„Restaurant“, ein Unternehmen oder eine Organisation, die zahlenden Gästen Speisen und Getränke anbietet, ist ein Wort mit einer langen Geschichte und vielen verschiedenen Interpretationen. Restaurants der einen oder anderen Art erfreuen sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit und generieren enorme wirtschaftliche Aktivitäten. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Restaurants und die gesamte Lebensmittel- und Getränkeindustrie wissen müssen.

Inhaltsverzeichnis:

Restaurant: Bedeutung

Ein Restaurant ist jede Einrichtung, in der die Gäste Speisen und Getränke kaufen und konsumieren können. Während ein Restaurant Speisen und Getränke zum Mitnehmen oder zur Lieferung anbietet, zeichnet sich diese Art von Geschäft dadurch aus, dass es einen Ort bietet, an dem Gäste zum Essen Platz nehmen können. Viele verschiedene Arten von Restaurants bieten unterschiedliche Stile und Standards der Küche. Auch die Servicemodelle variieren stark.

Die Restaurantbranche umfasst traditionelle Restaurants, umfasst aber auch andere Arten von Unternehmen – Bars und Cafés, die Speisen servieren, Gastropubs, Fast-Food-Läden und mehr. Das Essen reicht von normalen Alltagsgerichten über leichte Snacks bis hin zu Gourmetgerichten, die von klassisch ausgebildeten Köchen zubereitet werden. Restaurants können eigenständige Unternehmen sein, viele sind jedoch an ein anderes Unternehmen angeschlossen, beispielsweise an ein Hotel oder eine Freizeiteinrichtung. Auch Dienstleistungen wie Zugbuffets können zur Gastronomie gezählt werden.

Geschichte der Gastronomie

Die Bedeutung von "Restaurant" hat sich im Laufe der Jahre verändert. Das Wort stammt aus dem Frankreich des 18. Jahrhunderts. Damals bedeutete es eine Fleischbrühe: wörtlich "Restaurator" soll den Verbraucher beleben und stärken. Die Industrialisierung nach der Französischen Revolution führte zu gesellschaftlichen Veränderungen, die den Weg für modernere Gastronomiebetriebe ebneten. Die Geschichte der Gastronomie reicht viel weiter zurück als bis ins 18. Jahrhundert. Die alten Sumerer hinterließen Aufzeichnungen, aus denen hervorgeht, dass es Bars gab, in denen Bier, Brot und andere Speisen serviert wurden.

Im antiken Griechenland und Rom gab es viele verschiedene Arten von Speiselokalen. Diese reichten von Gasthäusern, in denen Reisende Verpflegung und Unterkunft fanden, bis hin zu Thermopylen, den Prototypen der heutigen Fast-Food-Stände. Diese wurden häufig neben Straßen aufgestellt und von Reisenden besucht. Im 20. Jahrhundert führten Veränderungen in der Gesellschaftsstruktur und im Arbeitsleben dazu, dass mehr Menschen begannen, auswärts zu essen, was zur Entstehung der modernen Gastronomie führte.

Die Bedeutung verschiedener Restauranttypen in der Branche

Finden Sie die Bedeutung von Restaurants heraus, wenn Sie sich die verschiedenen Arten von Unternehmen genauer ansehen, da es viele verschiedene Gesichter von Einrichtungen in der Restaurantbranche gibt. Nachfolgend sind die gängigsten Typen aufgeführt, die Sie auf der ganzen Welt finden können.

Casual-Dining-Restaurant

Ein zwangloses Restaurant bietet ein ungezwungeneres Speiseerlebnis. Das Essen wird im Allgemeinen zu einem mittleren Preisniveau verkauft, wobei der Tischservice die Regel ist. Décor strebt oft nach einem einzigartigen Charakter und ist häufig thematisch so gestaltet, dass es die Art der angebotenen Küche widerspiegelt. Sie sind deutlich gehobener als das durchschnittliche Fast-Food-Restaurant, was bedeutet, dass die Gäste eine interessantere Mahlzeit in einer angenehmen Umgebung mit einer weniger formellen Atmosphäre als in einem gehobenen Restaurant genießen können. Die meisten Casual-Dining-Restaurants legen großen Wert auf ihr Ambiente und schaffen ein Gefühl von Anlass und Spaß.

Fast-Casual-Dining-Restaurant

Fast-Casual-Restaurants zielen darauf ab, die Nische zwischen Fast-Food-Läden und gehobenerem Essen zu füllen. Das Konzept ist in den USA und Kanada weiter verbreitet als in Europa. In einem Fast-Casual-Dining-Restaurant gibt es keinen Tischservice, das heißt, die Gäste müssen sich selbst bedienen. Die Atmosphäre und die Einrichtung sind gehobener als in einem typischen Fast-Food-Restaurant und die Qualität der Speisen ist höher. Die Zutaten sind in der Regel frisch und nicht gefroren. Obwohl die Speisekarte tendenziell begrenzter ist als in einem traditionellen Restaurant, sind die Gerichte raffinierter als in einem Fast-Food-Restaurant und die Gerichte werden auf Bestellung zubereitet und nicht im Voraus zubereitet.

Fastfood-Restaurant

Fast-Food-Restaurants sind vielleicht die bekannteste und meistbesuchte Art von Restaurants. Große Franchise-Ketten mit hoher Markenbekanntheit wie McDonald's und KFC sind auf der ganzen Welt bekannt. Ihre Hauptverkaufsargumente sind Geschwindigkeit, Komfort und niedrige Preise. Lebensmittel sind in der Regel vorgefertigt und vorgekocht und bestehen aus gefrorenen und stark verarbeiteten Zutaten. Die Menüpunkte sind standardisiert, sodass der Kunde immer weiß, was ihn erwartet. Lebensmittel werden oft zum Mitnehmen oder Liefern verkauft, viele Gäste entscheiden sich jedoch dafür, vor Ort zu speisen. Drive-in-Dienste werden erwartet.

Restaurant-Bedeutungsvideo: Was ist Fine Casual Dining?

Restaurant der gehobenen Klasse

Ein gehobenes Restaurant soll eine wohlhabendere und anspruchsvollere Kundschaft bedienen. Als solche bieten sie erstklassige kulinarische Erlebnisse. Eine Mahlzeit in einem gehobenen Restaurant besteht normalerweise aus drei oder mehr Gängen, oft einer Vorspeise, einem Hauptgang und einem Dessert. Die Getränke, die eine Mahlzeit begleiten, werden sorgfältig ausgewählt. Eine luxuriöse und anspruchsvolle Atmosphäre ist für diese Art von Restaurant unerlässlich. Die Dekoration wird stilvoll sein und opulentere Materialien und Gegenstände umfassen. Feinschmeckerrestaurants bieten umfassenden Tischservice und haben oft Kleidungs- und Etiketteregeln, die die Gäste befolgen müssen.

Brasserie und Bistro

In Frankreich war eine Brasserie ein Restaurant mittlerer Preisklasse, das auf einfache, herzhafte Gerichte spezialisiert war. Im Vereinigten Königreich und in den USA bezeichnet der Begriff ein kleines, elegantes Restaurant, das zu einer höheren Preisklasse tendiert. Die Anzahl der Tische wird kleiner und die Menüpunkte werden sorgfältig ausgewählt und zubereitet. Ein Bistro ist ähnlich, mit kleineren Restaurants, die darauf abzielen, ein gehobenes kulinarisches Erlebnis zu bieten. Die Menüpunkte sind im Allgemeinen kontinentaler und umfassen französisch oder mediterran inspirierte Gerichte. Brasserien und Bistros sind zwar weniger formell als gehobene Restaurants, bieten aber ein anspruchsvolleres Erlebnis.

Café und Diner

Cafés bieten leichte Mahlzeiten in entspannter Atmosphäre an, meist im Freien. Sie gewinnen oft eine treue Anhängerschaft unter ihren Kunden. Neben den gleichnamigen Kaffeesorten bieten Cafés auch Tees und andere Heißgetränke an. Cafés servieren im Allgemeinen Kuchen, Gebäck, Sandwiches und warme Mahlzeiten wie Pellkartoffeln oder Omeletts. Bei Gästen herrscht eine ähnliche Ungezwungenheit und eine geringe Kundenfluktuation. Von den Gästen wird erwartet, dass sie bei Essen und Trinken, beim geselligen Beisammensein, bei der Arbeit oder beim Lernen verweilen. Die Preise können variieren, wobei gehobene Cafés höhere Preise für aufwändigere Menüpunkte verlangen, viele liegen jedoch im mittleren bis niedrigen Preisbereich.

Kneipe und Kneipe

Das Pub-Essen hat in den letzten Jahrzehnten erhebliche Veränderungen erfahren, von unattraktiven Menüpunkten bis hin zu kompletten Mahlzeiten, die sich an verschiedenen Küchen orientieren. Viele Pubs haben eine umfangreiche Speisekarte mit je nach Tageszeit unterschiedlichen Speisen. Es gibt immer mehr Überschneidungen zwischen Kneipe und Restaurant, sodass gutes Essen immer wichtiger wird. Der Höhepunkt dieses Trends ist der Gastropub, wo das Essen im Mittelpunkt des Erlebnisses steht und nicht das Trinken. Bars haben in der Regel eine begrenztere Speisekarte und weniger Sitzplätze für die Gäste, aber viele bieten mittlerweile eine gute Auswahl an Speisen an.

Restaurant bedeutet Kneipe
Restaurant Bedeutung: Bar

Pop-up-Restaurant

Ein Pop-up-Restaurant ist oft klein und möglicherweise nur kurz geöffnet. Manche übernehmen einen Standort für ein paar Monate oder sogar ein paar Wochen. Andere Pop-up-Restaurants sind eher dauerhaft, zeichnen sich jedoch dadurch aus, dass sie sich an einem ungewöhnlichen oder eigenwilligen Ort befinden, beispielsweise auf einer Dachterrasse. Der große Vorteil eines Pop-up-Restaurants besteht darin, dass Köche und Restaurantbesitzer mit neuen Ideen und Konzepten experimentieren können, ohne ihre Hauptmenüs oder Standorte ändern zu müssen. Für Kunden liegt der Reiz in der Einzigartigkeit und Neuheit des Angebots.

Buffet-Restaurant

Buffets bestehen aus einer Auswahl verschiedener Lebensmittel zu einem bestimmten Preis. Ein Buffet ist ein Selbstbedienungsrestaurant, das heißt, das Essen wird auf Tabletts oder in Behältern entlang einer Bar oder Theke platziert und die Gäste bedienen sich selbst. Einige Buffets bieten eine große Auswahl an Gerichten, während andere eine begrenztere Auswahl haben. Zu den Speisen können Suppen, Salate, Vorspeisen sowie warme oder kalte Hauptgerichte gehören. Manchmal ist die Küche sehr abwechslungsreich, während sich andere Lokale auf eine bestimmte Region oder eine bestimmte Lebensmittelart konzentrieren. Die Kellner bedienen die Gäste nicht, sondern haben die Aufgabe, die Tische abzuräumen und manchmal Getränkebestellungen entgegenzunehmen.

Restauranttechnologie und ihre Bedeutung für Restaurantinnovationen

Die Restaurantbranche hört nie auf, sich weiterzuentwickeln. Veränderungen in der Art und Weise, wie Menschen leben und arbeiten, Veränderungen im verfügbaren Einkommen und Veränderungen in den Kundenerwartungen treiben eine ständige Entwicklung voran. Technologie ist ein weiterer Faktor. Technologie für Restaurants, von Chatbots und Buchungstechnologie bis hin zu dedizierten Telefon-Apps, schreitet ebenfalls voran. Um in der Gastronomie wettbewerbsfähig zu bleiben, wird es immer wichtiger, mit der technologischen Entwicklung Schritt zu halten.

Die gute Nachricht ist, dass Technologie auch Restaurantbesitzern hilft. Indem die Technologie es den Gästen erleichtert, Reservierungen vorzunehmen, Bestellungen aufzugeben und Informationen zu einem bestimmten Gericht einzuholen, kann sie das Personal für andere Aufgaben entlasten. Ein weiteres Beispiel sind POS-Softwaresysteme für Restaurants. Sie erleichtern Zahlungen, erleichtern dem Kunden das Leben und können auch eine wertvolle Ressource für die Sammlung von Informationen über das Kundenverhalten sein. Um mehr über die neuesten Trends in der Restauranttechnologie zu erfahren, lesen Sie „Neueste Trends in der Restauranttechnologie, die Sie kennen müssen“.

Bedeutung von Restaurantmanagern für den Branchenerfolg

Die Aufgabe eines Restaurantmanagers besteht darin, alle täglichen Managementvorgänge eines Restaurants oder eines ähnlichen Unternehmens abzuwickeln. Ein Restaurantmanager muss den allgemeinen Prozess des Unternehmens überwachen, die Finanzen verwalten und das Personal organisieren. Der Restaurantleiter ist für Marketingaufgaben und den Ruf des Unternehmens verantwortlich. Da es sich um Lebensmittel handelt, stellt ein Manager auch die Einhaltung lokaler und nationaler Lebensmittelsicherheitsvorschriften sowie der Gesundheit und Sicherheit am Arbeitsplatz sicher.

Die Gäste sind das Lebenselixier eines jeden Restaurants. Das bedeutet, dass die oberste Priorität eines Managers darin besteht, den Gästen ein positives Erlebnis zu bereiten. Damit ist nicht nur gutes Essen gemeint. Dazu gehört auch ein ausgezeichneter Kundenservice und eine einladende Umgebung, die den Erwartungen der Kunden entspricht. Dazu gehört die Optimierung der Speise- und Getränkekarte des Restaurants, die Verwaltung der Preise und die Aktualisierung der relevanten Technologie. Der Besitz von Qualifikationen in einem verwandten Bereich wird bei der Suche nach dieser Stelle immer nützlicher. Alles über Restaurantmanagement erfahren Sie in „Restaurantmanagement: Alles, was Sie wissen müssen“.

Überblick über Restaurantsysteme

Sind Sie neugierig auf Restauranttechnologie und wie sie Ihnen helfen kann? Restaurant-Management-Systeme sind speziell auf die Gastronomie zugeschnittene Softwarelösungen. Sie können dazu beitragen, den täglichen Betrieb zu rationalisieren, viele alltägliche Aufgaben zu automatisieren und einem vielbeschäftigten Manager das Leben erheblich zu erleichtern.

Restaurant-Management-Software kann Verkaufsaufgaben erleichtern, bei der Verwaltung von Bestellungen helfen und Informationen aus verschiedenen Buchungskanälen konsolidieren. Im „Restaurant-Management-Systeme: Übersicht, Hauptaspekte und Funktionen“, Sie werden lernen, wie Restaurant-Management-Software funktioniert, was die wichtigsten Features sind und die verschiedenen Komponenten, die ein hochwertiges Softwarepaket ausmachen.

Restaurant-Kassensysteme

Richtig eingesetzt kann ein Restaurant-Kassensystem dramatische Auswirkungen auf ein Unternehmen haben. Neben der Vereinfachung und Beschleunigung von Verkaufsaufgaben kann ein POS auch eine Reihe weiterer Vorteile mit sich bringen. Mit einem einzigen Gerät, das mit der POS-Software verbunden ist, können Mitarbeiter nicht nur Zahlungen entgegennehmen, sondern auch Essensbestellungen für die Küche ausdrucken, Rechnungen und Quittungen für Kunden erstellen und vieles mehr.

Wie jeder Technologiebereich entwickeln sich POS-Systeme rasant weiter. Um mehr über POS-Systeme zu erfahren und wie sie Ihrem Restaurant zum Erfolg verhelfen können, lesen Sie „Kassensysteme für Restaurants: Die neuesten und zukünftigen Trends“.

Die Definition von "Restaurant" hat sich erheblich verändert und die Branche wächst und entwickelt sich weiter. Die Bedeutung eines Restaurants wird wahrscheinlich bestehen bleiben: den Gästen ein qualitativ hochwertiges kulinarisches Erlebnis zu bieten, egal welche Art von Restaurant sie besuchen.

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Dieser Artikel wurde geschrieben von:

Martijn Barten

Hallo, ich bin Martijn Barten, Gründer von Revfine.com. Mit 20 Jahren Erfahrung in der Hotelbranche bin ich auf die Optimierung des Umsatzes durch die Kombination von revenue management mit Marketingstrategien spezialisiert. Ich habe revenue management und Marketingstrategien für einzelne Immobilien und Portfolios mit mehreren Immobilien erfolgreich entwickelt, implementiert und verwaltet.