Mettre en place une bonne stratégie de gestion des revenus de votre restaurant peut être essentiel au succès de votre entreprise. Dans cet article, vous apprendrez tout ce que vous devez savoir sur la gestion des revenus : qu'est-ce que c'est, ce qu'elle peut faire pour votre entreprise et comment élaborer et mettre en œuvre la stratégie parfaite. Vous découvrirez également des tactiques clés et des moyens de les appliquer à votre restaurant.

Table des matières:

Qu'est-ce que l'industrie de la restauration ?

Avant d’aborder la gestion des revenus des restaurants, discuter de l’industrie de la restauration est une bonne idée. L'industrie de la restauration constitue un sous-ensemble important de l'industrie hôtelière. Alors que de nombreuses entreprises du secteur de l'hôtellerie peuvent fournir de la nourriture et des boissons aux clients, l'industrie de la restauration est composée d'entreprises qui s'occupent principalement de servir de la nourriture.

Dans ce contexte, un restaurant est défini comme toute entreprise dont l’activité principale est de servir des aliments destinés à être consommés sur place. Cela comprend tout, des petits cafés et snack-bars aux plus somptueux. établissements de restauration de luxe. L’industrie de la restauration est l’une des plus grandes industries au monde, générant d’énormes quantités d’activité économique et fournissant des emplois dans de nombreux rôles divers.

Si vous êtes curieux d'en savoir plus sur l'industrie de la restauration avant de poursuivre votre lecture, jetez un œil à “Industrie de la restauration : aperçu, types, exemples et plus“ pour une discussion approfondie sur l’industrie.

Qu’est-ce que la gestion des revenus ?

La gestion des revenus est importante pour réussir dans le secteur de la restauration. Il s'agit d'un ensemble de tactiques et de stratégies visant à optimiser les dépenses et les revenus. Le secteur de la restauration est très compétitif, surtout en période de bouleversements économiques. Plus important encore, il s’agit d’une industrie avec des frais généraux élevés liés aux stocks périssables.

Cela rend la gestion des revenus particulièrement pertinente. Utiliser des stratégies de revenue management vous aidera à affiner vos achats et à fixer vos prix de manière optimale. Comprendre la gestion des revenus peut être difficile ; c'est un sujet complexe avec de nombreux facteurs. Si vous souhaitez approfondir votre compréhension de la gestion des revenus, lisez “Revenue Management : clairement expliqué !“ tout de suite.

Pourquoi la gestion des revenus des restaurants est-elle importante ?

La gestion des revenus des restaurants est essentielle au succès d’une entreprise de restauration. La gestion des revenus est peut-être plus importante pour les restaurants qu’ailleurs dans le secteur hôtelier. Alors que les hôtels et les sociétés de transport peuvent compter sur des horaires et une durée de service spécifique, les restaurants doivent composer avec des nombres et des durées de service variables.

Certains invités peuvent ne passer qu'une heure environ à prendre leurs repas, tandis que d'autres peuvent s'attarder pendant deux ou trois heures. Les restaurants peuvent également varier leur capacité d’accueil comme un hôtel ne le peut pas. Des tables et des chaises peuvent être ajoutées ou supprimées, selon que l'espace ou les sièges sont la priorité. Les prix peuvent également varier considérablement d’une saison à l’autre et tout au long de la journée.

Système de gestion des revenus (RMS)

La gestion des revenus de l’industrie de la restauration est une entreprise extrêmement compliquée. Heureusement, technologie de restauration apporte la réponse. Les systèmes de gestion des revenus (RMS) sont des solutions logicielles qui automatisent plusieurs aspects de la gestion des revenus, facilitant ainsi la vie d'un propriétaire ou d'un gérant de restaurant occupé.

Il existe de nombreux systèmes sur le marché, chacun possédant des caractéristiques et des fonctions. Les restaurants et autres entreprises du secteur hôtelier peuvent bénéficier considérablement de l’adoption de ces systèmes. Choisir le bon système pour une entreprise spécifique peut s'avérer difficile, surtout si vous n'avez jamais utilisé de logiciel RMS auparavant.

Pour vous aider à comprendre RMS et à choisir la solution adaptée à votre entreprise, lisez “Système de gestion des revenus (RMS) : quels sont les avantages ?“ Ceci est une explication détaillée de RMS la technologie et comment elle peut profiter à votre restaurant. Vous découvrirez les principales fonctionnalités d'un RMS et ce qu'il faut rechercher dans une solution.

4 stratégies populaires de gestion des revenus des restaurants

Dans cette section, vous découvrirez quatre stratégies clés de gestion des revenus des restaurants que vous pouvez appliquer à votre entreprise.

Prévision de la demande

La prévision de la demande est une stratégie clé de gestion des revenus des restaurants. Cela implique de prendre des données provenant de diverses sources et de les analyser pour prédire la demande. Cela aide les restaurants de deux manières principales. Premièrement, une vue d’ensemble de la demande et des bénéfices futurs permet de définir des objectifs commerciaux et d’élaborer des plans plus réalistes et plus détaillés.

Deuxièmement, la prévision de la demande facilite les opérations quotidiennes. En examinant la demande de plats spécifiques et d’autres produits, un restaurant peut prendre de meilleures décisions concernant les commandes de stocks.

Cela aide également à éclairer les décisions en matière de personnel, telles que le nombre de personnes à embaucher et le nombre de quarts de travail à organiser. La prévision de la demande utilise des données collectées tout au long de l'historique d'exploitation du restaurant et peut également prendre en compte des données provenant de sources externes, telles que les concurrents du secteur ou les tendances économiques générales.

Vidéo : Qu'est-ce que la prévision de la demande ?

Tarification dynamique

La plupart des restaurants utilisent la tarification dynamique comme stratégie de gestion des revenus sans s’en rendre compte. Avez-vous un happy hour, des réductions pour les enfants ou les seniors, ou d'autres tarifs spéciaux pour certains articles ou moments de la journée ? Si vous le faites, vous utilisez déjà la tarification dynamique.

Une tarification dynamique plus sophistiquée peut impliquer des mises à jour des prix en temps réel. Pendant les périodes de faible demande, il peut être utile de réduire les prix ou d'offrir des réductions sur des articles spécifiques afin d'utiliser les produits périssables. inventaire, éviter le gaspillage et encourager la coutume. Les clients attirés par les réductions sur certains éléments du menu achèteront souvent des articles supplémentaires, comme des boissons ou des plats d'accompagnement.

En revanche, les prix peuvent être augmentés pendant les périodes de pointe pour maximiser les revenus. Il s’agit d’une stratégie courante dans de nombreux secteurs : tarification basée sur le temps, basée sur la demande ou sur hausse. La tarification dynamique est particulièrement adaptée aux entreprises confrontées à des fluctuations de la demande ou à l’intérêt des clients.

Optimisation du turnover des tables

L’optimisation du roulement des tables consiste à accueillir le nombre optimal de convives pendant une période donnée. Cela peut être une stratégie de gestion des revenus des restaurants délicate à mettre en œuvre. Vous devez trouver un équilibre entre encourager le roulement du personnel et permettre à vos invités de profiter de leurs repas sans les presser ou les bousculer.

Un bon point de départ consiste à calculer et à maintenir le délai d’exécution moyen. Votre rotation moyenne des tables sur une période donnée est facile à connaître : il suffit de diviser le nombre de couverts soirées selon le nombre de tables dont vous disposez.

Cela vous donnera une idée des objectifs que vous devriez vous fixer. S'assurer que les invités sont assis et servis rapidement peut contribuer à améliorer votre taux de rotation des tables ; les dépenses liées à la disponibilité de personnel supplémentaire pour s'occuper des clients peuvent être compensées par les invités supplémentaires qui pourraient être servis.

Ingénierie des menus

Une autre stratégie que vous utilisez probablement déjà est l’ingénierie des menus. Vous fixez déjà les prix de vos menus en fonction des données de vente, des taux actuels du marché et du coût des ingrédients. Vous pouvez affiner davantage cette stratégie en affichant clairement les coûts et les bénéfices associés à chaque élément de votre menu.

Tenez compte de la popularité de l'article, du coût par portion des ingrédients et de la préparation, ainsi que de sa rentabilité. Parfois, il peut être nécessaire de supprimer un plat peu performant de votre menu ou de trouver un moyen de le préparer à moindre coût.

D’un autre côté, les articles qui génèrent de bonnes ventes tout en générant une marge bénéficiaire élevée peuvent être mis en évidence et priorisés dans votre menu. Les prix peuvent être ajustés et vos articles les plus populaires et les plus rentables peuvent figurer en tête des menus et publicité pour les restaurants.

Vidéo : Comment fixer le prix des éléments du menu d'un restaurant

Choisir un marché cible pour votre restaurant pour une gestion optimisée des revenus du restaurant

Une étape fondamentale dans la mise en œuvre réussie de la gestion des revenus des restaurants consiste à identifier votre marché cible. Si vous ouvrez un nouveau restaurant, réfléchissez à l'emplacement de votre établissement, à votre clientèle probable et aux heures d'ouverture que vous envisagez de conserver.

Un restaurant local aura une clientèle différente de celle d’une entreprise gastronomique haut de gamme, avec un ensemble de clients différent de celui d’une petite boulangerie et d’un salon de thé. Si vous exploitez déjà un restaurant, vous disposez probablement de nombreuses informations sur lesquelles vous pouvez vous appuyer pour identifier votre clientèle actuelle. Cependant, vous devez toujours réfléchir à la manière dont vous attirerez de nouveaux clients.

Vous devez tenir compte des données démographiques que vous servirez : ce dont ils ont besoin et ce qu'ils attendent de votre entreprise, quel est leur revenu disponible et jusqu'où ils sont susceptibles de voyager pour vous rejoindre. Cela vous aidera à fixer les prix et à sélectionner les éléments de menu.

3 conseils pour une gestion réussie des revenus des restaurants

Cette section vous apprendra trois des conseils les plus importants pour mettre en œuvre une stratégie réussie de gestion des revenus des restaurants.

Changer régulièrement de menu

Changer régulièrement vos menus est indispensable pour une gestion efficace des revenus d’un restaurant. Tester et alterner vos menus gardera les choses fraîches et intéressantes pour vos clients et vous permettra pour identifier les éléments qui connaîtront le plus de succès.

Pour ce faire, vous devrez utiliser les données de votre restaurant Systèmes POS (point de vente). Ces systèmes vous indiqueront quels articles ont bien fonctionné et lesquels peuvent être remplacés en toute sécurité par de nouvelles options sans décevoir les clients. La rotation de vos menus permet de proposer plus facilement des plats de saison sans trop de conjectures.

Mettre en œuvre le suivi des stocks

Le suivi des stocks peut être un véritable casse-tête pour les restaurateurs. Lorsqu’il s’agit de produits périssables, vous ne voulez pas en acheter trop. Cependant, vous avez également besoin d'une quantité suffisante de clé ingrédients afin de ne pas en manquer pendant les périodes de forte demande.

Il s’agit là d’un exercice d’équilibre difficile à réaliser. Un bon système de gestion des revenus de restaurant doté de fonctionnalités de suivi des stocks peut vous aider à rester au courant de votre inventaire afin de ne pas manquer d'ingrédients importants, en mettant en évidence les ingrédients qui devraient être utilisés.

Apprendre la gestion des clients

Dans le industrie hôtelière, le service client est en fin de compte votre référence. Cela est particulièrement vrai pour les entreprises de restauration. Dîner au restaurant est une activité de loisir pour la plupart des gens ; ils paient pour l'expérience culinaire autant que pour la nourriture.

Vous devez surpasser vos concurrents en termes de qualité des aliments, mais aussi en termes de service client, d'ambiance et de valeur globale. La mesure clé ici sera les commentaires que vous recevrez de vos clients. Vous pouvez récompenser vos clients avec des programmes de fidélité et les utiliser pour générer des commentaires sur leur expérience culinaire.

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Attribution d'image : Chron

Stratégies de marketing des restaurants

Chaque entreprise a besoin d’une excellente stratégie marketing, ce qui est doublement vrai pour les restaurants. Bien définir votre stratégie marketing peut faire la différence entre un échec et un succès retentissant. mériter. Même si vous réussissez déjà dans le monde difficile de la propriété d’un restaurant, vous pouvez toujours développer davantage votre entreprise.

Élaborer une stratégie marketing de restaurant efficace relève plus de l’art que de la science, mais certains principes clés vous aideront dans votre cheminement. Pour découvrir ce qui constitue une bonne stratégie marketing pour un restaurant, marketing numérique pour les restaurants, et plus encore, lisez “Stratégie marketing pour les restaurants: comment réussir“ aujourd'hui.

Systèmes de point de vente (POS) pour restaurants

Obtenir le bon point de vente et l’utiliser efficacement peut avoir un impact majeur sur la rentabilité de votre entreprise. Un point de vente est un système électronique qui traite les paiements, mais c'est bien plus encore. Votre point de vente peut être une source inestimable de données sur les ventes, les revenus, les niveaux de stocks, etc. Comme toute technologie, les systèmes de point de vente évoluent constamment.

Dans “Systèmes de point de vente pour restaurants : les tendances les plus récentes et futures,“ vous découvrirez comment les données de votre système de point de vente peuvent profiter à votre entreprise et comment les nouvelles tendances l'affecteront ainsi que ses clients.

FAQ sur la gestion des revenus des restaurants

La gestion des revenus des aliments et des boissons ou des restaurants est le processus d'optimisation d'un menu de restaurant, des prix des articles et de l'utilisation d'offres spéciales et d'autres promotions pour maximiser les revenus et les profits. Les efforts sont largement concentrés sur la vente des bons repas au juste prix.

Il existe plusieurs façons de calculer les revenus d'un restaurant, notamment en multipliant le prix moyen par repas par le nombre de repas vendus au cours d'une période, ou en multipliant le nombre de places occupées au restaurant par la dépense moyenne par personne.

Certains des KPI dans les restaurants incluent les revenus totaux, les coûts totaux, la marge bénéficiaire, les dépenses moyennes par personne, les taux de rotation des tables et le ratio des coûts de main-d'œuvre. Il est également important de surveiller le roulement du personnel, la satisfaction des clients et le gaspillage alimentaire.

Les logiciels de gestion de restaurant peuvent être utilisés pour tout, de la prévision de la demande et des résultats financiers à la gestion des approvisionnements. Les systèmes de point de vente peuvent traiter les paiements et s'intégrer à d'autres logiciels pour maintenir les informations d'inventaire et financières à jour. Les hôtels peuvent utiliser les données collectées par un Système de point de vente pour analyser les modèles de comportement.

Les principaux défis en matière de gestion des revenus des restaurants incluent la concurrence locale et des niveaux de demande incohérents tout au long de l’année. Les stratégies de tarification doivent également équilibrer le besoin de profit et la nécessité de répondre aux attentes des clients.

Espérons que cet article ait satisfait votre curiosité concernant la gestion des revenus des restaurants. Vous avez découvert la gestion des revenus et pourquoi elle est essentielle pour votre entreprise, et vous avez également découvert des moyens de mettre en œuvre la gestion des revenus à l'avenir.

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Cet article est rédigé par :

Martijn Barten

Bonjour, je suis Martijn Barten, fondateur de Revfine.com. Avec 20 ans d'expérience dans l'industrie hôtelière, je me spécialise dans l'optimisation des revenus en combinant revenue management avec des stratégies marketing. J'ai développé, mis en œuvre et géré avec succès des stratégies revenue management et de marketing pour des propriétés individuelles et des portefeuilles multi-propriétés.