Optimierung des F&B-Betriebs: Revenue-Management-Strategien für den Erfolg

Im heutigen Wettbewerbsumfeld ist die Optimierung des Umsatzes und die Maximierung der Rentabilität entscheidend für den Erfolg in der Lebensmittel- und Getränkebranche. Um diese Ziele zu erreichen, müssen Lebensmittel- und Getränkebetriebe effektive Strategien zum Umsatzmanagement implementieren. 

Rationalisierung des Gastronomiebetriebs

Unternehmen können ihre Betriebsabläufe rationalisieren und ihre finanzielle Leistungsfähigkeit verbessern, indem sie bei der Preisgestaltung, der Bestandsverwaltung und der Kundensegmentierung einen systematischen Ansatz verfolgen.

In diesem Artikel entdecken Sie die wichtigsten Techniken und Strategien des Revenue Managements und ihre Auswirkungen auf Gastronomiebetriebe.

1. Revenue Management in der Gastronomie verstehen

Für Gastronomiebetriebe, die ihren Umsatz und ihre Rentabilität maximieren möchten, ist es wichtig, sich mit Revenue Management auszukennen. Es umfasst die strategische Kontrolle und Manipulation von Preisen und Lagerbeständen, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Durch die Analyse des Verbraucherverhaltens, der Marktnachfrage und der Betriebskosten können Unternehmen fundierte, datengesteuerte Entscheidungen treffen, die sich positiv auf ihre Preisstrategien und die allgemeine Betriebseffizienz auswirken.

• Analyse des Verbraucherverhaltens: Revenue Management beginnt mit der Gewinnung von Einblicken in das Verbraucherverhalten. Indem sie die Vorlieben, Ausgabemuster und Kaufgewohnheiten ihrer Zielkunden verstehen, können Gastronomiebetriebe ihre Preisstrategien entsprechend anpassen. Diese Analyse ermöglicht es Unternehmen, Preissensibilität, Nachfrageschwankungen und Kundenpräferenzen für verschiedene Angebote zu identifizieren.
• Einschätzung der Marktnachfrage: Das Revenue Management überwacht und analysiert die Marktnachfrage genau. Unternehmen können ihre Preisstrategien anpassen, indem sie Markttrends, Aktivitäten der Konkurrenz und Kundenerwartungen studieren, um sie an die aktuelle Nachfragelandschaft anzupassen. Dazu gehört das Identifizieren von Spitzenzeiten, das Verstehen saisonaler Schwankungen und das proaktive Reagieren auf Änderungen der Marktdynamik.
• Optimierung von Preisstrategien: Effektives Umsatzmanagement beruht auf der Optimierung von Preisstrategien, um das Umsatzpotenzial zu maximieren. Dazu gehört die Festlegung von Preisen, die ein Gleichgewicht zwischen der Zahlungsbereitschaft der Kunden und den Betriebskosten herstellen. Gastronomiebetriebe müssen Faktoren wie Zutatenkosten, Arbeitskosten, Gemeinkosten und gewünschte Gewinnspannen berücksichtigen. Unternehmen können Marktforschung, Kundensegmentierung und Datenanalyse nutzen, um Umsatzströme zu optimieren, indem sie Preisstufen, dynamische Preismodelle oder wertschöpfende Preisstrategien festlegen.
• Rationalisierung der Betriebsabläufe: Das Umsatzmanagement zielt auch darauf ab, Betriebsabläufe zu optimieren. Durch die Abstimmung von Preisgestaltung und Bestandsmanagement können Unternehmen eine effiziente Ressourcenzuweisung sicherstellen. Dazu gehört die Anpassung der Lagerbestände auf der Grundlage von Nachfrageprognosen, die Reduzierung von Abfall, die Minimierung von Lagerbeständen und die Optimierung der Beschaffungspraktiken. Effiziente Abläufe führen zu Kosteneinsparungen, gesteigerter Produktivität und verbesserter Rentabilität.
• Datengesteuerte Entscheidungsfindung: Das Umsatzmanagement basiert auf einer soliden Datenanalyse. Durch die Nutzung von Daten aus verschiedenen Quellen wie Verkaufsaufzeichnungen, Kundenfeedback, Online-Bewertungen und Markttrends können Gastronomiebetriebe fundierte Entscheidungen treffen. Fortgeschrittene Analysetools können wertvolle Einblicke in Kundenpräferenzen, Menüs, Leistungskennzahlen, Preiselastizität und Umsatzmuster liefern. Diese Erkenntnisse ermöglichen es Unternehmen, ihre Umsatzmanagementtipps zu verfeinern, Verbesserungsmöglichkeiten zu erkennen und der Konkurrenz einen Schritt voraus zu sein.

2. Voraussetzungen für die Datenerfassung schaffen

Wie oben erwähnt, ist das Sammeln von Informationen über die Gäste und den Betrieb Ihres Restaurants der erste Schritt bei der Entwicklung einer erfolgreichen Revenue-Management-Strategie. Betreiber können mithilfe von Technologien wie Ihren Reservierungs- und Online-Bestellplattformen, CRM, POS und E-Mail-Dienstanbietern eine umfassende, konsolidierte und nutzbare Datenbank erstellen.

Beginnen Sie Ihre Datenerfassung mit diesen 8 wesentlichen Datenpunkten:

• No-Show- und Stornierungsrate
• Schätzung der Wartezeiten der Kunden
• Anzahl der Deckungen im Zeitverlauf oder täglich
• Die durchschnittliche Gruppengröße bei Buchungen
• Tischwechselzeiten
• Vorlieben der Gäste
• Die Anzahl der Buchungen pro Online-Kanal
• Allgemeines Gästefeedback

Indem Sie durch Datenerfassung eine solide Grundlage schaffen und sich nach oben arbeiten, können Sie Ihren Gesamtumsatz durch Ihre Restaurant- und Hotelgäste effizient optimieren.

3. In Reservierungs- und Tischverwaltungstools investieren

Verwalten von Reservierungen und Tischzuteilungen mit Hospitality-Plattformen wie App essen ist entscheidend für die Optimierung der Sitzplatzkapazität und des Kundenflusses. Die Implementierung eines umfassenden Reservierungs- und Tischverwaltungssystems ermöglicht es Gastronomiebetrieben, flexible Sitzplatzoptionen zu prüfen, um Kundenpräferenzen, Tischauslastung und Betriebseffizienz in Einklang zu bringen. Durch die Verfolgung der Ankunftszeiten der Kunden, die Verwaltung von Wartelisten und die Optimierung der Tischumläufe können Unternehmen die Sitzplatzkapazität maximieren, Wartezeiten minimieren und das allgemeine Kundenerlebnis verbessern.

Für Gastronomiebetriebe, die ihre Betriebsabläufe rationalisieren und das Kundenerlebnis verbessern möchten, ist die Investition in Reservierungssysteme und Tischverwaltungstools eine kluge Strategie.

4. Optimieren Sie Ihre Buchungskanäle

Es gibt heute mehr Möglichkeiten denn je für Gäste, einen Tisch im Restaurant zu reservieren, darunter persönlich, telefonisch, online und über Reservierungssysteme von Drittanbietern und Direktbuchungssysteme. Jeder Kanal ist mit Kosten für das Restaurant verbunden, wie z. B. Verwaltungsaufwand, Provisionen und Softwarelizenzen. Die Betreiber müssen sicherstellen, dass diese Kanäle für sie funktionsfähig sind.

Um mehr über Kanäle zu erfahren und festzustellen, ob sie Ergebnisse liefern, stellen Sie sich die folgenden Fragen:

• Was kostet die Neukundengewinnung über die verschiedenen Kanäle?
• Welche Unterschiede gibt es im Lifetime Guest Value je nach Kanal?
• Dient die Verteilung der Buchungen über diese Kanäle Ihren Zielen?
• Welche Kundeninformationen stehen Ihnen über die einzelnen Buchungskanäle zur Verfügung?

Schauen wir uns nun die drei wichtigsten Möglichkeiten zur Optimierung Ihrer Buchungskanäle an:

Direkten Online-Buchungskanälen höchste Priorität einräumen

Ermutigen Sie Besucher, die effizientesten Buchungsoptionen zu nutzen. Nutzen Sie Ihre Website, das Google My Business-Verzeichnis und Ihre Social-Media-Konten, um Direktbuchungen für Ihr Online-Reservierungs-Widget zu aktivieren, und zahlen Sie keine zusätzlichen Provisionen.

Reduzierung der Anzahl von Tischen mit geringer Kapazität

Erhöhen Sie in Stoßzeiten die Tischkapazität. Ordnen Sie Ihr Reservierungsbuch neu, um zu verhindern, dass kleinere Gruppen während der Essenszeit oder vor der Hauptsendezeit größere Tische belegen, um eine Unterauslastung zu vermeiden.

Besucher einbinden

Nichterscheinen führt zu Umsatzeinbußen und einer negativen Erfahrung für Gäste und Personal. Wenn Sie Besucher bitten, ihre Kreditkartendaten zu hinterlegen oder eine Anzahlung zu leisten, können Sie in Stoßzeiten Überraschungen vermeiden. Wenn Besucher wirklich an ihrer Reservierung interessiert sind, ist es wahrscheinlicher, dass sie ihre Teilnahme bestätigen oder innerhalb der Nachfrist für Rückerstattungen stornieren. So haben Sie genügend Zimmerumsatz und Zeit, die Tische wieder zu besetzen.

5. Überprüfung der dynamischen Preisgestaltung

Dynamische Preisgestaltung ist eine wichtige Umsatzmanagementstrategie, die F&B-Unternehmen dabei helfen kann, ihre Preisstrategie zu optimieren und ihre Rentabilität zu verbessern. Durch die Anpassung der Preise in Echtzeit basierend auf der Nachfrage und anderen Faktoren können Unternehmen in Spitzenzeiten maximale Umsätze erzielen und in ruhigeren Zeiten den Verkauf fördern.

Einer der Hauptvorteile der dynamischen Preisgestaltung ist die Möglichkeit, schnell auf Marktveränderungen zu reagieren. Wenn beispielsweise ein Konkurrent die Preise senkt oder unerwartete Ereignisse die Nachfrage beeinflussen, können Unternehmen ihre Preisstrategie anpassen, um wettbewerbsfähig zu bleiben und den Umsatz zu maximieren. Diese Flexibilität ist besonders wichtig in der Gastronomie und im Gastgewerbe, wo die Nachfrage aufgrund von Wetter, Veranstaltungen und saisonalen Trends schnell schwanken kann.

Durch den Einsatz von Technologielösungen wie automatisierten Preistools können Unternehmen dynamische Preise effizienter und effektiver umsetzen. Diese Tools verwenden Algorithmen und Datenanalysen, um die Preise basierend auf Nachfrage, Tageszeit, Saisonalität und anderen Faktoren anzupassen. Auf diese Weise können Unternehmen die Preise in Echtzeit optimieren, ohne dass manuelle Eingriffe erforderlich sind.

Dynamische Preisgestaltung kann Unternehmen auch dabei helfen, ihre Lagerbestände und Menüangebote zu optimieren. Indem Unternehmen die Preise je nach Nachfrage oder steigenden Kosten anpassen, können sie ihre Kunden dazu ermutigen, bestimmte Artikel zu kaufen oder sich für Angebote mit höheren Margen zu entscheiden. Dies kann Gastronomiebetrieben helfen, ihre Rentabilität zu verbessern und ihren Umsatz zu maximieren.

6. Ein Blick auf die Menütechnik

Ein weiterer wichtiger Aspekt des Umsatzmanagements für Gastronomiebetriebe ist die Betrachtung der Menügestaltung. Bei der Menügestaltung geht es darum, Menüpunkte strategisch zu gestalten und zu bepreisen, um die Rentabilität zu maximieren. Durch die Analyse der Beliebtheit und Rentabilität von Gerichten können Unternehmen und Restaurantmanager fundierte Entscheidungen darüber treffen, welche Gerichte beworben, geändert oder eliminiert werden sollen.

Datenanalysen und Kundenfeedback spielen bei der Menügestaltung eine wichtige Rolle. Durch die Nutzung dieser Erkenntnisse können Betriebe die meistverkauften Artikel identifizieren und Gerichte mit hohen Margen tragen erheblich zum Umsatz bei. Diese Informationen helfen dabei zu bestimmen, welche Menüpunkte prominenter oder hervorgehoben werden sollten als „Empfehlungen des Küchenchefs.”

Darüber hinaus umfasst die Menügestaltung das Anpassen der Portionsgrößen, das Hinzufügen oder Entfernen von Zutaten und die Anpassung der Preise an den wahrgenommenen Wert. Kostengünstiger Ersatz von Zutaten oder das Bündeln von Artikeln kann die Rentabilität von Menüpunkten steigern und so wertorientierte Mahlzeitenoptionen schaffen. Umgekehrt können Menüpunkte, die nicht gut abschneiden oder eliminiert werden, neu bewertet oder ersetzt werden, um das Umsatzpotenzial zu optimieren.

Durch die Umsetzung von Menügestaltungsstrategien mit wettbewerbsfähigen Preisen können Gastronomiebetriebe ihre Rentabilität steigern, das Umsatzwachstum vorantreiben und die Kundenzufriedenheit verbessern. Ein gut gestaltetes und strategisch bepreistes Menü stellt sicher, dass die rentabelsten Artikel die nötige Aufmerksamkeit erhalten, während die Menüpreise an die Vorlieben und Erwartungen der Kunden angepasst werden. Eine wesentliche Revenue-Management-Technik ermöglicht es Unternehmen, ihr Menüangebot zu optimieren und ihren finanziellen Erfolg zu maximieren.

7. Anspruchsvolle Prognosen

Eine genaue Nachfrageprognose ist für ein erfolgreiches Umsatzmanagement in der Lebensmittel- und Getränkebranche von entscheidender Bedeutung. Durch die Nutzung historischer Daten, Saisonalitätsmuster und Markttrends können Unternehmen Nachfrageschwankungen vorhersagen und fundierte Entscheidungen zur Optimierung ihrer Betriebsabläufe treffen. Durch die Implementierung von Tools zur Nachfrageprognose können Unternehmen optimale Lagerbestände aufrechterhalten, Abfall minimieren und Lagerausfälle vermeiden. So wird sichergestellt, dass Ressourcen effizient zugewiesen werden und gleichzeitig die Kundennachfrage erfüllt wird.

Dieser strategische Ansatz hilft Gastronomiebetrieben, ihre Lieferkette zu optimieren, Lagerkosten zu senken und die Kundenzufriedenheit zu steigern, indem die Verfügbarkeit der gewünschten Produkte oder Dienstleistungen sichergestellt wird. Durch eine genaue Prognose der Nachfrage können Unternehmen Bestandsverwaltung, Beschaffung und Personaleinsatz proaktiv anpassen und so die Betriebseffizienz, Kostenkontrolle und Rentabilität verbessern.

8. Analyse der Kundensegmentierung und Personalisierung

Die Analyse der Kundensegmentierung und die Implementierung von Personalisierungsstrategien sind wichtige Revenue-Management-Techniken für Gastronomiebetriebe. Unternehmen können personalisierte Erlebnisse bieten, die Kundenzufriedenheit steigern und das Umsatzwachstum steigern, indem sie Kunden basierend auf Vorlieben und Verhalten segmentieren und CRM-Systeme nutzen.

Personalisierung fördert die Kundenbindung, führt zu Folgeaufträgen und erhöht den Umsatz pro Kunde. Darüber hinaus verbessert sie die Marketingeffektivität, indem sie gezielte Kampagnen ermöglicht, die bei bestimmten Kundensegmenten Anklang finden, was zu höheren Reaktionsraten und Konversionen führt. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Kundensegmentierung und Personalisierung wesentliche Strategien zur Umsatzmaximierung in der F&B-Branche sind.

9. Implementierung von Upselling- und Cross-Selling-Techniken

Die Implementierung von Upselling- und Crossselling-Techniken ist eine wertvolle Umsatzmanagementstrategie für Gastronomiebetriebe. Indem sie ihr Personal darin schulen, zusätzliche Artikel und Upgrades zu empfehlen, können Unternehmen an anderer Stelle erhebliche zusätzliche Umsätze erzielen, die durchschnittliche Rechnungsgröße erhöhen, die Kundenfrequenz steigern und das kulinarische Erlebnis verbessern. Die Schaffung attraktiver Werbeaktionen und Pauschalangebote, die Upselling und Crossselling fördern, steigert den zusätzlichen Umsatz zusätzlich.

Beim Upselling werden den Kunden höherpreisige Artikel oder Upgrades vorgeschlagen, beispielsweise Premium-Menüoptionen oder größere Portionsgrößen. Beim Cross-Selling geht es darum, ergänzende Produkte oder Dienstleistungen anzubieten, die das Kundenerlebnis verbessern, beispielsweise Getränkepaarungen oder Dessertoptionen. Für eine erfolgreiche Umsetzung ist es entscheidend, das Personal im Einsatz effektiver Upselling- und Cross-Selling-Techniken zu schulen.

Zusätzlich zu den Empfehlungen des Personals können Gastronomiebetriebe attraktive Werbeaktionen und Pauschalangebote anbieten. Gebündelte Mahlzeiten, ermäßigte Kombiangebote, Eventpreise, Cocktails zum halben Preis oder Pauschalangebote, die mehrere Artikel umfassen, veranlassen die Kunden, mehr auszugeben und haben gleichzeitig das Gefühl, ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis zu erhalten. Diese Strategien erhöhen die durchschnittliche Rechnungshöhe, verbessern das kulinarische Erlebnis und maximieren den Umsatz pro Kunde.

10. Werbe- und Saisonangebote

Wie oben bereits erwähnt, sind Werbeaktionen und saisonale Sonderangebote eine effektive Revenue-Management-Strategie, um den Umsatz zu steigern und Kunden zu bestimmten Zeiten oder bei bestimmten Ereignissen anzulocken. Durch die Schaffung verlockender Angebote wie zeitlich begrenzter Rabatte, lukrativer Happy Hours, feiertagsbezogener Menüs oder Sonderaktionen im Zusammenhang mit lokalen Veranstaltungen oder Feierlichkeiten können Gastronomiebetriebe die Nachfrage steigern und den Umsatz erhöhen.

Diese Strategie hilft, den Umsatz außerhalb der Hauptsaison zu optimieren, neue Kunden zu gewinnen und Stammgäste zu Wiederholungsbesuchen zu animieren. Eine sorgfältige Planung der Menükosten und eine Analyse der Kundenpräferenzen, Markttrends und Kostenüberlegungen sind unerlässlich, um die Rentabilität von Hotelrestaurants und den Erfolg von Werbe- und Saisonangeboten sicherzustellen.

11. Bieten Sie Gästen bevorzugte Sitzplätze an

Gästen bevorzugte Sitzplätze anzubieten, ist für Gastronomiebetriebe eine effektive Revenue-Management-Strategie. Durch die Bereitstellung bevorzugter Sitzplätze können Unternehmen Kunden, die bereit sind, einen höheren Preis zu zahlen, mehr Komfort und ein erstklassiges Erlebnis bieten.

Bei der Priority Seating-Option können Kunden bestimmte Tische oder Sitzbereiche im Voraus reservieren und haben so auch zu Stoßzeiten einen garantierten Platz. Dies verkürzt die Wartezeiten und vermittelt ein Gefühl von Exklusivität und persönlichem Service. Kunden, die ihre Zeit schätzen und ein reibungsloseres Speiseerlebnis bevorzugen, sind oft bereit, für dieses Privileg extra zu zahlen.

Die Einführung von bevorzugten Sitzplätzen kann auf verschiedene Weise erfolgen, beispielsweise durch das Anbieten von Vorreservierungen, VIP-Paketen oder Mitgliedschaftsprogrammen. Betriebe können abgestufte Sitzplatzoptionen schaffen, wobei höherpreisige Kategorien attraktivere Plätze oder zusätzliche Vergünstigungen bieten. Diese Strategie generiert zusätzliche Einnahmen und hilft, den Tischumsatz zu verwalten und zu optimieren, wodurch die Auslastung der Sitzplatzkapazität maximiert wird.

Indem sie ihren Gästen bevorzugte Sitzplätze anbieten, können Gastronomiebetriebe ein erstklassiges Erlebnis bieten, Kunden anziehen, die Wert auf Bequemlichkeit legen, und den Gesamtumsatz von Hotelrestaurants steigern. Diese Strategie steigert die Kundenzufriedenheit, verbessert die Betriebseffizienz und trägt zu einem profitableren Geschäftsmodell bei.

Abschluss

In der hart umkämpften F&B-Branche ist die Implementierung von Revenue-Management-Strategien für die Optimierung der Betriebsabläufe und die Maximierung der Rentabilität unerlässlich. Durch den Einsatz dynamischer Preisgestaltung, Menügestaltung, Nachfrageprognosen, Kundensegmentierung und Personalisierung können Unternehmen ihre Einnahmequellen optimieren, die Betriebseffizienz verbessern und die Kundenzufriedenheit steigern.

Darüber hinaus trägt der Einsatz von Technologielösungen für Reservierungen und Tischverwaltung sowie Beratungspraktiken, wie z. B. die Befähigung des Personals zu Upselling- und Cross-Selling-Techniken, weiter zum Umsatzwachstum bei. Durch die Einführung eines umfassenden Revenue-Management-Ansatzes können Gastronomiebetriebe heute erfolgreich sein.