La gestión de restaurantes de hoteles presenta algunos desafíos únicos. Además de proporcionar comida, el restaurante de su hotel es una parte intrínseca de la experiencia de un huésped. Un excelente restaurante puede ayudar a que la estadía en su hotel sea memorable. Si el restaurante de su hotel está abierto al público en general, también puede ser una importante fuente de ingresos adicional. En este artículo, descubrirá valiosos consejos para maximizar los ingresos de los restaurantes del hotel.

Tabla de contenido:

¿Qué es la industria hotelera?

La industria hotelera ha existido durante milenios, desde simples posadas y alojamientos en la antigüedad hasta los complejos turísticos de lujo de alta tecnología de la actualidad. La industria hotelera es parte de la industria hotelera más amplia, específicamente el segmento relacionado con proporcionar alojamiento nocturno a los clientes.

La industria es enorme, abarca todo el mundo y se dedica a una actividad económica crucial. Además de brindar un servicio importante para los consumidores, la industria hotelera ofrece carreras para innumerables personas en todo el mundo. La industria hotelera ofrece puestos de nivel de entrada para el personal de limpieza y cocina y oportunidades en marketing hotelero, finanzas hoteleras, Administración del restaurante, y otros roles diversos.

Para una mirada en profundidad a la industria hotelera, lea "Industria hotelera: ¡todo lo que necesita saber sobre hoteles!" Obtendrá información valiosa sobre la industria, como consejos para encontrar el mejor personal de hotel, tendencias en tecnología hotelera y las mejores escuelas de hotelería en todo el mundo.

¿Qué es un restaurante de hotel?

La administración del restaurante del hotel es un híbrido entre administrar un restaurante y cuidar a los huéspedes del hotel. Lo que hace que un restaurante de hotel sea especial es su efecto en la estadía de un huésped del hotel. Si un comensal disfruta de su experiencia, afecta a una sola velada.

Un restaurante de hotel verdaderamente excepcional puede ayudar a dar forma a la impresión de los huéspedes sobre toda su estadía. Los huéspedes pueden comer tres comidas al día en el restaurante del hotel y pedir refrigerios ligeros o al servicio de habitaciones. Además de impresionar a los huéspedes, los restaurantes de hotel de calidad también pueden atraer a los comensales que no se hospedan en su hotel.

¿Qué es la gestión de restaurantes de hoteles?

Administrar un restaurante de hotel es una operación compleja. Proporcionar alimentos y bebidas dentro de un entorno hotelero requiere una conciencia de cómo el restaurante afecta a otros departamentos del hotel. Si bien es similar a administrar otros negocios en la industria de restaurantes, la administración de restaurantes de hoteles tiene algunas diferencias claras.

La administración del restaurante del hotel generalmente involucra a varios miembros del equipo del hotel, cada uno de los cuales contribuye a una funcionalidad de administración óptima. Una variedad de factores es importante para cualquier restaurante, desde la seguridad en las cocinas y el comedor hasta la gestión eficiente del inventario.

El servicio al cliente de calidad es uno de los aspectos más importantes de la gestión de un restaurante en un entorno hotelero. Por supuesto, esto es importante para cualquier negocio en la industria hotelera; sin embargo, el servicio al cliente se vuelve aún más importante en el contexto de un hotel. Administrar un restaurante de hotel significa mantener contentos a los huéspedes cuando cenan contigo.

Vídeo: Gestión de Operaciones de Hoteles y Restaurantes

¿Qué es el grado de gestión de restaurantes de hoteles?

Un título en administración de restaurantes de hoteles es una calificación formal. Está diseñado para preparar a los estudiantes para roles gerenciales en hoteles y restaurantes y también es relevante para otras empresas en la industria hotelera. Los graduados en administración de hoteles y restaurantes pueden continuar trabajando en casinos, spas, centros turísticos y otras empresas relacionadas con la hospitalidad.

El plan de estudios exacto puede variar entre los programas de grado, pero generalmente cubrirá temas como el control de alimentos y bebidas, organización de eventos, negocios y contabilidad, manejo de personal, y más. Muchas instituciones ofrecen títulos más especializados en el campo, como programas centrados en viajes y turismo o reuniones y eventos.

El curso a menudo incluirá experiencia práctica, como una pasantía. Esto es muy útil para brindar a los estudiantes experiencia práctica en el campo y proporcionar información sobre qué aspectos proporcionarán la mayor satisfacción laboral.

¿Por qué la gestión de restaurantes del hotel es diferente de la gestión de restaurantes normal?

El restaurante de un hotel tiene requisitos similares a los de otros establecimientos de servicio de alimentos, pero también realizará otras funciones que los restaurantes independientes no realizan. Es posible que se requiera que el restaurante de un hotel cumpla con los pedidos del servicio de habitaciones durante todo el día, lo que significa que el restaurante debe contar con personal las 24 horas del día.

En lugar de ser atendidos en un solo comedor, los huéspedes pueden requerir el servicio desde múltiples puntos: sus habitaciones, el vestíbulo del hotel y ubicaciones exteriores como una terraza o asientos junto a la piscina. Es posible que el restaurante deba ofrecer varias opciones gastronómicas, incluidos ingredientes de origen local y platos regionales. Además de los viajeros, es posible que el restaurante también necesite atraer a los comensales locales.

Los huéspedes pueden desear cenar en diferentes lugares, incluidos los que abren hasta tarde. Es posible que el restaurante de un hotel deba administrar las cuentas de alimentos y bebidas para que se liquiden cuando los huéspedes se vayan. La gerencia del restaurante debe colaborar con otros departamentos para cumplir con los objetivos comerciales compartidos.

Consejos para una gestión exitosa de restaurantes

En esta sección, descubrirá consejos útiles para impresionar a los huéspedes, mejorar la eficiencia de su estrategia de marketing de restaurantey optimizar los ingresos de los restaurantes del hotel.

Asegúrese de que el restaurante sea apto para familias

A menos que su hotel tenga un límite de edad más bajo, muchos huéspedes serán familias con niños de todas las edades. Si bien su restaurante puede ser elegante y refinado, también debe ser acogedor para los comensales con niños pequeños. Proporcionar cabinas para comidas familiares acogedoras, ofrecer asientos elevados y tener un menú especial para niños puede ayudar a las familias a sentirse bienvenidas.

Es posible que las familias con niños quieran comer más temprano que los adultos y ofrezcan opciones para el brunch y las cenas. Elementos simples para ayudar a mantener a los niños ocupados, como páginas para colorear, pueden hacer que la cena sea más tranquila para otros invitados.

Cree una hermosa experiencia de desayuno en un hotel

A menudo se dice que el desayuno es la comida más importante. Preparar a sus invitados con un desayuno delicioso y satisfactorio cada mañana es importante. Esto les ayuda a empezar bien el día y crea una impresión positiva.

Ya sea que sus invitados se estén preparando para un ajetreado día de turismo y compras o para tomar un desayuno de trabajo antes de dirigirse a una conferencia, apreciarán una variedad de deliciosas opciones de desayuno. Para obtener más información sobre los desayunos de hotel, lea “Desayuno de hotel: tipos, descripción general y consejos para impresionar a sus invitados”.

Reclutar a las personas adecuadas

Uno de los aspectos más importantes de la gestión de restaurantes de un hotel es la contratación del personal adecuado para su negocio. La selección del personal para el equipo del restaurante del hotel es tan crucial como la contratación del personal adecuado para cualquier otra función de cara al público en un hotel. Además de las calificaciones adecuadas y la experiencia en un entorno de restaurante, debe buscar personal con experiencia en la industria hotelera.

El personal deberá encajar bien en la cultura de su hotel y poseer características personales que se presten al puesto. Es probable que este personal interactúe con cada huésped en múltiples ocasiones, por lo que siempre deben causar una gran impresión.

Asegúrese de ofrecer servicio de habitaciones

Ofrecer servicio a la habitación para los huéspedes que pernoctan presenta desafíos para la administración del restaurante del hotel, pero puede dejar una impresión favorable en los huéspedes y generar ingresos adicionales. Para garantizar que los huéspedes estén satisfechos sin comprometer la eficiencia, es una buena idea limitar la variedad de artículos disponibles en el menú del servicio de habitaciones.

Seleccione elementos del menú que sean fáciles de entregar y considere limitar el servicio a la habitación a horas específicas. Asegúrese de que haya suficientes bandejas y carros disponibles para facilitar la entrega y el personal de tareas con el control de los pasillos en busca de bandejas vacías.

Asegúrese de dirigirse a los huéspedes internos y externos correctos

Apuntar a los mercados correctos es importante para cualquier restaurante y presenta desafíos adicionales para los restaurantes de hoteles. Un restaurante independiente puede enfocarse en atraer a un segmento particular de clientes en el área local. Por el contrario, el restaurante de un hotel debe seleccionar un menú que atraiga a los comensales locales y satisfaga las necesidades de sus diversos huéspedes.

Esto puede ser un equilibrio difícil de alcanzar. En “Elegir el mercado objetivo adecuado para un restaurante para garantizar el éxito”, encontrará consejos importantes para atraer clientes, establecer una marca y construir la reputación del restaurante de su hotel.

Priorizar el servicio al cliente

Es probable que cada miembro del personal de su restaurante tenga muchas interacciones con cualquier huésped durante su estadía. Debe prestar tanta atención al buen servicio al cliente en el restaurante de su hotel como lo haría con cualquier otro punto de contacto con el cliente en un hotel.

Es probable que los clientes interactúen con más frecuencia con el personal del restaurante que con el personal de recepción. Esto significa que el personal del restaurante puede tener un mayor impacto en la percepción que tiene el huésped del hotel que aquellos que generalmente son vistos como los "rostro" del establecimiento

Elija el sistema POS correcto

Los sistemas POS (punto de venta) pueden optimizar las operaciones de un hotel y mejorar la experiencia del cliente. Los sistemas POS modernos son cada vez más sofisticados y pueden realizar varias funciones, además del simple procesamiento de ventas. Se han vuelto ampliamente utilizados en la industria hotelera gracias a su capacidad para recopilar datos, ayudar con el inventario y la gestión de ingresos, y facilitar la vida de los huéspedes.

En “Sistemas POS: Descripción general e importancia en la industria hotelera”, puede obtener más información sobre los diferentes tipos de sistemas POS para restaurantes, su papel en la industria hotelera y cómo elegir el POS adecuado para sus necesidades.

Se consistente

La excelencia constante en la experiencia del cliente es una característica importante de la buena gestión de restaurantes de hoteles. La experiencia que ofrece tu restaurante debe alinearse con el estándar del propio hotel. Recuerde que los visitantes de su restaurante a menudo esperan más servicio al cliente del que podrían recibir en un restaurante independiente.

Tenga en cuenta que si los visitantes de su restaurante tienen una experiencia gastronómica positiva, es más probable que recomienden el hotel a los recién llegados y se queden allí en el futuro. Los sistemas de gestión de relaciones con los clientes (CRM) de su restaurante deben integrarse con el CRM de su hotel para garantizar la calidad de los datos de los clientes y una personalización uniforme.

Asegúrese de brindar un trato VIP a los huéspedes del hotel y a los clientes habituales locales por igual

Todos los comensales de su restaurante deben recibir un servicio al cliente de alta calidad. En el caso de los huéspedes alojados en el hotel, vale la pena hacer un esfuerzo adicional. Es una buena idea recompensarlos con un trato VIP. Lo mismo ocurre con los comensales habituales de la zona.

Los comensales leales deben ser recompensados con consideración adicional por parte del personal, como poner a disposición una mesa favorita, recordar qué alimentos prefieren y ofrecer artículos complementarios. Es más probable que los visitantes locales que reciben un trato VIP continúen visitando su restaurante y pueden proporcionar ingresos valiosos cuando el hotel está tranquilo.

¿Qué otros departamentos del hotel colaboran con el restaurante del hotel?

Parte de la administración del restaurante del hotel es trabajar de manera efectiva con los otros departamentos dentro del hotel. La cooperación con otros departamentos permite que su restaurante opere de manera eficiente y ofrezca la mejor experiencia posible a los huéspedes. El restaurante del hotel forma parte del departamento de alimentos y bebidas, pero también interactuará con otros departamentos, como finanzas y recursos humanos.

En “Departamentos de hotel: conozca las 7 secciones de un hotel”, obtendrá información importante sobre los diferentes departamentos del hotel. Aprenderá las funciones de cada sección del hotel, desde la limpieza y el mantenimiento hasta las reservas y el marketing, y cómo forman un todo cohesivo. También aprenderá sobre software esencial para operaciones hoteleras exitosas y su relevancia para la administración de restaurantes de hoteles.

Tendencias en restaurantes de hoteles

La gestión de restaurantes de hoteles implica mantenerse al día con las últimas tendencias de la industria. Eso incluye tendencias en comercialización de restaurantes y tecnología de restaurante. Asegurarse de que su restaurante tenga la mejor publicidad y creación de marca posibles puede afectar significativamente los ingresos generales del hotel.

A medida que la industria emerge de la sombra de COVID, las personas están listas para buscar nuevas experiencias gastronómicas. El restaurante de su hotel podría ser exactamente lo que están buscando. En “Tendencias publicitarias en restaurantes que debe conocer”, aprenderá sobre las últimas tendencias en la industria de restaurantes y nuevas formas de comercializar su restaurante.

Preguntas frecuentes sobre la gestión de restaurantes del hotel

Un buen gerente de restaurante de hotel posee fuertes habilidades de liderazgo y excelentes habilidades de comunicación. Pueden resolver problemas, gestionar un presupuesto, organizar equipos y gestionar personas y, al mismo tiempo, tienen sólidas habilidades de servicio al cliente.

El gerente del restaurante del hotel es responsable de supervisar las operaciones diarias del restaurante. Esto incluye la gestión de empleados, inventario y presupuestos. Los buenos gerentes priorizan la satisfacción del cliente e implementan estrategias que mejoran los resultados. Los gerentes también deben garantizar el cumplimiento de las normas de salud y seguridad.

Los gerentes del hotel son responsables de supervisar todo el hotel y sus operaciones, incluidas las habitaciones, los servicios a los huéspedes y todos los demás componentes. Por el contrario, el gerente de un restaurante de hotel tiene un enfoque mucho más limitado y supervisa elementos relevantes para el restaurante.

Los gerentes de restaurantes de hoteles utilizan la tecnología para gestionar reservas, monitorear el inventario y optimizar las operaciones. El software de gestión especializado proporciona herramientas para impulsar la eficiencia de las operaciones de los restaurantes, realizar un seguimiento de los niveles de satisfacción del cliente, analizar las preferencias de los clientes e identificar tendencias relevantes.

La capacitación regular del personal puede garantizar que se sigan las mejores prácticas y se aborden los problemas identificados por los clientes. Los gerentes pueden escuchar los comentarios de los clientes y examinar dónde se pueden realizar mejoras. También pueden garantizar que la calidad de los alimentos sea siempre de alto nivel.

El restaurante del hotel es una característica importante del hotel, no solo como un lugar para que los huéspedes coman, sino como una atracción para los comensales locales. La gestión del restaurante del hotel requiere un excelente servicio al cliente y la integración con otros departamentos del hotel.

Más consejos para hacer crecer su negocio

Revfine.com es una plataforma de conocimiento para la industria de la hospitalidad y los viajes. Los profesionales utilizan nuestros conocimientos, estrategias y consejos prácticos para inspirarse, optimizar los ingresos, innovar procesos y mejorar la experiencia del cliente. Puedes encontrar todo consejos de hotel y hospitalidad en las categorias Gestión de los ingresos, Comercialización y distribución, Operaciones Hoteleras, Dotación de personal y carrera, Tecnología y Software.

Enviar un artículo

Este artículo está escrito por:

Martijn Barten

Hola, soy Martijn Barten, fundador de Revfine.com. Con 20 años de experiencia en la industria hotelera, me especializo en optimizar los ingresos combinando revenue management con estrategias de marketing. He desarrollado, implementado y administrado con éxito revenue management y estrategias de marketing para propiedades individuales y carteras de propiedades múltiples.