Acertar con la estrategia de gestión de ingresos de su restaurante puede ser fundamental para el éxito de su negocio. En este artículo, aprenderá todo lo que necesita saber sobre la gestión de ingresos: qué es, qué puede hacer por su negocio y cómo diseñar e implementar la estrategia perfecta. También descubrirá tácticas clave y formas de aplicarlas en su restaurante.
Tabla de contenido:
- ¿Qué es la industria de los restaurantes?
- ¿Qué es la gestión de ingresos?
- ¿Por qué es importante la gestión de ingresos de los restaurantes?
- Sistema de gestión de ingresos (RMS)
- 4 estrategias populares de gestión de ingresos de restaurantes
- Elegir un mercado objetivo para su restaurante para optimizar la gestión de ingresos del restaurante
- Tres consejos para una gestión exitosa de los ingresos de un restaurante
- Estrategias de marketing para restaurantes
- Sistemas de punto de venta (POS) para restaurantes
¿Qué es la industria de los restaurantes?
Antes de abordar la gestión de ingresos de los restaurantes, es una buena idea hablar sobre la industria de los restaurantes. La industria de la restauración constituye un gran subconjunto de la industria hotelera. Si bien muchas empresas en el campo de la hotelería pueden ofrecer alimentos y bebidas a los huéspedes, la industria de restaurantes se compone de aquellas empresas que se ocupan principalmente de servir comida.
En este contexto, se define restaurante como cualquier negocio centrado principalmente en servir comida para su consumo en el local. Esto incluye desde pequeños cafés y bares hasta los más lujosos. establecimientos gastronómicos de lujo. La industria de la restauración es una de las más grandes del mundo, genera enormes cantidades de actividad económica y proporciona empleo en muy diversas funciones.
Si tiene curiosidad por saber más sobre la industria de la restauración antes de seguir leyendo, eche un vistazo a “Industria de restaurantes: descripción general, tipos, ejemplos y más“ para una discusión en profundidad de la industria.
¿Qué es la gestión de ingresos?
La gestión de ingresos es importante para el éxito en la industria de la restauración. Es un conjunto de tácticas y estrategias para optimizar gastos e ingresos. La industria de la restauración es muy competitiva, especialmente en tiempos de agitación económica. Más importante aún, es una industria con altos gastos generales relacionados con el inventario de productos perecederos.
Esto hace que la gestión de ingresos sea especialmente relevante. El uso de estrategias de gestión de ingresos le ayudará a afinar sus compras y establecer sus precios de forma óptima. Comprender la gestión de ingresos puede resultar difícil; Es un tema complejo con muchos factores. Si desea obtener una comprensión más profunda de la gestión de ingresos, lea “Gestión de ingresos: ¡claramente explicada!“ ahora mismo.
¿Por qué es importante la gestión de ingresos de los restaurantes?
La gestión de ingresos de los restaurantes es vital para gestionar un negocio de restauración exitoso. La gestión de ingresos es quizás más importante para los restaurantes que para otros sectores de la industria hotelera. Mientras que los hoteles y las empresas de transporte pueden depender de horarios y una duración específica del servicio, los restaurantes deben lidiar con números y duraciones de servicio variables.
Es posible que algunos invitados solo pasen aproximadamente una hora comiendo, mientras que otros pueden quedarse dos o tres. Los restaurantes también pueden variar su capacidad como un hotel no puede. Se pueden agregar o quitar mesas y sillas, dependiendo de si la prioridad es el espacio o los asientos. Los precios también pueden variar drásticamente de una temporada a otra y a lo largo del día.
Sistema de gestión de ingresos (RMS)
La gestión de ingresos de la industria de restaurantes es una tarea enormemente complicada. Afortunadamente, tecnología de restaurante proporciona la respuesta. Los sistemas de gestión de ingresos (RMS) son soluciones de software que automatizan múltiples aspectos de la gestión de ingresos, facilitando la vida al propietario o gerente de un restaurante ocupado.
Hay muchos sistemas en el mercado, cada uno con características y funciones. Los restaurantes y otras empresas del sector hotelero pueden beneficiarse significativamente de la adopción de estos sistemas. Seleccionar el sistema adecuado para una empresa específica puede resultar un desafío, especialmente si no ha utilizado el software RMS antes.
Para ayudarle a comprender RMS y elegir la solución adecuada para su negocio, lea “Sistema de gestión de ingresos (RMS): ¿Cuáles son las ventajas?“ Esta es una explicación detallada de RMS. tecnología y cómo puede beneficiar a su restaurante. Descubrirá las características clave de un RMS y qué buscar en una solución.
4 estrategias populares de gestión de ingresos de restaurantes
En esta sección, descubrirá cuatro estrategias clave de gestión de ingresos de restaurantes que puede aplicar a su negocio.
Previsión de la demanda
La previsión de la demanda es una estrategia clave de gestión de ingresos de los restaurantes. Implica tomar datos de diversas fuentes y analizarlos para predecir la demanda. Esto ayuda a los restaurantes de dos maneras principales. En primer lugar, una visión general de la demanda y los beneficios futuros ayuda a establecer objetivos comerciales y desarrollar planes más realistas y detallados.
En segundo lugar, la previsión de la demanda ayuda en las operaciones diarias. Al examinar la demanda de platos específicos y otros productos, un restaurante puede tomar mejores decisiones con respecto a los pedidos de inventario.
También ayuda a informar las decisiones de personal, como cuántas personas contratar y cuántos turnos organizar. El pronóstico de la demanda utiliza datos recopilados a lo largo del historial operativo del restaurante y también puede tener en cuenta datos de fuentes externas, como competidores de la industria o tendencias económicas generales.
Vídeo: ¿Qué es la previsión de la demanda?
Precio dinamico
La mayoría de los restaurantes utilizan precios dinámicos como estrategia de gestión de ingresos sin darse cuenta. ¿Tiene happy hour, descuentos para niños o personas mayores u otras tarifas especiales para determinados artículos o momentos del día? Si lo hace, ya está utilizando precios dinámicos.
Los precios dinámicos más sofisticados podrían implicar actualizaciones de precios en tiempo real. Durante períodos de baja demanda, puede resultar útil reducir los precios u ofrecer descuentos en artículos específicos para agotar los productos perecederos. inventariar, evitar el desperdicio y fomentar la costumbre. Los huéspedes atraídos por los descuentos en determinados elementos del menú suelen comprar artículos adicionales, como bebidas o guarniciones.
Por otro lado, los precios se pueden aumentar durante los períodos pico para maximizar los ingresos. Esta es una estrategia común en muchas industrias: precios basados en el tiempo, basados en la demanda o aumento repentino. La fijación de precios dinámica es más relevante para las empresas que experimentan fluctuaciones en la demanda o el interés de los clientes.
Optimización de la rotación de mesas
La optimización de la rotación de mesas se refiere a sentar el número óptimo de invitados durante un período determinado. Esta puede ser una estrategia de gestión de ingresos de restaurantes difícil de implementar. Debe lograr un equilibrio entre fomentar la rotación y permitir que sus invitados disfruten de sus comidas sin que se sientan presionados o apurados.
Un buen punto de partida es calcular y mantener el tiempo de respuesta promedio. La rotación promedio de tu mesa durante un período específico es fácil de encontrar: simplemente divide el número de comidas fiestas por el número de mesas que tengas disponibles.
Esto le dará una idea de los objetivos que debe establecer. Asegurarse de que los invitados estén sentados y atendidos con prontitud puede ayudar a mejorar las tasas de rotación de mesa; El gasto de tener personal adicional disponible para atender a los clientes puede compensarse con los invitados adicionales que podrían ser atendidos.
Menú Ingeniería
Otra estrategia que probablemente ya utilices es la ingeniería de menús. Ya estableces los precios de tu menú en función de los datos de ventas, las tarifas actuales del mercado y el costo de los ingredientes. Puede refinar aún más esta estrategia mostrando claramente los costos y ganancias asociados con cada elemento de su menú.
Considere la popularidad del artículo, el costo por porción de los ingredientes y la preparación, y su rentabilidad. A veces, puede ser necesario eliminar un plato de bajo rendimiento de su menú o encontrar una manera de prepararlo más económico.
Por otro lado, los artículos que obtienen buenos resultados en ventas y al mismo tiempo ofrecen un alto margen de beneficio se pueden resaltar y priorizar en su menú. Los precios se pueden ajustar y sus artículos más populares y rentables pueden recibir la mejor facturación en los menús y publicidad restaurante.
Vídeo: Cómo fijar el precio de los artículos del menú de un restaurante
Elegir un mercado objetivo para su restaurante para optimizar la gestión de ingresos del restaurante
Un paso fundamental para implementar con éxito la gestión de ingresos en restaurantes es identificar su mercado objetivo. Si está abriendo un nuevo restaurante, considere dónde estará ubicado su establecimiento, su probable base de clientes y el horario de atención que planea mantener.
Un restaurante local tendrá una base de clientes diferente a la de un negocio de alta cocina de lujo, con un conjunto de clientes diferente al de una pequeña panadería y tienda de té. Si ya tiene un restaurante, probablemente tenga mucha información a la que pueda recurrir para identificar su base de clientes actual. Sin embargo, aún debes considerar cómo atraerás nuevos clientes.
Debe considerar los datos demográficos a los que atenderá: qué necesitan y esperan de su negocio, cuántos ingresos disponibles tienen y qué tan lejos es probable que viajen para llegar a usted. Esto le ayudará a establecer precios y seleccionar elementos del menú.
Tres consejos para una gestión exitosa de los ingresos de un restaurante
Esta sección le enseñará tres de los consejos más importantes para implementar una estrategia exitosa de gestión de ingresos en restaurantes.
Cambie los menús periódicamente
Cambiar los menús con regularidad es imprescindible para una gestión eficaz de los ingresos de los restaurantes. Probar y rotar sus menús mantendrá las cosas frescas e interesantes para sus clientes y le permitirá para identificar los elementos que tendrán más éxito.
Para hacer esto, necesitarás usar datos de la cuenta de tu restaurante. Sistemas POS (punto de venta). Estos sistemas le indicarán qué elementos han funcionado bien y cuáles pueden sustituirse de forma segura por nuevas opciones sin decepcionar a los clientes. Rotar sus menús hace que sea más fácil ofrecer platos de temporada sin tener que hacer demasiadas conjeturas.
Implementar seguimiento de inventario
El seguimiento del inventario puede ser un gran dolor de cabeza para los dueños de restaurantes. Cuando se trata de artículos perecederos, no conviene comprar demasiado. Sin embargo, también necesitará una cantidad suficiente de llaves. ingredientes para que no se te acaben en periodos de alta demanda.
Éste es un acto de equilibrio difícil de lograr. Un buen sistema de gestión de ingresos de restaurantes con funciones de seguimiento de inventario puede ayudarle a mantenerse al tanto de su inventario para no quedarse sin ingredientes importantes, destacando los ingredientes que deben agotarse.
Aprenda la gestión de clientes
En el Industria de la hospitalidad, el servicio al cliente es, en última instancia, su activo comercial. Esto es especialmente cierto en el caso de las empresas de restauración. Salir a cenar es una actividad de ocio para la mayoría de las personas; Pagan tanto por la experiencia gastronómica como por la comida.
Debe superar a sus competidores en términos de calidad de los alimentos, pero también en términos de servicio al cliente, atmósfera y valor general. La métrica clave aquí será la retroalimentación que reciba de sus clientes. Puede recompensar a sus clientes con programas de fidelización y utilizarlos para generar comentarios sobre su experiencia gastronómica.
Atribución de imagen: crono
Estrategias de marketing para restaurantes
Todo negocio necesita una gran estrategia de marketing, lo que es doblemente cierto en el caso de los restaurantes. Acertar con tu estrategia de marketing puede significar la diferencia entre el fracaso y el gran éxito que esperas. merecer. Incluso si ya está teniendo éxito en el difícil mundo de ser propietario de un restaurante, siempre puede desarrollar aún más su negocio.
Elaborar una estrategia de marketing para restaurantes eficaz es más un arte que una ciencia, pero ciertos principios clave te ayudarán en tu camino. Para descubrir qué hace que una estrategia de marketing para restaurantes sea excelente, marketing digital para restaurantes, y más, lee “Estrategia de marketing para restaurantes: cómo tener éxito“ Este Dia.
Sistemas de punto de venta (POS) para restaurantes
Obtener el POS adecuado y utilizarlo de forma eficaz puede tener un gran impacto en la rentabilidad de su negocio. Un POS es un sistema electrónico que procesa pagos, pero es mucho más. Su POS puede ser una fuente invaluable de datos sobre ventas, ingresos, niveles de inventario y más. Como cualquier tecnología, los sistemas POS evolucionan todo el tiempo.
En “Sistemas POS para restaurantes: las últimas y futuras tendencias,“ Aprenderá cómo los datos de su sistema de punto de venta pueden beneficiar a su empresa y cómo las nuevas tendencias la afectarán a ella y a sus clientes.
Preguntas frecuentes sobre gestión de ingresos de restaurantes
Esperamos que este artículo haya satisfecho su curiosidad sobre la gestión de ingresos para restaurantes. Ha aprendido sobre la gestión de ingresos y por qué es fundamental para su negocio, y también ha descubierto formas de implementar la gestión de ingresos en el futuro.
Más consejos para hacer crecer su negocio
Revfine.com es una plataforma de conocimiento para la industria de la hospitalidad y los viajes. Los profesionales utilizan nuestros conocimientos, estrategias y consejos prácticos para inspirarse, optimizar los ingresos, innovar procesos y mejorar la experiencia del cliente. Puedes encontrar todo consejos de hotel y hospitalidad en las categorias Gestión de los ingresos, Comercialización y distribución, Operaciones Hoteleras, Dotación de personal y carrera, Tecnología y Software.Este artículo está escrito por:
Hola, soy Martijn Barten, fundador de Revfine.com. Con 20 años de experiencia en la industria hotelera, me especializo en optimizar los ingresos combinando revenue management con estrategias de marketing. He desarrollado, implementado y administrado con éxito revenue management y estrategias de marketing para propiedades individuales y carteras de propiedades múltiples.
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