Les petits-déjeuners d'hôtel sont un excellent moyen pour les clients de commencer la journée et d'aider votre hôtel à se démarquer de la foule. Un délicieux petit déjeuner avec des options variées peut créer une bonne impression qui restera avec vos visiteurs. Cet article vous donne un aperçu des possibilités de petit-déjeuner à l'hôtel et comment dépasser les attentes de vos clients.

Table des matières:

Qu'est-ce que l'industrie hôtelière ?

Selon les hôtels – Rapport mondial selon Statista, le volume de marché projeté d’ici 2028 est de $508,9 milliards. L'hôtellerie est une composante essentielle du secteur des services. Il fait partie du secteur qui existe pour répondre aux besoins des clients cherchant un hébergement pour la nuit, distinct des autres services tels que la restauration et les boissons. L'industrie hôtelière est très étroitement liée à l'industrie hôtelière, mais aussi à l'industrie du voyage ; cependant, la portée de l’industrie hôtelière est assez différente de celle de l’un ou de l’autre.

Au sens le plus général, si l'industrie hôtelière fournit certains services d'accueil (restauration, assistance aux conférences, petit-déjeuner à l'hôtel, etc.), son objectif principal est de fournir des espaces confortables et agréables pour se reposer pendant la nuit. Ces services peuvent varier en fonction de la clientèle d'un hôtel, des dortoirs partagés privilégiés par les routards aux suites luxueuses pour les voyageurs haut de gamme. Pour en savoir plus sur l'industrie hôtelière et ses différences avec le secteur de l'hôtellerie, lisez l'article détaillé « Industrie hôtelière: tout ce que vous devez savoir sur les hôtels ! »

Pourquoi un petit-déjeuner à l'hôtel est-il important ?

Un bon petit déjeuner à l'hôtel peut être une partie importante de l'expérience globale. Que votre hôtel soit grand ou petit, et quelles que soient les commodités que vous proposez, un petit-déjeuner hôtelier peut faire la différence entre un séjour agréable et exceptionnel. Si un petit-déjeuner à l'hôtel est inclus dans le prix de la chambre, il est important de proposer un petit-déjeuner agréable afin que les clients aient le sentiment d'en avoir eu pour leur argent. Même si les options sont basiques, une nourriture et des boissons de bonne qualité permettront à l'invité de bien commencer la journée. Le petit-déjeuner de l'hôtel est l'occasion de se ressourcer et de se préparer pour la journée.

Quels sont les différents types de petit-déjeuner à l'hôtel ?

Il existe de nombreux types de petits-déjeuners à l'hôtel, depuis un simple buffet en libre-service composé de quelques produits de base jusqu'à des plats plus somptueux.

Petit déjeuner continental

Malgré son nom, qui implique une origine européenne, l'industrie hôtelière britannique a adopté le concept d'un petit-déjeuner hôtelier continental. Un petit-déjeuner continental est une option plus légère et plus simple que des repas plus lourds comme un petit-déjeuner anglais complet. Un petit-déjeuner continental se compose généralement de produits de boulangerie comme des croissants et des petits pains, servis avec divers accompagnements comme du beurre, des gelées, des confitures, de la marmelade, etc. L'archétype du petit-déjeuner continental comprend une tasse de café fraîchement moulu, mais d'autres boissons seront également proposées. Certains hôtels proposent également des plats salés, comme du fromage ou de la charcuterie, des fruits, des yaourts et des céréales.

Petit-déjeuner à l'hôtel - Petit-déjeuner continental

Petit déjeuner anglais

Un petit-déjeuner anglais complet est un repas copieux et copieux. Il comprend généralement du bacon, des saucisses, du boudin noir, des tomates frites, des champignons, des œufs (brouillés ou frits) et du pain grillé ou frit. Le thé est l'accompagnement habituel. Ce grand repas riche en protéines est parfait pour un invité qui planifie une grande journée car il est très nourrissant. Certains clients mangent un petit-déjeuner anglais complet tard le matin afin qu'ils n'aient pas besoin de s'arrêter pour le déjeuner. Tous les éléments sont des aliments chauds et seront préparés fraîchement. Un invité affamé peut choisir une grande portion, mais offrir de plus petites portions pour ceux qui ont des difficultés avec l'anglais en taille réelle est une bonne idée.

Petit déjeuner américain

Un petit-déjeuner d'hôtel américain comprend des éléments des deux types de petit-déjeuner ci-dessus. Il comprendra généralement du bacon, des œufs (frits), des pommes de terre rissolées, des crêpes ou des gaufres avec du beurre ou du sirop, des toasts avec du beurre ou de la confiture/des gelées et du café. Il peut être servi sous forme de buffet mais est souvent préparé à la commande. De nombreux hôtels préparent les crêpes à partir de zéro afin que le beurre fonde lorsqu'il est ajouté par le client. Bien que cette option ne soit pas aussi lourde que l'anglais complet, elle reste copieuse et soutenue. Un petit-déjeuner américain n'est pas une option légère, bien que de petites portions soient généralement proposées.

Tableau : Autres types de petit-déjeuner à l'hôtel

Type de petit-déjeuner Description Exemples
International Un petit-déjeuner varié avec des plats de diverses cuisines du monde. Dim sum, soupe miso, congee, quesadillas et frittatas.
Végétalien/Végétarien Options de petit-déjeuner adaptées aux régimes à base de plantes. Tofu brouillé, toasts à l'avocat, omelette aux légumes et saucisses à base de plantes.
Spécialités locales Mise en avant des plats de petit-déjeuner régionaux ou locaux. Œufs Bénédicte avec beignets de crabe (Maryland), saumon fumé et bagels (New York) et chilaquiles (Mexique).
Conviviale et familiale Les offres de petit-déjeuner conviennent aux familles avec enfants. Céréales, crêpes, bâtonnets de pain perdu et une variété de céréales et de lait.
Personnalisable Créez votre propre petit-déjeuner avec des options d'omelettes ou de garnitures personnalisées. Station d'omelettes avec diverses garnitures, parfaits au yaourt faits maison et barres de burrito pour le petit-déjeuner.

Façons de servir le petit-déjeuner à l'hôtel

Les hôtels peuvent servir le petit-déjeuner à leurs clients de différentes manières. Certains clients préfèrent se faire servir le petit-déjeuner, tandis que d'autres aiment l'expérience de sélectionner des éléments d'un buffet.

buffet de petit déjeuner

Un petit-déjeuner buffet se compose d'une longue table ou d'un comptoir où les clients peuvent se servir divers plats. Un buffet typique comprendra des articles comme des muffins, des croissants, des toasts et d'autres produits de boulangerie ; plats chauds tels que saucisses, bacon, pommes de terre frites ou pommes de terre rissolées, œufs brouillés, etc. ; fruits, yaourts et céréales. Un petit déjeuner de style buffet permet aux clients de choisir leurs plats préférés et de manger autant qu'ils le souhaitent. Il est important de maintenir des normes élevées de propreté et d'hygiène, car un buffet peut devenir bondé et il existe un risque de contamination. Une bonne présentation est essentielle pour une expérience culinaire agréable sous forme de buffet.

À la carte

Avec un petit-déjeuner à la carte, vous pourrez commander des plats individuels parmi une sélection. Un petit-déjeuner sous forme de menu évite de nombreux inconvénients des petits-déjeuners hôteliers de type buffet, tels que le gaspillage alimentaire et une atmosphère chaotique (difficile à éviter lorsque de nombreux clients se servent eux-mêmes). Un petit-déjeuner à la carte n'a généralement pas autant d'options qu'un buffet. Pourtant, tout est fraîchement préparé et il est possible de contrôler de plus près la qualité de chaque élément. Les petits déjeuners à la carte sont une bonne option pour les petits hôtels, permettant une gestion plus efficace des produits et une meilleure direction pour la main-d'œuvre.

Service de chambre

Un petit-déjeuner d'hôtel en chambre ajoute une touche de luxe au séjour d'un client. Au lieu de se faufiler dans la foule autour d'un buffet ou de manger dans un restaurant bondé, les clients peuvent savourer un petit-déjeuner tranquille dans le confort de leur chambre. Les hôtels peuvent gérer les petits-déjeuners en chambre de différentes manières. Il peut être livré sur des assiettes lavables ou dans des contenants jetables. Vous pouvez personnaliser les services de petit-déjeuner en fonction de vos besoins spécifiques. Les options populaires incluent une carte de petit-déjeuner, à partir de laquelle les clients peuvent sélectionner des articles; un formulaire de menu que le client remplira la veille ; ou des paniers petit-déjeuner. Technologie hôtelière, comme l'application de l'hôtel, est un autre moyen pour les clients de commander un petit-déjeuner.

Exemple de vidéo : Petit-déjeuner en chambre d'hôtel au Meurice

6 conseils pour vous assurer que le petit-déjeuner buffet de votre hôtel dépasse les attentes de vos clients

Bien qu'un petit-déjeuner buffet présente de nombreux avantages, il peut rapidement devenir chaotique et désordonné sans une stratégie appropriée. Voici quelques conseils pour vous assurer que le petit-déjeuner buffet de votre hôtel offre une expérience fluide et agréable qui impressionne vos clients.

1. Respectez les réglementations sur la sécurité alimentaire

Étant donné que votre buffet accueillera des dizaines d'invités, certains plusieurs fois, il est important d'avoir un calendrier de nettoyage à jour et détaillé. Créez une liste des équipements à utiliser, une procédure de nettoyage et de remplacement des éléments avant l'ouverture du buffet et pendant son utilisation, ainsi qu'une procédure de nettoyage après sa fermeture. Les aliments, en particulier les aliments sensibles comme les œufs, doivent être protégés de l’air et du soleil. N'utilisez pas de film plastique ; placez plutôt des couvercles ou des dômes en plastique sur les plats de service. Par exemple, les surfaces doivent être fréquemment essuyées et tous les ustensiles tombant sur le sol doivent être remplacés immédiatement.

2. Assurez-vous que le buffet est esthétiquement agréable

Il va sans dire que les aliments doivent être de bonne qualité et bien préparés. La présentation est également importante, cependant. Tout sur le buffet doit être aussi bon que bon. Les récipients, ustensiles et matériaux que vous utilisez doivent être choisis avec soin pour être à la fois pratiques et conformes à l'esthétique souhaitée. La disposition doit être planifiée pour maximiser la commodité et l'attrait visuel. Organiser votre buffet de manière attrayante et invitante ajoutera beaucoup à l'expérience globale de vos invités. C'est une excellente occasion d'améliorer la perception qu'ont vos clients du service qu'ils reçoivent.

3. Servir certains aliments en vrac et d'autres individuellement

Les buffets proposent généralement certains aliments en vrac, comme un grand plat d'œufs brouillés à partir duquel les clients peuvent se servir ou des céréales présentées dans un distributeur. D'autres aliments, cependant, sont mieux servis en portions individuelles. Un exemple pourrait être le beurre. Certes, vous pourriez déposer un bloc de beurre sur votre buffet et laisser les convives emporter ce dont ils ont besoin, mais cela aura vite l'air disgracieux. Cela entraînerait également beaucoup de gaspillage alimentaire, car tout beurre restant devrait être jeté après le buffet en cas de contamination. Tenez-en compte lors de la mise en scène de votre buffet.

4. Fournir des étiquettes durables pour l'efficacité et la communication

Un étiquetage clair aide vos invités à voir quels aliments sont proposés. Un invité qui confond un aliment avec un autre ou découvre qu’un aliment préparé contient un ingrédient indésirable peut être confus et déçu. Des étiquettes durables et lisibles devraient être fournies au lieu que le personnel explique aux invités ce que contient chaque plat. Les étiquettes au format carte en plastique lavable sont ici une bonne solution. Ils peuvent être placés dans des supports en plastique ou en acier inoxydable et réutilisés quotidiennement. Cela évite également au personnel de créer quotidiennement de nouvelles étiquettes, ce qui permet de gagner du temps.

5. Créez une ambiance de petit-déjeuner

Parce que vos invités peuvent prendre leur petit-déjeuner dans le même espace où le déjeuner et le dîner sont également servis, vous voudrez créer une ambiance différente à l'heure du petit-déjeuner. Une sensation de fraîcheur et de vivacité aidera vos invités à profiter du début de leur journée et leur offrira une meilleure expérience. Choisissez une musique adaptée à l'ambiance que vous souhaitez créer et faites attention à votre présentation. Par exemple, vous pouvez utiliser différentes nappes pour le matin, en sélectionnant des couleurs gaies pour mettre vos invités dans un état d'esprit plus enthousiaste.

Petit-déjeuner à l'hôtel - Ambiance

6. Allez plus loin et introduisez une offre de petit-déjeuner régional

Profiter de la cuisine locale est une partie incontournable de toute expérience de voyage. Même si les clients voyagent pour affaires plutôt que pour le plaisir, ils apprécieront la possibilité de déguster une cuisine régionale. Pensez à incorporer des aliments locaux au buffet du petit-déjeuner de votre hôtel et à les mettre en valeur. En plus de procurer un sentiment de qualité, cela démontrera également à vos invités que vous appréciez à la fois leur expérience et leur soutien à la communauté. Vous pouvez toujours proposer un buffet standard, mais ajoutez quelques recettes locales pour faire ressortir votre buffet.

Le logiciel de point de vente comme outil utile pendant le petit-déjeuner à l'hôtel

Selon le rapport sur le marché des logiciels de point de vente Selon Precedence Research, le marché mondial des logiciels de point de vente devrait atteindre $29,9 milliards d'ici 2032. Il existe aujourd'hui de nombreuses solutions logicielles disponibles pour les hôtels. Logiciel de point de vente est l'un des plus importants. Que vos invités règlent leurs comptes ou paient un petit-déjeuner à l’hôtel, la technologie POS peut rendre la tâche facile et rapide. Les logiciels de point de vente peuvent automatiser de nombreuses transactions et contribuer à générer des revenus supplémentaires.

Il peut fournir des outils utiles pour faciliter la vie de votre personnel. Dans «Avantages du logiciel de point de vente pour les hôtels», vous découvrirez ce qu'est un logiciel de point de vente et comment il peut aider votre hôtel.

Départements de l'hôtel et différentes sections d'un hôtel

Les hôtels et centres de villégiature sont composés de plusieurs départements différents. Il existe des services comme le front office, qui est le premier point de contact avec le public, mais d'autres services sont également vitaux pour le bon fonctionnement d'une entreprise hôtelière.

Dans « Services hôteliers: découvrez les 7 sections d'un hôtel », vous découvrirez les différentes sections qui composent un hôtel. Cet article détaille les services qui composent un hôtel, du service financier au service restauration qui propose un petit-déjeuner à l'hôtel ou un cocktail le soir.

Technologie de réception pour améliorer le petit-déjeuner de l'hôtel

Votre service de réception est essentiel pour créer une bonne impression sur vos invités. La technologie peut vous aider à faire exactement cela. La technologie pour le service de réception s'est améliorée à pas de géant ces dernières années, et il est important de se tenir au courant des dernières tendances hôtelières dans la technologie.

Qu'il s'agisse de l'enregistrement et du départ, de la gestion des demandes de service ou de l'organisation d'un petit-déjeuner à l'hôtel, la technologie de front-office aide les clients à interagir plus efficacement avec la réception et facilite les tâches quotidiennes. Dans « Technologie Front Office: la dernière technologie pour le service d'accueil », vous découvrirez toutes les possibilités offertes par ces nouvelles solutions.

FAQ sur le petit-déjeuner à l’hôtel

Les petits-déjeuners à l'hôtel peuvent varier considérablement en fonction du type et de l'emplacement de l'hôtel. Les plats courants du petit-déjeuner comprennent des céréales, du pain, des œufs, du bacon, des saucisses, des croissants, des fruits, du thé, du café et des jus de fruits.

Le petit-déjeuner continental est le petit-déjeuner le plus courant à l'hôtel. Il s'agira généralement d'un petit-déjeuner léger, avec des options comme du pain, des pâtisseries, des céréales, du yaourt, du café, du thé et des jus de fruits.

Parmi les options les plus populaires figurent le petit-déjeuner continental (pain, viennoiseries, céréales, jus, café, etc.), le petit-déjeuner américain (œufs, bacon, saucisses, crêpes, café, jus, etc.) et le petit-déjeuner buffet, où les clients sont capables de se servir eux-mêmes d’une variété d’articles, notamment d’aliments chauds et froids, de jus de fruits et de boissons chaudes.

Les "petit déjeuner continental" est originaire d’Europe continentale, souvent appelée "le continent" par certains pays de la région, dont le Royaume-Uni. C'est un petit-déjeuner léger qui répond à différents goûts.

Si un hôtel propose un petit-déjeuner gratuit, cela signifie que le petit-déjeuner est inclus dans le prix de la réservation.

Le petit-déjeuner est souvent considéré comme le repas le plus important de la journée, ce qui peut certainement être le cas pour l'industrie hôtelière. Espérons que cet article vous aura donné quelques idées pour faire des petits déjeuners à l'hôtel un moment fort du séjour de vos clients.

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Cet article est rédigé par :

Martijn Barten

Bonjour, je suis Martijn Barten, fondateur de Revfine.com. Avec 20 ans d'expérience dans l'industrie hôtelière, je me spécialise dans l'optimisation des revenus en combinant revenue management avec des stratégies marketing. J'ai développé, mis en œuvre et géré avec succès des stratégies revenue management et de marketing pour des propriétés individuelles et des portefeuilles multi-propriétés.