La gestion des restaurants d'hôtel présente des défis uniques. En plus de fournir de la nourriture, le restaurant de votre hôtel fait partie intégrante de l'expérience d'un client. Un excellent restaurant peut contribuer à rendre votre séjour dans votre hôtel mémorable. Si le restaurant de votre hôtel est ouvert au grand public, il peut également être une importante source de revenus supplémentaires. Dans cet article, vous découvrirez de précieux conseils pour maximiser les revenus des restaurants d'hôtels.

Table des matières:

Qu'est-ce que l'industrie hôtelière ?

L'industrie hôtelière existe depuis des millénaires, des simples auberges et logements de l'Antiquité aux complexes de luxe high-tech d'aujourd'hui. L'industrie hôtelière fait partie de l'industrie hôtelière au sens large, en particulier le segment concerné par l'hébergement des clients pour la nuit.

L'industrie est vaste, couvre le monde entier et s'engage dans une activité économique cruciale. En plus de fournir un service important aux consommateurs, l'industrie hôtelière offre des carrières à d'innombrables personnes dans le monde. L'industrie hôtelière offre des postes d'entrée de gamme pour le personnel d'entretien ménager et de cuisine et des opportunités dans le marketing hôtelier, la finance hôtelière, l'hôtellerie gestion de restaurant, et d'autres rôles divers.

Pour un regard approfondi sur l'industrie hôtelière, lisez « Industrie hôtelière: tout ce que vous devez savoir sur les hôtels ! » Vous obtiendrez des informations précieuses sur l'industrie, telles que des conseils pour trouver le meilleur personnel hôtelier, les tendances de la technologie hôtelière et les meilleures écoles hôtelières du monde.

Qu'est-ce qu'un hôtel restaurant ?

La gestion d'un restaurant d'hôtel est un hybride entre la gestion d'un restaurant et la prise en charge des clients de l'hôtel. Ce qui rend un restaurant d'hôtel spécial, c'est son effet sur le séjour d'un client de l'hôtel. Si un client apprécie son expérience, cela affecte une seule soirée.

Un restaurant d'hôtel vraiment exceptionnel peut contribuer à façonner l'impression que les clients ont de l'ensemble de leur séjour. Les clients peuvent prendre trois repas par jour dans un restaurant de l'hôtel et commander des collations légères ou un service d'étage. En plus d'impressionner les clients, les restaurants d'hôtel de qualité peuvent également attirer les clients qui ne séjournent pas dans votre hôtel.

Qu'est-ce que la gestion d'un hôtel-restaurant ?

Gérer un hôtel restaurant est une opération complexe. Fournir de la nourriture et des boissons dans un hôtel nécessite une prise de conscience de la façon dont le restaurant affecte les autres services de l'hôtel. Bien qu'elle soit similaire à la gestion d'autres entreprises de l'industrie de la restauration, la gestion de la restauration hôtelière présente des différences distinctes.

La gestion du restaurant de l'hôtel implique généralement plusieurs membres de l'équipe de l'hôtel, chacun contribuant à une fonctionnalité de gestion optimale. Un éventail de facteurs est important pour tout restaurant, de la sécurité dans les cuisines et la salle à manger à la gestion efficace des stocks.

Un service client de qualité est l'un des aspects les plus importants de la gestion d'un restaurant dans un établissement hôtelier. Bien sûr, cela est important pour toute entreprise de l'industrie hôtelière ; cependant, le service client devient encore plus important dans un contexte hôtelier. Gérer un restaurant d'hôtel, c'est garder les clients heureux lorsqu'ils dînent avec vous.

Vidéo: Gestion des opérations hôtelières et de restauration

Qu'est-ce qu'un diplôme en gestion d'hôtel restaurant?

Un diplôme en gestion de restaurant hôtelier est une qualification formelle. Il est conçu pour préparer les étudiants à des postes de direction dans les hôtels et les restaurants et est également pertinent pour d'autres entreprises de l'industrie hôtelière. Les diplômés en gestion d'hôtels et de restaurants peuvent ensuite travailler dans des casinos, des spas, des centres de villégiature et d'autres entreprises liées à l'accueil.

Le programme exact peut varier d'un programme d'études à l'autre, mais couvrira généralement des sujets tels que le contrôle des aliments et des boissons, organisation d'événements, affaires et comptabilité, gestion du personnel, etc. De nombreuses institutions proposent des diplômes plus spécialisés dans le domaine, tels que des programmes axés sur les voyages et le tourisme ou les réunions et événements.

Le cours comprendra souvent une expérience pratique, comme un stage. Ceci est très utile pour donner aux étudiants une expérience pratique dans le domaine et leur donner un aperçu des aspects qui procureront le plus de satisfaction au travail.

Pourquoi la gestion de restaurant d'hôtel est-elle différente de la gestion de restaurant ordinaire ?

Un restaurant d'hôtel a des exigences similaires à celles d'autres points de restauration, mais remplira également d'autres fonctions que les restaurants autonomes n'ont pas. Un restaurant d'hôtel peut être tenu de répondre aux commandes du service d'étage 24 heures sur 24, ce qui signifie que le restaurant doit être ouvert 24 heures sur 24.

Au lieu d'être servis dans une seule salle à manger, les clients peuvent avoir besoin d'un service à partir de plusieurs points : leurs chambres, le hall de l'hôtel et des emplacements extérieurs comme une terrasse ou des sièges au bord de la piscine. Le restaurant devra peut-être proposer diverses options de restauration, notamment des ingrédients locaux et des plats régionaux. En plus des voyageurs, le restaurant peut également avoir besoin d'attirer des convives locaux.

Les clients peuvent souhaiter dîner dans différents lieux, y compris ceux ouverts tard. Un restaurant d'hôtel peut avoir besoin de gérer les onglets de nourriture et de boissons à effacer lors du départ des clients. La direction du restaurant doit collaborer avec d'autres départements pour atteindre des objectifs commerciaux communs.

Conseils pour une gestion de restaurant réussie

Dans cette section, vous découvrirez des conseils utiles pour impressionner les clients, améliorer l'efficacité de votre stratégie marketing restauration, et optimiser les revenus des restaurants hôteliers.

Assurez-vous que le restaurant est familial

À moins que votre hôtel n'ait une limite d'âge inférieure, de nombreux clients seront des familles avec des enfants de tous âges. Si votre restaurant peut être élégant et raffiné, il doit également être accueillant pour les convives avec de jeunes enfants. Fournir des cabines pour des repas familiaux confortables, offrir des sièges d'appoint et avoir un menu dédié aux enfants peuvent tous aider les familles à se sentir les bienvenues.

Les familles avec enfants voudront peut-être manger plus tôt dans la journée que les adultes et offrir des options pour le brunch et les repas en début de soirée. Des objets simples pour occuper les enfants, comme des pages à colorier, peuvent rendre les repas plus paisibles pour les autres invités.

Créez une belle expérience de petit-déjeuner à l'hôtel

On dit souvent que le petit-déjeuner est le repas le plus important. Il est important de préparer vos invités avec un petit-déjeuner délicieux et satisfaisant tous les matins. Cela les aide à bien démarrer la journée et crée une impression positive.

Que vos invités se préparent pour une journée bien remplie de visites et de shopping ou qu'ils prennent un petit-déjeuner de travail avant de se rendre à une conférence, ils apprécieront une gamme d'options de petit-déjeuner savoureux. Pour en savoir plus sur les petits-déjeuners hôteliers, lisez « Petit-déjeuner à l'hôtel: types, aperçu et astuces pour impressionner vos invités ».

Recrutez les bonnes personnes

L'un des aspects les plus importants de la gestion d'un restaurant hôtelier consiste à recruter le personnel adéquat pour votre entreprise. La sélection du personnel pour l'équipe du restaurant de l'hôtel est aussi cruciale que le recrutement du bon personnel pour tout autre rôle en contact avec le public dans un hôtel. En plus des qualifications et de l'expérience appropriées dans un restaurant, vous devez rechercher du personnel ayant une expérience dans l'industrie hôtelière.

Le personnel devra être bien adapté à la culture de votre hôtel et posséder des caractéristiques personnelles qui se prêteront au rôle. Ce personnel interagira probablement avec chaque invité à plusieurs reprises, il doit donc faire bonne impression à chaque fois.

Assurez-vous d'offrir un service de chambre

Offrir un service d'étage pour les clients qui passent la nuit présente des défis pour la gestion du restaurant de l'hôtel, mais cela peut laisser une impression favorable sur les clients et générer des revenus supplémentaires. Pour s'assurer que les clients sont satisfaits sans compromettre l'efficacité, limiter la gamme d'articles disponibles sur le menu du service en chambre est une bonne idée.

Sélectionnez des éléments de menu faciles à livrer et envisagez de limiter le service d'étage à des heures précises. Assurez-vous que suffisamment de plateaux et de chariots sont disponibles pour faciliter la livraison et chargez le personnel de vérifier les halls pour les plateaux vides.

Assurez-vous de cibler les bons clients internes et externes

Cibler les bons marchés est important pour tout restaurant et présente des défis supplémentaires pour les restaurants hôteliers. Un restaurant autonome peut se concentrer sur l'attrait d'un segment particulier de clients dans la région. En revanche, un restaurant d'hôtel doit organiser un menu qui attire les convives locaux et satisfait les besoins de ses divers clients.

Cela peut être un équilibre difficile à trouver. Dans « Choisir le bon marché cible pour un restaurant pour assurer le succès », vous trouverez des conseils importants pour attirer des clients, établir une marque et bâtir la réputation du restaurant de votre hôtel.

Privilégier le service client

Chaque membre du personnel de votre restaurant aura probablement de nombreuses interactions avec un client donné tout au long de son séjour. Vous devez accorder autant d'attention à un bon service client dans le restaurant de votre hôtel qu'à tout autre point de contact client dans un hôtel.

Les clients sont susceptibles d'interagir plus fréquemment avec le personnel du restaurant qu'avec le personnel de la réception. Cela signifie que le personnel du restaurant peut avoir un impact plus important sur la perception qu'a le client de l'hôtel que ceux qui sont généralement considérés comme le « Visage » de l'établissement.

Choisissez le bon système de point de vente

Les systèmes POS (point de vente) peuvent rationaliser les opérations d'un hôtel et améliorer l'expérience d'un client. Les systèmes de point de vente modernes sont de plus en plus sophistiqués et peuvent remplir diverses fonctions, au-delà du simple traitement des ventes. Ils sont devenus largement utilisés dans l'industrie hôtelière grâce à leur capacité à collecter des données, à aider à la gestion des stocks et des revenus et à faciliter la vie des clients.

Dans « Systèmes de point de vente: aperçu et importance dans l'industrie hôtelière », vous pouvez en savoir plus sur les différents types de systèmes de point de vente pour restaurants, leur rôle dans l'industrie hôtelière et comment choisir le point de vente adapté à vos besoins.

Être cohérent

L'excellence constante de l'expérience client est une caractéristique importante d'une bonne gestion de restaurant hôtelier. L'expérience offerte par votre restaurant doit correspondre au standard de l'hôtel lui-même. N'oubliez pas que les visiteurs de votre restaurant s'attendent souvent à plus de service client que ce qu'ils pourraient recevoir dans un restaurant indépendant.

Notez que si les visiteurs de votre restaurant ont une expérience culinaire positive, ils sont plus susceptibles de recommander l'hôtel aux nouveaux arrivants et d'y séjourner eux-mêmes à l'avenir. Les systèmes de gestion de la relation client (CRM) de votre restaurant doivent être intégrés au CRM de votre hôtel pour garantir la qualité des données client et une personnalisation cohérente.

Assurez-vous d'offrir un traitement VIP aux clients de l'hôtel et aux habitués locaux

Tous les clients de votre restaurant doivent bénéficier d'un service client de haute qualité. Dans le cas des clients séjournant à l'hôtel, cela vaut la peine de faire un effort supplémentaire. C'est une bonne idée de les récompenser avec un traitement VIP. Il en va de même pour les habitués de la région.

Les convives fidèles devraient être récompensés par une considération supplémentaire de la part du personnel, comme la mise à disposition d'une table préférée, la mémorisation des aliments qu'ils préfèrent et l'offre d'articles complémentaires. Les visiteurs locaux qui reçoivent un traitement VIP sont plus susceptibles de continuer à visiter votre restaurant et peuvent générer des revenus précieux lorsque l'hôtel est calme.

Quels autres services de l'hôtel collaborent avec le restaurant de l'hôtel ?

Une partie de la gestion du restaurant de l'hôtel travaille efficacement avec les autres départements de l'hôtel. La coopération avec d'autres départements permet à votre restaurant de fonctionner efficacement et d'offrir la meilleure expérience client possible. Le restaurant de l'hôtel fait partie du département restauration mais interagira également avec les autres départements, comme les finances et les ressources humaines.

Dans « Services hôteliers: découvrez les 7 sections d'un hôtel », vous obtiendrez des informations importantes sur les différents départements de l'hôtel. Vous apprendrez les fonctions de chaque section de l'hôtel, de l'entretien ménager et de l'entretien aux réservations et au marketing, et comment elles constituent un tout cohérent. Vous découvrirez également les logiciels essentiels à la réussite des opérations hôtelières et leur pertinence pour la gestion des restaurants d'hôtels.

Tendances de la restauration hôtelière

La gestion d'un restaurant d'hôtel implique de se tenir au courant des dernières tendances de l'industrie. Cela inclut les tendances dans commercialisation des restaurants et technologie de restauration. S'assurer que votre restaurant dispose de la meilleure publicité et de la meilleure image de marque possible peut avoir un impact significatif sur les revenus globaux de l'hôtel.

Alors que l'industrie émerge de l'ombre de COVID, les gens sont prêts à rechercher de nouvelles expériences culinaires. Le restaurant de votre hôtel pourrait être exactement ce qu'ils recherchent. Dans « Les tendances publicitaires des restaurants que vous devez connaître », vous découvrirez les dernières tendances de l'industrie de la restauration et les nouvelles façons de commercialiser votre restaurant.

FAQ sur la gestion des restaurants d’hôtel

Un bon directeur de restaurant d’hôtel possède de solides capacités de leadership et d’excellentes compétences en communication. Ils peuvent résoudre des problèmes, gérer un budget, organiser des équipes et gérer du personnel tout en possédant de solides compétences en service client.

Un directeur de restaurant d’hôtel est chargé de superviser les opérations quotidiennes du restaurant. Cela comprend la gestion des employés, des stocks et des budgets. Les bons managers donnent la priorité à la satisfaction des clients et mettent en œuvre des stratégies qui améliorent les résultats. Les gestionnaires doivent également veiller au respect des règles de santé et de sécurité.

Les directeurs d'hôtel sont chargés de superviser l'ensemble de l'hôtel et ses opérations, y compris les chambres, les services aux clients et tous les autres composants. En revanche, un directeur de restaurant d’hôtel a une mission beaucoup plus étroite, supervisant les éléments pertinents pour le restaurant.

Les directeurs de restaurants d'hôtel utilisent la technologie pour gérer les réservations, surveiller les stocks et rationaliser les opérations. Un logiciel de gestion spécialisé fournit des outils pour améliorer l'efficacité des opérations des restaurants, suivre les niveaux de satisfaction des clients, analyser les préférences des clients et identifier les tendances pertinentes.

Une formation régulière du personnel peut garantir que les meilleures pratiques sont suivies et que les problèmes identifiés par les clients sont résolus. Les responsables peuvent écouter les commentaires des clients et examiner les domaines dans lesquels des améliorations peuvent être apportées. Ils peuvent également garantir que la qualité des aliments est toujours d’un niveau élevé.

Le restaurant de l'hôtel est une caractéristique importante de l'hôtel, non seulement en tant que lieu de restauration mais aussi en tant qu'attraction pour les convives locaux. La gestion d'un restaurant d'hôtel nécessite un excellent service client et une intégration avec les autres départements de l'hôtel.

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Cet article est rédigé par :

Martijn Barten

Bonjour, je suis Martijn Barten, fondateur de Revfine.com. Avec 20 ans d'expérience dans l'industrie hôtelière, je me spécialise dans l'optimisation des revenus en combinant revenue management avec des stratégies marketing. J'ai développé, mis en œuvre et géré avec succès des stratégies revenue management et de marketing pour des propriétés individuelles et des portefeuilles multi-propriétés.