rationalisieren und das Kundenerlebnis verbessern. Moderne Kassensysteme werden immer ausgefeilter und können über die reine Verkaufsabwicklung hinaus vielfältige Funktionen übernehmen. Dank ihrer Fähigkeit, Daten zu sammeln, bei der Bestands- und Umsatzverwaltung zu helfen und den Gästen das Leben zu erleichtern, sind sie im Gastgewerbe weit verbreitet.

In „Kassensysteme: Übersicht und Bedeutung in der Gastronomie“, können Sie mehr über die verschiedenen Arten erfahren Kassensysteme für Restaurants, ihre Rolle in der Hotellerie und wie Sie den richtigen POS für Ihre Bedürfnisse auswählen.

Seien Sie konsequent

Konsequente Exzellenz in der Kundenerfahrung ist ein wichtiges Merkmal eines guten Hotelrestaurantmanagements. Das Erlebnis, das Ihr Restaurant bietet, sollte mit dem Standard des Hotels selbst übereinstimmen. Denken Sie daran, dass Besucher Ihres Restaurants oft mehr Kundenservice erwarten, als sie in einem eigenständigen Restaurant erhalten.

Beachten Sie: Wenn Besucher Ihres Restaurants ein positives kulinarisches Erlebnis haben, ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass sie das Hotel Neuankömmlingen weiterempfehlen und in Zukunft selbst dort übernachten. Die Customer-Relationship-Management-Systeme (CRM) Ihres Restaurants sollten in das CRM Ihres Hotels integriert werden, um die Qualität der Kundendaten und eine konsistente Personalisierung sicherzustellen.

Stellen Sie sicher, dass Sie Hotelgästen und einheimischen Stammgästen gleichermaßen eine VIP-Behandlung zukommen lassen

Alle Ihre Restaurantgäste sollten einen qualitativ hochwertigen Kundenservice erhalten. Für Hotelgäste lohnt es sich, die Extrameile zu gehen. Es ist eine gute Idee, sie mit einer VIP-Behandlung zu belohnen. Gleiches gilt für Stammgäste aus der Umgebung.

Treue Gäste sollten durch zusätzliche Aufmerksamkeit des Personals belohnt werden, z. B. durch die Bereitstellung eines Lieblingstisches, die Erinnerung an die Speisen, die sie bevorzugen, und das Anbieten ergänzender Speisen. Lokale Besucher, die eine VIP-Behandlung erhalten, besuchen Ihr Restaurant mit größerer Wahrscheinlichkeit weiterhin und können wertvolle Einnahmen erzielen, wenn es im Hotel ruhig ist.

Welche anderen Hotelabteilungen arbeiten mit dem Hotelrestaurant zusammen?

Ein Teil der Hotelrestaurantleitung besteht darin, effektiv mit den anderen Abteilungen des Hotels zusammenzuarbeiten. Durch die Zusammenarbeit mit anderen Abteilungen kann Ihr Restaurant effizient arbeiten und den Gästen das bestmögliche Erlebnis bieten. Das Hotelrestaurant ist Teil der Lebensmittel- und Getränkeabteilung, wird aber auch mit anderen Abteilungen wie Finanzen und Personalwesen interagieren.

In „Hotelabteilungen: Lernen Sie alle 7 Bereiche eines Hotels kennen“erhalten Sie wichtige Einblicke in die verschiedenen Hotelabteilungen. Sie lernen die Funktionen der einzelnen Hotelbereiche kennen, vom Housekeeping und der Wartung bis hin zu Reservierungen und Marketing, und wie sie ein zusammenhängendes Ganzes bilden. Sie erfahren außerdem mehr über wichtige Software für einen erfolgreichen Hotelbetrieb und deren Relevanz für das Hotelrestaurantmanagement.

Hotelrestaurant-Trends

Das Management von Hotelrestaurants beinhaltet, sich über die neuesten Trends in der Branche auf dem Laufenden zu halten. Dazu gehören Trends in Restaurantmarketing und Restauranttechnik. Wenn Sie dafür sorgen, dass Ihr Restaurant über die bestmögliche Werbung und den bestmöglichen Markenaufbau verfügt, kann dies erhebliche Auswirkungen auf den Gesamtumsatz des Hotels haben.

Während die Branche aus dem Schatten von COVID tritt, sind die Menschen bereit, nach neuen Speiseerlebnissen zu suchen. Ihr Hotelrestaurant könnte genau das sein, wonach sie suchen. In „Werbetrends in Restaurants, die Sie kennen sollten“, erfahren Sie mehr über die neuesten Trends in der Restaurantbranche und neue Möglichkeiten, Ihr Restaurant zu vermarkten.

Häufig gestellte Fragen zum Hotel-Restaurant-Management

Ein guter Hotelrestaurantmanager verfügt über starke Führungsqualitäten und ausgezeichnete Kommunikationsfähigkeiten. Er kann Probleme lösen, ein Budget verwalten, Teams organisieren und Menschen führen und verfügt gleichzeitig über ausgeprägte Kundendienstfähigkeiten.

Ein Hotelrestaurantmanager ist für die Überwachung des täglichen Betriebs des Restaurants verantwortlich. Dazu gehört die Verwaltung von Mitarbeitern, Inventar und Budgets. Gute Manager legen Wert auf die Kundenzufriedenheit und implementieren Strategien, die die Ergebnisse verbessern. Manager müssen auch die Einhaltung der Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften sicherstellen.

Hotelmanager sind für die Überwachung des gesamten Hotels und seines Betriebs verantwortlich, einschließlich Zimmer, Gästeservice und aller anderen Komponenten. Im Gegensatz dazu hat ein Hotelrestaurantmanager einen viel engeren Fokus und überwacht Elemente, die für das Restaurant relevant sind.

Hotelrestaurantmanager nutzen Technologie, um Buchungen zu verwalten, den Bestand zu überwachen und Abläufe zu optimieren. Spezielle Managementsoftware bietet Tools, um die Effizienz des Restaurantbetriebs zu steigern, den Grad der Kundenzufriedenheit zu verfolgen, Kundenpräferenzen zu analysieren und relevante Trends zu identifizieren.

Regelmäßige Schulungen des Personals können sicherstellen, dass bewährte Verfahren eingehalten und von Kunden festgestellte Probleme behoben werden. Manager können auf das Feedback der Kunden hören und prüfen, wo Verbesserungen vorgenommen werden können. Sie können auch sicherstellen, dass die Lebensmittelqualität immer einem hohen Standard entspricht.

Das Hotelrestaurant ist ein wichtiger Bestandteil des Hotels, nicht nur als Ort zum Essen für die Gäste, sondern auch als Anziehungspunkt für die einheimischen Gäste. Das Management von Hotelrestaurants erfordert einen hervorragenden Kundenservice und die Integration mit anderen Hotelabteilungen.

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Dieser Artikel wurde geschrieben von:

Martijn Barten

Hallo, ich bin Martijn Barten, Gründer von Revfine.com. Mit 20 Jahren Erfahrung in der Hotelbranche bin ich auf die Optimierung des Umsatzes durch die Kombination von revenue management mit Marketingstrategien spezialisiert. Ich habe revenue management und Marketingstrategien für einzelne Immobilien und Portfolios mit mehreren Immobilien erfolgreich entwickelt, implementiert und verwaltet.