Es gibt mehrere Upselling-Beispiele, die Restaurantbesitzer, Manager und andere Mitarbeiter kennen sollten, da sie es Restaurants ermöglichen, wichtige Leistungskennzahlen wie den durchschnittlichen Umsatz pro Kunde zu steigern und den vom Unternehmen generierten Gesamtumsatz zu steigern. In diesem Leitfaden erfahren Sie mehr über die 12 wichtigsten Upselling-Strategien.

Inhaltsverzeichnis:

Was ist die Gastronomie?

Bevor Restaurantmitarbeiter die wichtigsten Upselling-Beispiele untersuchen, sollten sie wissen, was die Restaurantbranche ist und wie sie definiert wird. Die meisten akzeptierten Definitionen unterscheiden Restaurants und Gastronomiebetriebe mit dem Wort Restaurant bedeutung ein Betrieb, in dem Speisen vor Ort zubereitet werden und in dem Kunden die Möglichkeit haben, ihre gewählte Mahlzeit im Restaurant einzunehmen.

Die Restaurantbranche ist daher die Branche, die alle diese Unternehmensarten umfasst, von gehobenen Restaurants über Fast-Food-Restaurants und Cafés bis hin zu einigen Pop-up-Unternehmen.

In dem "Gastronomie: Überblick, Typen, Beispiele und mehrIm Leitfaden können Sie eine vollständige Definition der Branche lesen, sich über verschiedene Restauranttypen informieren und auf andere wichtige Informationen zugreifen.

Was ist Upselling?

Es ist auch wichtig, sich darüber im Klaren zu sein, was Upselling ist, bevor man sich einige wichtige Upselling-Beispiele anschaut, mit denen sich Restaurantmitarbeiter vertraut machen sollten. Upselling kann kurz beschrieben werden als das Überzeugen eines Kunden, teurere Produkte zu kaufen, die auch mit dem vergleichbar sind, was er ursprünglich kaufen möchte.

In einem Restaurant geht es in der Regel darum, einen Kunden davon zu überzeugen, eine teurere Mahlzeit oder ein teureres Getränk zu kaufen, als er ursprünglich beabsichtigt hatte. Dies könnte darin bestehen, sie dazu zu ermutigen, auf einen großen Menüpunkt statt auf einen mittleren oder kleinen Menüpunkt umzusteigen, oder es kann darin bestehen, den Kauf zusätzlicher Beläge auf einer Pizza oder zusätzlicher Artikel auf einem Burger zu fördern. Es könnte auch darum gehen, sie davon zu überzeugen, eine völlig andere, teurere Mahlzeit zu kaufen.

Der Begriff „Upselling“ wird oft in Kombination mit ' verwendetCross-Selling', was technisch etwas anders ist. Während Upselling darauf abzielt, Kunden zu höherpreisigen Käufen oder Upgrades für den von ihnen gewählten Kauf zu ermutigen, ist Cross-Selling ein Prozess, der sich auf den Verkauf zusätzlicher Artikel konzentriert, die über das hinausgehen, was der Kunde ursprünglich wünscht. Sowohl Upselling als auch Cross-Selling zielen jedoch letztendlich darauf ab, den mit jedem Kunden erzielten Umsatz zu steigern.

Warum ist Upselling in Restaurants wichtig?

Upselling steht ganz oben auf der Liste der Wertvollen Tipps zur Restaurantführung, weil es Restaurants ermöglicht, ihre Einnahmen zu optimieren. Viele der Upselling-Beispiele, die Restaurantmitarbeiter einsetzen, sind jedoch Dies ist für beide Seiten von Vorteil, denn sie führen dazu, dass das Restaurant mehr Geld verdient und der Kunde eine Mahlzeit von besserer Qualität erhält.

Wenn die Kellner im Restaurant gut darin sind, Upselling zu betreiben, und wenn dies im richtigen Moment sorgfältig eingesetzt wird, kann dies als guter Kundenservice angesehen werden. Schließlich hilft es, Kunden über die qualitativ hochwertigsten Menüpunkte zu informieren. Upselling ist oft auch viel kostengünstiger als andere umsatzsteigernde Strategien.

12 Restaurant-Upsell-Tipps und Beispiele

In den folgenden Abschnitten können Sie einige Upselling-Beispiele in Restaurantbetrieben kennenlernen und auf einige wertvolle Restaurant-Upselling-Tipps zugreifen, die Ihnen dabei helfen, die Umsatzgenerierung zu steigern.

1. Beginnen Sie mit einer freundlichen Diskussion

Viele der besten Upselling-Beispiele, von denen Restaurantunternehmen lernen können, beginnen mit einer kurzen, freundlichen Diskussion. Ermutigen Sie die Kellner, auf die Gäste zuzugehen und sie zu fragen, ob sie es getan haben schon einmal besucht haben und ob sie Ideen für die Art von Essen haben, die sie gerne essen würden. Der frühzeitige Aufbau einer Beziehung kann äußerst wertvoll sein.

Diese ersten Interaktionen können die Kunden beruhigen und die Wahrscheinlichkeit erhöhen, dass die Mitarbeiter mit ihren Upselling-Bemühungen erfolgreich sein werden. Während dieser Vorgespräche muss das Restaurantpersonal freundlich und sachkundig sein, damit die Kunden positiv reagieren und sich auf ihre Vorschläge oder Empfehlungen verlassen können.

2. Erstellen Sie ein Upselling-orientiertes Menü

Viele Restaurants machen den Fehler zu glauben, dass Upselling lediglich eine Aufgabe des Personals mit Kundenkontakt sei. Dennoch kann möglicherweise viel Arbeit für diese Mitarbeiter erledigt werden, wenn die Speisekarte vorhanden ist sorgfältig verarbeitet. Ein guter Ausgangspunkt ist die Möglichkeit, die Menüpunkte individuell anzupassen, sodass Kunden Beläge ihrer Wahl hinzufügen können.

Sie könnten unterschiedliche Größenoptionen auf die Speisekarte setzen, sodass das Personal ein Upgrade auf große oder übergroße Mahlzeiten empfehlen kann. Es kann auch sinnvoll sein, Gerichte hervorzuheben, die bei den Kunden beliebt und sehr profitabel sind. Diese könnten auf der Speisekarte als Signature-Gerichte des Küchenchefs oder als beliebte Gerichte bei Ihren Kunden markiert werden.

3. Empfehlen Sie Ergänzungen zu ausgewählten Menüpunkten

Einige der offensichtlichsten Upselling-Beispiele, die Restaurantmitarbeiter lernen können, beziehen sich auf Empfehlungen für Ergänzungen zu bestellten Artikeln. Wenn zum Beispiel ein Kunde einen Burger bestellt, Sie Möglicherweise können Sie zusätzliche Füllungen empfehlen. Dasselbe gilt auch für Pizzabeläge. Bei bestimmten Gerichten können Sie die Zugabe von Käse, einer Soße oder einem Dip empfehlen.

Einer der besten Upsell-Tipps für Restaurants besteht darin, Ergänzungen zur Speisekarte oder Ihrem Menü hinzuzufügen Bestellsystem für Lebensmittel und markieren Sie das Anpassungselement. Kunden tätigen eher hochwertige Käufe, wenn sie das Gefühl haben, die Kontrolle zu haben. Natürlich sollte das Restaurantpersonal diese Denkweise fördern und freundliche Vorschläge machen, ohne aufdringlich zu sein.

4. Denken Sie sorgfältig über das Layout Ihres Menüs nach

Denken Sie an einige der Upselling-Beispiele, die Restaurantbetriebe in der Vergangenheit bei Ihnen verwendet haben, und Sie werden feststellen, dass die Speisekarte eine Schlüsselrolle spielt. In der Regel werden Upgrades oder Ergänzungen platziert unterhalb des Menüpunkts oder zumindest auf derselben Seite. Häufig gepaarte Artikel werden in der Regel auch zusammen aufgeführt, sodass Restaurants ihren Umsatz maximieren können.

Die Positionierung von Artikeln oder Optionen an der richtigen Stelle auf der Speisekarte kann Ihnen einen Großteil der Arbeit abnehmen und Kunden auf Anhieb zu höherwertigen Käufen verleiten. Wenn Kunden Upgrade-Optionen oder Extras auf der Speisekarte neben dem von ihnen ausgewählten Artikel sehen, werden sie Ihre verbalen Upselling-Bemühungen auch als weniger störend empfinden.

5. Bieten Sie Weinoptionen und Paarungsempfehlungen an

Wein kann eine der besten Möglichkeiten zur Gewinnmaximierung in einem Restaurant sein, aber Sie können Wein auch für Upselling-Zwecke verwenden. Eines der effektivsten Upselling-Beispiele, von denen Restaurantleiter lernen können, ist die Abgabe von Empfehlungen für die Kombination verschiedener Weinsorten mit verschiedenen Gerichten auf der Speisekarte. Dies zeigt ein Maß an Sorgfalt und Aufmerksamkeit, das die Kunden beeindruckt und die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass sie Wein zu ihren Mahlzeiten bestellen.

Sie können auch den Wein selbst verkaufen, indem Sie hochwertigere Weinflaschen empfehlen, wenn Kunden Wein zu niedrigeren Preisen bestellen, oder indem Sie Optionen in verschiedenen Größen verkaufen, z. B. ein großes Glas oder eine Flasche.

Restaurantschulung: Mehr Wein verkaufen. Bringen Sie Ihrem Personal bei, Wein effektiver zu empfehlen

6. Nutzen Sie Technologie effektiv

Zu den Upselling-Beispielen, die ein Restaurant am besten nutzen kann, gehört der effektive Einsatz von Technologie. Restaurantmanagementsysteme ermöglichen es Ihnen, wertvolle Daten darüber zu sammeln Kundenpräferenzen, und dies könnte verwendet werden, um den Service zu personalisieren und Empfehlungen auszusprechen, die höchstwahrscheinlich erfolgreich sind.

Es könnte ein QR-Code-Bestellsystem eingesetzt werden, das es Kunden ermöglicht, auch nach der Erstbestellung weitere Bestellungen aufzugeben. Dies kann besonders dann von Vorteil sein, wenn Kunden nach dem Essen immer noch hungrig sind oder wenn sie das Essen eines anderen Mitglieds ihrer Gruppe sehen und beschließen, es auch zu probieren.

7. Erwägen Sie die Verwendung von Mustern

Es kann sich lohnen, mit Proben zu experimentieren, um Kunden davon zu überzeugen, mehr Essen zu bestellen. Bei einigen Upselling-Beispielen, von denen Restaurantmitarbeiter profitieren können, geht es darum, Kunden in der Nähe anzulocken um einen bestimmten Artikel zu bestellen. Wenn die Mitarbeiter dies spüren, könnte es hilfreich sein, ihnen die Möglichkeit zu geben, Muster anzubieten, um den Deal zu besiegeln.

Hier ist jedoch ein Balanceakt erforderlich, da Sie vermeiden möchten, Muster von Artikeln anzubieten, die die Leute wahrscheinlich nicht dazu bewegen, eine Bestellung aufzugeben, da dadurch nur Zutaten verschwendet werden. Im Allgemeinen sind Dessertproben gut, weil sie zögerliche Kunden anlocken können, während Wein eine weitere solide Option ist. Einige Vorspeisenmenüpunkte können Kunden auch davon überzeugen, eine Vorspeise und ein Hauptgericht zu bestellen, anstatt direkt zum Hauptgericht überzugehen.

8. Schulen Sie Ihr Kellnerpersonal darin, die Schilder zu lesen

Letztlich ist Upselling eine Fähigkeit, die erlernt und trainiert werden muss. Sie sollten sich die Zeit nehmen, mit Ihren Kellnern zusammenzuarbeiten und ihnen beizubringen, die Schilder zu lesen, auf denen Ihre Gäste Upselling betreiben.

Wenn Gäste deutliche Anzeichen dafür zeigen, dass sie mehr essen möchten oder unentschlossen sind, stellen diese Situationen eine Gelegenheit dar, einzugreifen und ein Upselling zu versuchen. Wenn Gäste angeben, dass sie ihre Ausgaben niedrig halten möchten, werden aggressive Upselling-Bemühungen ebenfalls wahrscheinlich scheitern und zu einem schlechteren Kundenerlebnis führen. Mit Leitung von Hotelrestaurants, gibt es möglicherweise Stammkunden und mehr Zeit, um ein Gefühl dafür zu entwickeln, ob Upselling effektiv ist.

Upselling-Beispiele Restaurantangebot

9. Verkaufen Sie die Getränke in Ihrem Restaurant weiter

Es gibt viele Upselling-Beispiele in Restaurantbetrieben, die sich eher auf Getränke als auf Lebensmittel konzentrieren. Wenn ein Kunde ein Standardgetränk bestellt, können Sie ihn fragen, ob er lieber auf ein großes Getränk upgraden möchte. Wenn sie einen relativ günstigen Hauswein bestellen, könnten Sie fragen, ob sie eine teurere Markenvariante bevorzugen würden.

Allerdings gibt es noch viele weitere kleine Tricks zu beachten. Restaurants sollten Leitungswasser kostenlos zur Verfügung stellen, aber nicht jeder Kunde mag Leitungswasser. Möglicherweise können Sie ein Upselling erzielen, indem Sie ihnen stattdessen Mineralwasser, aromatisiertes Wasser oder Mineralwasser in Rechnung stellen. Bei Spirituosen empfiehlt sich die Umstellung von einem Single- auf einen Double Shot.

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10. Verstehen Sie Ihre eigenen Gewinnspannen

Jedes Restaurant arbeitet mit unterschiedlichen Gewinnspannen für verschiedene Mahlzeiten. Im Allgemeinen besteht einer der besten Upselling-Tipps für Restaurants darin, sich auf die Artikel zu konzentrieren, die den größten Gewinn bringen. Schließlich, Das Upselling von Artikeln mit einer geringeren Gewinnspanne bringt weniger Vorteile für Ihre Finanzergebnisse.

Das bedeutet nicht, dass Sie den Upselling von Artikeln mit geringer Gewinnspanne vermeiden sollten. Letztendlich hilft jedes Upselling von Artikeln, die einen Gewinn bringen. Ihre Upselling-Bemühungen können jedoch optimiert werden, indem Sie den Großteil Ihrer Bemühungen auf die Artikel mit höherer Gewinnspanne konzentrieren. Manchmal kann das Upselling nur eines dieser Artikel gleichbedeutend mit dem Upselling vieler anderer Artikel auf der Speisekarte sein. Versuchen Sie also herauszufinden, bei welchen Artikeln ein Upselling am vorteilhaftesten ist.

11. Nehmen Sie im Laufe des Jahres strategische Menüänderungen vor

Eine äußerst effektive Möglichkeit, den Restaurantkunden einen Mehrwert zu bieten, besteht darin, zu bestimmten Zeiten im Jahr strategische Ergänzungen zu Ihrer Speisekarte vorzunehmen. Beispielsweise kann es relativ einfach sein, mit einem High-End-Produkt Upselling zu betreiben Weihnachtsmenü im Dezember. Kunden, die eine Bestellung planten, konnten davon überzeugt werden, etwas teureres und festlicheres zu bestellen.

Eine ähnliche Strategie kann zu anderen wichtigen Zeiten im Jahr angewendet werden, beispielsweise bei religiösen Festen, Feiertagen oder besonderen Ereignissen. Möglicherweise können Sie sogar spezielle Versionen regulärer Menüpunkte einführen und diese in limitierter Auflage verkaufen, um die Nachfrage zu steigern und den Kunden Angst zu machen, etwas zu verpassen.

12. Wissen Sie auch, wann Sie einen Rückzieher machen müssen

Zusätzlich zu den verschiedenen Upselling-Beispielen, die Restaurantmitarbeiter zu ihrem Vorteil nutzen können, ist es ebenso wichtig zu verstehen, wann sie mit dem Upselling aufhören sollten. Dies kommt in erster Linie mit Kommunikations- und Kundendienstfähigkeiten und erfordert die Fähigkeit, die Körpersprache zu lesen und die Stimmungen der Kunden zu interpretieren.

Im besten Fall ist Upselling für beide Seiten von Vorteil, im schlimmsten Fall kann es jedoch frustrierend, nervig oder sogar einschüchternd wirken. Während Upselling großartig sein kann Restaurant-Einnahmenmanagement, es sollte niemals auf Kosten einer positiven Kundenerfahrung gehen. Allen Mitarbeitern mit Kundenkontakt muss beigebracht werden, emotionale Intelligenz zu nutzen, um zu wissen, wann sie nachgeben müssen.

Die Fallstricke des Restaurant-Upsellings

Abgesehen von den oben genannten Upselling-Beispielen, die Restaurantmitarbeiter lernen sollten, kann es auch hilfreich sein, einige häufige Fallstricke zu vermeiden. Das vielleicht größte Tabu beim Upselling besteht darin, in Ihren Verkaufspräsentationen nicht zu aggressiv vorzugehen. Sie möchten eher freundliche Vorschläge machen als offene Verkaufsgespräche.

Es ist wichtig, subtil zu sein. Sie sollten nicht versuchen, jedem einzelnen Kunden für jeden einzelnen Menüpunkt, den er in Betracht zieht, ein Upselling anzubieten. Wählen Sie Ihre Schlachten mit Bedacht aus und konzentrieren Sie sich auf Situationen, in denen sich Upselling natürlich und hilfreich anfühlt. Denken Sie daran, dass gutes Upselling für beide Seiten von Vorteil ist. Versuchen Sie daher, Upselling auf eine Art und Weise zu vermeiden, die den Kunden gegenüber unfair erscheint.

Ebenso sollten Sie immer sicherstellen, dass Sie Upselling auf der Grundlage von Qualität und positiven kulinarischen Erlebnissen tätigen. Verkaufen Sie niemals minderwertige Artikel weiter und vermeiden Sie es, Kunden in irgendeiner Weise zu täuschen. Bei Ihrem Upselling sollte es darum gehen, fundierte und strategische Empfehlungen abzugeben und nicht einfach nur zu versuchen, mit allen notwendigen Mitteln so viel Geld wie möglich herauszuholen.

Alles, was Sie über Restaurantmanagement wissen müssen

Die Upselling-Beispiele, die Restaurantmitarbeiter kennen müssen, gelten für Mitarbeiter und Restaurantmanager gleichermaßen. Die Rolle des Restaurantleiters ist von entscheidender Bedeutung, da die Manager überwachen Sie steuern den Betrieb, etablieren Erwartungen innerhalb des Unternehmens, übernehmen die Verantwortung für übergeordnete Strategien und kümmern sich um die Bedürfnisse der Mitarbeiter.

In dem "Restaurantmanagement: Alles, was Sie wissen müssen”-Leitfaden haben Sie Zugriff auf die Informationen, die Sie über Restaurantmanagement wissen müssen, einschließlich Einzelheiten zu den Kernaufgaben und Bildungsanforderungen, den persönlichen Qualitäten, die zum Erfolg führen, und Informationen dazu Restaurant-Management-Software.

Alles über die neueste Restauranttechnologie

Neben dem Lernen aus den Upselling-Beispielen, die Restaurantexperten hervorheben, und den Restaurant-Upselling-Tipps in diesem Artikel hängt die Optimierung Ihres Restaurantbetriebs von Technologie ab. Zu den wichtigsten Technologietrends, die es zu beachten gilt, gehört der Einsatz cloudbasierter Point-of-Sale-Systeme, QR-Codes usw Restaurant-Chatbots.

Der "Neueste Trends in der Restauranttechnologie, die Sie kennen müssenDer Leitfaden bietet einen vollständigen Überblick über die wichtigsten Restauranttechnologien, die Sie kennen sollten, sowie über die neuesten Trends in der Branche.

Ein vollständiger Überblick über Restaurant-Marketingtrends

Einige der Upselling-Beispiele, die Restaurantbesitzer und Führungskräfte kennen müssen, stehen in direktem Zusammenhang mit dem Marketing. Allerdings Ihr Restaurantmarketing Die Strategie muss weitergehen, denn Sie müssen die Markenbekanntheit steigern, Ihren Ruf verbessern, für neue Gerichte und Sonderangebote werben und mehr Kunden gewinnen.

Lies das "Wichtige Restaurant-Marketing-Trends, die 2023 folgen sollen”-Leitfaden für eine umfassende Aufschlüsselung der wichtigsten Restaurantwerbung und Restaurant-Marketing-Trends im Moment.

Upselling kann eine äußerst effektive Möglichkeit sein, Umsatz und Gewinn zu maximieren, und die bereitgestellten Tipps sollen Ihnen dabei helfen, dies zu erreichen. Viele der Upselling-Beispiele, von denen Restaurantmitarbeiter am meisten profitieren können, sind relativ einfache Strategien, die jedoch erlernt, geübt und im richtigen Moment eingesetzt werden müssen.

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Dieser Artikel wurde geschrieben von:

Martijn Barten

Hallo, ich bin Martijn Barten, Gründer von Revfine.com. Mit 20 Jahren Erfahrung in der Hotelbranche bin ich auf die Optimierung des Umsatzes durch die Kombination von revenue management mit Marketingstrategien spezialisiert. Ich habe revenue management und Marketingstrategien für einzelne Immobilien und Portfolios mit mehreren Immobilien erfolgreich entwickelt, implementiert und verwaltet.