Die richtige Strategie für das Revenue Management in Ihrem Restaurant kann für den Erfolg Ihres Unternehmens entscheidend sein. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Revenue Management wissen müssen: Was es ist, was es für Ihr Unternehmen tun kann und wie Sie die perfekte Strategie entwickeln und umsetzen. Sie erfahren auch wichtige Taktiken und Möglichkeiten, diese in Ihrem Restaurant anzuwenden.

Inhaltsverzeichnis:

Was ist die Restaurantbranche?

Bevor Sie sich mit dem Restaurant-Revenue-Management befassen, ist es eine gute Idee, die Restaurantbranche zu besprechen. Die Gastronomie bildet einen großen Teilbereich des Gastgewerbes. Während viele Unternehmen im Gastgewerbe Speisen und Getränke für Gäste anbieten, besteht die Restaurantbranche aus Unternehmen, die sich hauptsächlich mit dem Servieren von Speisen befassen.

In diesem Zusammenhang wird ein Restaurant als jedes Unternehmen definiert, das sich hauptsächlich auf die Ausgabe von Speisen zum Verzehr vor Ort konzentriert. Das reicht von kleinen Cafés und Snackbars bis hin zu den aufwändigsten Luxus-Gastronomiebetriebe. Die Gastronomie ist eine der größten Industrien weltweit, erzeugt enorme wirtschaftliche Aktivitäten und bietet Arbeitsplätze in vielen unterschiedlichen Rollen.

Wenn Sie mehr über die Gastronomie erfahren möchten, bevor Sie weiterlesen, werfen Sie einen Blick auf “Restaurantbranche: Übersicht, Typen, Beispiele und mehr“ für eine ausführliche Diskussion der Branche.

Was ist Revenue Management?

Revenue Management ist für den Erfolg in der Gastronomie wichtig. Es handelt sich dabei um eine Reihe von Taktiken und Strategien zur Optimierung von Ausgaben und Einnahmen. Die Gastronomie ist hart umkämpft, insbesondere in Zeiten wirtschaftlicher Umbrüche. Noch wichtiger ist, dass es sich um eine Branche mit hohen Gemeinkosten handelt, die mit verderblichen Waren zu tun haben.

Dies macht Revenue Management besonders relevant. Mithilfe von Revenue-Management-Strategien können Sie Ihren Einkauf optimieren und Ihre Preise optimal festlegen. Es kann schwierig sein, das Revenue Management zu verstehen. Es ist ein komplexes Thema mit vielen Faktoren. Wenn Sie ein tieferes Verständnis des Revenue Managements erlangen möchten, lesen Sie “Revenue Management: klar erklärt!“ im Augenblick.

Warum ist Restaurant-Revenue-Management wichtig?

Das Restaurant-Revenue-Management ist für die Führung eines erfolgreichen Restaurantunternehmens von entscheidender Bedeutung. Revenue Management ist für Restaurants möglicherweise wichtiger als anderswo in der Hotelbranche. Während sich Hotels und Transportunternehmen auf Fahrpläne und eine bestimmte Servicedauer verlassen können, müssen sich Restaurants mit unterschiedlichen Zahlen und Servicedauern auseinandersetzen.

Manche Gäste verbringen vielleicht nur etwa eine Stunde mit ihren Mahlzeiten, während andere vielleicht zwei oder drei Stunden verweilen. Auch Restaurants können ihre Kapazität in einer Weise variieren, wie ein Hotel dies nicht kann. Tische und Stühle können hinzugefügt oder entfernt werden, je nachdem, ob Platz oder Sitzgelegenheiten im Vordergrund stehen. Auch die Preise können von Saison zu Saison und im Laufe des Tages stark variieren.

Revenue-Management-System (RMS)

Das Revenue Management in der Gastronomie ist ein äußerst kompliziertes Unterfangen. Glücklicherweise, Restauranttechnik liefert die Antwort. Revenue-Management-Systeme (RMS) sind Softwarelösungen, die mehrere Aspekte des Revenue-Managements automatisieren und so einem vielbeschäftigten Restaurantbesitzer oder -manager das Leben leichter machen.

Es gibt viele Systeme auf dem Markt, jedes mit Merkmalen und Funktionen. Restaurants und andere Unternehmen im Gastgewerbe können von der Einführung dieser Systeme erheblich profitieren. Die Auswahl des richtigen Systems für ein bestimmtes Unternehmen kann eine Herausforderung sein, insbesondere wenn Sie noch nie RMS-Software verwendet haben.

Um Ihnen zu helfen, RMS zu verstehen und die richtige Lösung für Ihr Unternehmen auszuwählen, lesen Sie “Revenue Management System (RMS): Was sind die Vorteile?“ Dies ist eine detaillierte Erklärung von RMS Technologie und wie sie Ihrem Restaurant zugute kommen kann. Sie erfahren, welche Hauptmerkmale ein RMS hat und worauf Sie bei einer Lösung achten sollten.

4 beliebte Revenue-Management-Strategien für Restaurants

In diesem Abschnitt erfahren Sie mehr über vier wichtige Strategien für das Revenue Management im Restaurant, die Sie auf Ihr Unternehmen anwenden können.

Nachfragevorhersage

Die Nachfrageprognose ist eine wichtige Strategie für das Umsatzmanagement in Restaurants. Dabei werden Daten aus verschiedenen Quellen erfasst und analysiert, um die Nachfrage vorherzusagen. Dies hilft Restaurants vor allem auf zwei Arten. Erstens hilft ein breiter, umfassender Überblick über die zukünftige Nachfrage und den zukünftigen Gewinn dabei, Geschäftsziele festzulegen und realistischere und detailliertere Pläne zu entwickeln.

Zweitens hilft die Nachfrageprognose im Tagesgeschäft. Durch die Untersuchung der Nachfrage nach bestimmten Gerichten und anderen Produkten kann ein Restaurant bessere Entscheidungen hinsichtlich der Bestandsbestellung treffen.

Es hilft auch dabei, Personalentscheidungen zu treffen, z. B. wie viele Personen eingestellt werden sollen und wie viele Schichten angeordnet werden sollen. Die Bedarfsprognose nutzt Daten, die im Laufe der Betriebsgeschichte des Restaurants gesammelt wurden, und kann auch Daten aus externen Quellen berücksichtigen, beispielsweise von Branchenkonkurrenten oder allgemeinen Wirtschaftstrends.

Video: Was ist Nachfrageprognose?

Dynamische Preisgestaltung

Die meisten Restaurants nutzen dynamische Preise als Umsatzmanagementstrategie, ohne es zu merken. Bieten Sie eine Happy Hour, Rabatte für Kinder oder Senioren oder andere Sonderpreise für bestimmte Gerichte oder Tageszeiten an? Wenn ja, verwenden Sie bereits dynamische Preise.

Eine ausgefeiltere dynamische Preisgestaltung könnte Preisaktualisierungen in Echtzeit beinhalten. In Zeiten geringer Nachfrage kann es hilfreich sein, die Preise zu senken oder Rabatte auf bestimmte Artikel anzubieten, um verderbliche Waren aufzubrauchen Lagerbestand, Vermeidung von Verschwendung und Förderung der Kundenbindung. Gäste, die durch Ermäßigungen auf bestimmte Menüpunkte angelockt werden, kaufen häufig zusätzliche Artikel wie Getränke oder Beilagen.

Andererseits können die Preise in Spitzenzeiten erhöht werden, um den Umsatz zu maximieren. Dies ist eine gängige Strategie in vielen Branchen: zeitbasierte, nachfragebasierte oder Preissteigerungen. Dynamische Preisgestaltung ist vor allem für Unternehmen relevant, bei denen die Nachfrage oder das Kundeninteresse schwankt.

Optimierung des Tischumsatzes

Bei der Optimierung des Tischumsatzes geht es darum, in einem bestimmten Zeitraum die optimale Anzahl an Gästen unterzubringen. Dies kann eine schwierige Strategie zur Umsatzsteuerung in der Gastronomie sein. Sie müssen ein Gleichgewicht zwischen der Förderung des Umsatzes und der Möglichkeit für Ihre Gäste finden, ihr Essen zu genießen, ohne dass sie sich unter Druck gesetzt oder gehetzt fühlen.

Ein guter Ausgangspunkt ist die Berechnung und Einhaltung der durchschnittlichen Umschlagszeit. Ihr durchschnittlicher Tischumsatz während eines bestimmten Zeitraums lässt sich leicht ermitteln: Teilen Sie einfach die Anzahl der Gruppen nach der Anzahl der Tische, die Sie zur Verfügung haben.

Dadurch erhalten Sie eine Vorstellung davon, welche Ziele Sie sich setzen sollten. Wenn Sie dafür sorgen, dass die Gäste pünktlich Platz nehmen und bedient werden, können Sie Ihre Tischfluktuation verbessern. Der Aufwand für die Bereitstellung von zusätzlichem Personal zur Betreuung der Gäste kann durch die zusätzlichen Gäste, die möglicherweise bedient werden, ausgeglichen werden.

Menütechnik

Eine weitere Strategie, die Sie wahrscheinlich bereits anwenden, ist die Menügestaltung. Sie legen Ihre Menüpreise bereits auf der Grundlage von Verkaufsdaten, aktuellen Marktpreisen und den Kosten der Zutaten fest. Sie können diese Strategie weiter verfeinern, indem Sie die mit jedem Artikel auf Ihrer Speisekarte verbundenen Kosten und Gewinne klar darstellen.

Berücksichtigen Sie die Beliebtheit des Gerichts, die Kosten pro Portion für die Zutaten und die Zubereitung sowie die Rentabilität. Manchmal kann es notwendig sein, ein Gericht, das nicht so gut ankommt, von Ihrer Speisekarte zu streichen oder einen Weg zu finden, es billiger zuzubereiten.

Andererseits können Artikel, die sich gut verkaufen und gleichzeitig eine hohe Gewinnspanne erzielen, auf Ihrer Speisekarte hervorgehoben und priorisiert werden. Die Preise können angepasst werden, und Ihre beliebtesten und profitabelsten Artikel können auf Speisekarten ganz oben aufgeführt werden und Restaurantwerbung.

Video: Preisgestaltung für Menüpunkte im Restaurant

Wählen Sie einen Zielmarkt für Ihr Restaurant für ein optimiertes Restaurant-Umsatzmanagement

Ein grundlegender Schritt bei der erfolgreichen Implementierung des Restaurant-Revenue-Managements ist die Identifizierung Ihres Zielmarktes. Wenn Sie ein neues Restaurant eröffnen, überlegen Sie, wo sich Ihr Lokal befinden wird, wie groß Ihr voraussichtlicher Kundenstamm sein wird und welche Öffnungszeiten Sie beibehalten möchten.

Ein örtliches Restaurant hat einen anderen Kundenstamm als ein gehobenes Gourmetrestaurant und eine andere Kundengruppe als eine kleine Bäckerei und ein Teeladen. Wenn Sie bereits ein Restaurant betreiben, verfügen Sie wahrscheinlich über zahlreiche Informationen, anhand derer Sie Ihren aktuellen Kundenstamm ermitteln können. Allerdings müssen Sie noch darüber nachdenken, wie Sie neue Kunden gewinnen.

Sie müssen die Zielgruppen berücksichtigen, die Sie bedienen: Was sie von Ihrem Unternehmen brauchen und erwarten, wie viel verfügbares Einkommen sie haben und wie weit sie voraussichtlich reisen werden, um zu Ihnen zu gelangen. Dies hilft Ihnen, Preise festzulegen und Menüpunkte auszuwählen.

3 Tipps für ein erfolgreiches Restaurant-Revenue-Management

In diesem Abschnitt erfahren Sie drei der wichtigsten Tipps für die Umsetzung einer erfolgreichen Restaurant-Revenue-Management-Strategie.

Wechseln Sie regelmäßig die Speisekarte

Für ein effektives Restaurant-Revenue-Management ist die regelmäßige Änderung Ihrer Speisekarte ein Muss. Das Testen und Wechseln Ihrer Menüs sorgt dafür, dass die Dinge für Ihre Kunden frisch und interessant bleiben, und ermöglicht Ihnen um die Elemente zu identifizieren, die am erfolgreichsten sein werden.

Dazu müssen Sie die Daten Ihres Restaurants nutzen POS-Systeme (Point of Sale).. Diese Systeme zeigen Ihnen, welche Artikel gut ankommen und welche Sie bedenkenlos durch neue Alternativen ersetzen können, ohne die Kunden zu enttäuschen. Durch die Rotation Ihrer Menüs können Sie saisonale Gerichte einfacher anbieten, ohne zu viel Rätselraten betreiben zu müssen.

Implementieren Sie die Bestandsverfolgung

Die Bestandsverfolgung kann für Gastronomen ein großes Problem darstellen. Wenn es um verderbliche Waren geht, möchten Sie nicht zu viel kaufen. Sie benötigen jedoch auch eine ausreichende Menge an Schlüssel Zutaten, damit Ihnen in Zeiten hoher Nachfrage nichts ausgeht.

Dies ist ein schwieriger Balanceakt. Ein gutes Restaurant-Umsatzmanagementsystem mit Bestandsverfolgungsfunktionen kann Ihnen dabei helfen, den Überblick über Ihren Bestand zu behalten, damit Ihnen wichtige Zutaten nicht ausgehen, und Zutaten hervorheben, die verbraucht werden sollten.

Lernen Sie Kundenmanagement

In dem Gastgewerbe, Kundenservice ist letztendlich Ihr Handwerkszeug. Dies gilt insbesondere für Gastronomiebetriebe. Auswärts essen ist für die meisten Menschen eine Freizeitbeschäftigung; sie zahlen für das kulinarische Erlebnis genauso viel wie für das Essen.

Sie müssen Ihre Konkurrenten in Bezug auf die Lebensmittelqualität, aber auch in Bezug auf Kundenservice, Atmosphäre und Gesamtwert übertreffen. Die wichtigste Messgröße hierbei ist das Feedback, das Sie von Ihren Kunden erhalten. Sie können Ihre Kunden mit Treueprogrammen belohnen und diese nutzen, um Feedback zu ihrem kulinarischen Erlebnis zu generieren.

Restaurant-Revenue-Management-Kundenmanagement
Bildangabe: Chron

Restaurant-Marketingstrategien

Jedes Unternehmen braucht eine großartige Marketingstrategie, und das gilt in zweifacher Hinsicht für Restaurants. Die richtige Marketingstrategie kann den Unterschied zwischen Misserfolg und großem Erfolg ausmachen verdienen. Auch wenn Sie in der schwierigen Welt des Restaurantbesitzes bereits erfolgreich sind, können Sie Ihr Geschäft jederzeit weiter ausbauen.

Eine effektive Marketingstrategie für Restaurants zu entwickeln ist mehr Kunst als Wissenschaft, aber bestimmte Schlüsselprinzipien werden Ihnen dabei helfen. Um herauszufinden, was eine großartige Marketingstrategie für Restaurants ausmacht, digitales Marketing für Restaurants, und mehr, lesen Sie “Marketingstrategie für Restaurants: Wie man erfolgreich ist“ heute.

Point-of-Sale (POS)-Systeme für Restaurants

Den richtigen POS zu finden und ihn effektiv zu nutzen, kann einen großen Einfluss auf die Rentabilität Ihres Unternehmens haben. Ein POS ist ein elektronisches System zur Zahlungsabwicklung – aber es ist noch viel mehr. Ihr POS kann eine unschätzbare Quelle für Daten zu Verkäufen, Einnahmen, Lagerbeständen und mehr sein. Wie jede Technologie entwickeln sich auch POS-Systeme ständig weiter.

In “Restaurant-Kassensysteme: Die neuesten und zukünftigen Trends,“ Sie erfahren, wie Ihr Unternehmen von den Daten Ihres Kassensystems profitieren kann und welche Auswirkungen neue Trends auf Ihr Unternehmen und Ihre Kunden haben.

Häufig gestellte Fragen zum Restaurant-Umsatzmanagement

Unter dem Revenue Management für Lebensmittel und Getränke oder Restaurants versteht man die Optimierung der Speisekarte eines Restaurants, der Preise der Speisen sowie die Nutzung von Sonderangeboten und anderen Werbeaktionen zur Maximierung von Umsatz und Gewinn. Die Bemühungen konzentrieren sich weitgehend darauf, die richtigen Mahlzeiten zum richtigen Preis zu verkaufen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Umsatz eines Restaurants zu berechnen. Beispielsweise kann man den Durchschnittspreis pro Mahlzeit mit der Anzahl der in einem Zeitraum verkauften Mahlzeiten multiplizieren oder die Anzahl der belegten Sitzplätze im Restaurant mit den durchschnittlichen Ausgaben pro Kopf multiplizieren.

Zu den KPIs in Restaurants gehören Gesamtumsatz, Gesamtkosten, Gewinnspanne, durchschnittliche Ausgaben pro Kopf, Tischfluktuationsrate und Arbeitskostenquote. Es ist auch wichtig, die Mitarbeiterfluktuation, die Kundenzufriedenheit und die Lebensmittelverschwendung zu überwachen.

Restaurantmanagement-Software kann für alles verwendet werden, von der Prognose der Nachfrage und der finanziellen Ergebnisse bis hin zur Verwaltung der Vorräte. Kassensysteme können Zahlungen verarbeiten und mit anderer Software integriert werden, um Inventar- und Finanzinformationen auf dem neuesten Stand zu halten. Hotels können Daten verwenden, die von einem Kassensystem um Verhaltensmuster zu analysieren.

Zu den wichtigsten Herausforderungen beim Umsatzmanagement in Restaurants gehören die lokale Konkurrenz und die schwankende Nachfrage im Jahresverlauf. Preisstrategien müssen außerdem das Bedürfnis nach Gewinn mit der Notwendigkeit, die Erwartungen der Kunden zu erfüllen, in Einklang bringen.

Hoffentlich hat dieser Artikel Ihre Neugierde zum Thema Revenue Management für Restaurants befriedigt. Sie haben mehr über Revenue Management erfahren und erfahren, warum es für Ihr Unternehmen so wichtig ist. Außerdem haben Sie Möglichkeiten entdeckt, Revenue Management in Zukunft umzusetzen.

Weitere Tipps zum Wachstum Ihres Unternehmens

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Dieser Artikel wurde geschrieben von:

Martijn Barten

Hallo, ich bin Martijn Barten, Gründer von Revfine.com. Mit 20 Jahren Erfahrung in der Hotelbranche bin ich auf die Optimierung des Umsatzes durch die Kombination von revenue management mit Marketingstrategien spezialisiert. Ich habe revenue management und Marketingstrategien für einzelne Immobilien und Portfolios mit mehreren Immobilien erfolgreich entwickelt, implementiert und verwaltet.