Rationalisation des opérations F&B : stratégies de gestion des revenus pour réussir

Dans le paysage concurrentiel actuel, l'optimisation des revenus et la maximisation de la rentabilité sont essentielles au succès dans le secteur de l'alimentation et des boissons (F&B). Les établissements F&B doivent mettre en œuvre des stratégies efficaces de gestion des revenus pour atteindre ces objectifs. 

Rationalisation des opérations F&B

Les entreprises peuvent rationaliser leurs opérations et améliorer leurs performances financières en adoptant une approche systématique en matière de tarification, de gestion des stocks et de segmentation de la clientèle.

Dans cet article, vous découvrirez les principales techniques et stratégies de revenue management et leur impact sur les établissements F&B.

1. Comprendre la gestion des revenus F&B

Comprendre la gestion des revenus est nécessaire pour les établissements F&B qui souhaitent maximiser leurs revenus et leur rentabilité. Il englobe le contrôle stratégique et la manipulation des prix et des stocks pour obtenir des résultats optimaux. En étudiant le comportement des consommateurs, la demande du marché et les coûts opérationnels, les entreprises peuvent prendre des décisions éclairées et fondées sur des données qui ont un impact positif sur leurs stratégies de tarification et sur leur efficacité opérationnelle globale.

• Analyser le comportement des consommateurs : La gestion des revenus commence par obtenir des informations sur le comportement des consommateurs. En comprenant les préférences, les habitudes de dépenses et les habitudes d'achat de leurs clients cibles, les établissements de restauration peuvent adapter leurs stratégies de tarification en conséquence. Cette analyse permet aux entreprises d'identifier la sensibilité aux prix, les fluctuations de la demande et les préférences des clients pour différentes offres.
• Évaluation de la demande du marché : La gestion des revenus surveille et analyse de près la demande du marché. Les entreprises peuvent ajuster leurs stratégies de tarification en étudiant les tendances du marché, les activités des concurrents et les attentes des clients pour s'aligner sur le paysage actuel de la demande. Cela inclut l’identification des périodes de pointe, la compréhension des variations saisonnières et la réponse proactive aux changements dans la dynamique du marché.
• Optimisation des stratégies de tarification : Une gestion efficace des revenus repose sur l’optimisation des stratégies de tarification pour maximiser le potentiel de revenus. Cela implique de fixer des prix qui équilibrent la volonté de payer des clients et les coûts opérationnels. Les établissements F&B doivent prendre en compte des facteurs tels que les coûts des ingrédients, les dépenses de main-d'œuvre, les frais généraux et les marges bénéficiaires souhaitées. Les entreprises peuvent tirer parti des études de marché, de la segmentation des clients et de l'analyse des données pour optimiser les flux de revenus en établissant des niveaux de tarification, des modèles de tarification dynamiques ou des stratégies de tarification à valeur ajoutée.
• Rationalisation des opérations : La gestion des revenus vise également à rationaliser les processus opérationnels. En alignant la gestion des prix et des stocks, les entreprises peuvent garantir une allocation efficace des ressources. Cela comprend l'ajustement des niveaux de stocks en fonction des prévisions de la demande, la réduction des déchets, la minimisation des ruptures de stock et l'optimisation des pratiques d'approvisionnement. Des opérations efficaces entraînent des économies de coûts, une productivité accrue et une rentabilité améliorée.
• Prise de décision basée sur les données : La gestion des revenus repose sur une analyse robuste des données. En exploitant les données provenant de diverses sources, telles que les enregistrements de ventes, les commentaires des clients, les avis en ligne et les tendances du marché, les établissements F&B peuvent prendre des décisions éclairées. Les outils d'analyse avancés peuvent fournir des informations précieuses sur les préférences des clients, les menus, les indicateurs de performance clés, l'élasticité des prix et les tendances des revenus. Ces informations permettent aux entreprises d'affiner leurs conseils de gestion des revenus, d'identifier les opportunités d'amélioration et de garder une longueur d'avance sur la concurrence.

2. Préparer le terrain pour la collecte de données

Comme mentionné ci-dessus, la collecte d'informations sur les clients et les opérations de votre restaurant est la première étape pour développer une stratégie de gestion des revenus réussie. Les opérateurs peuvent créer une base de données complète, consolidée et utilisable à l'aide de technologies telles que vos plateformes de réservation et de commande en ligne, votre CRM, votre point de vente et votre fournisseur de services de messagerie.

Commencez votre collecte de données avec ces 8 points de données essentiels :

• Taux de non-présentation et d'annulation
• Estimation des temps d'attente des clients
• Nombre de couvertures dans le temps ou quotidiennement
• La taille moyenne des réservations
• Temps de rotation des tables
• Préférences des invités
• Le nombre de réservations par canal en ligne
• Commentaires globaux des clients

Établir une base solide avec la collecte de données et progresser peut vous aider à optimiser efficacement vos revenus totaux générés par les clients de votre restaurant et de votre hôtel.

3. Investir dans des outils de réservation et de gestion de tables

Gérer les réservations et l'attribution des tables avec des plateformes d'accueil comme Manger App est crucial pour optimiser le nombre de places assises et le flux de clients. La mise en œuvre d'un système complet de réservation et de gestion des tables permet aux établissements F&B d'évaluer des options de sièges flexibles pour équilibrer les préférences des clients, l'utilisation des tables et l'efficacité opérationnelle. En suivant les heures d'arrivée des clients, en gérant les listes d'attente et en optimisant les rotations des tables, les entreprises peuvent maximiser le nombre de places assises, minimiser les temps d'attente et améliorer l'expérience client globale.

Investir dans des systèmes de réservation et des outils de gestion des tables est une stratégie intelligente pour les établissements de restauration qui cherchent à rationaliser leurs opérations et à améliorer l'expérience client.

4. Optimiser vos canaux de réservation

Les clients disposent désormais de plus d'options que jamais pour effectuer une réservation dans un restaurant, notamment en personne, par téléphone, en ligne et via des systèmes de réservation tiers et directs. Chaque canal entraîne des coûts de restauration, tels que le travail administratif, les commissions et les licences de logiciels. Les opérateurs doivent s'assurer que ces canaux sont fonctionnels pour eux.

Pour vous aider à mieux comprendre les canaux et à déterminer s'ils produisent des résultats, posez-vous les questions suivantes :

• Combien coûte l’acquisition d’un nouveau client via différents canaux ?
• Quelles sont les différences de valeur client à vie par canal ?
• La répartition des réservations sur ces canaux répond-elle à vos objectifs ?
• De quels types d’informations client disposez-vous via chaque canal de réservation ?

Examinons maintenant les trois meilleures façons d'optimiser vos canaux de réservation :

Donner la priorité aux canaux de réservation directe en ligne

Encouragez les visiteurs à utiliser les options de réservation les plus efficaces. Utilisez votre site Web, votre annuaire Google My Business et vos comptes de réseaux sociaux pour activer les réservations directes sur votre widget de réservation en ligne et ne payez aucun frais de commission supplémentaire.

Réduire le nombre de tables de petite capacité

Pendant les périodes de pointe, augmentez la capacité des tables. Réorganisez votre carnet de réservation pour empêcher les petits groupes d'occuper des tables plus grandes pendant la période des repas ou avant les heures de grande écoute afin d'éviter une sous-vente.

Faire en sorte que les visiteurs se sentent engagés

Les non-présentations entraînent une perte de revenus et une expérience négative pour les clients et le personnel. Demander aux visiteurs de consigner leur carte ou encourager les invités à payer un acompte de réservation vous aidera à éviter les surprises pendant les périodes de pointe. Lorsque les visiteurs sont véritablement intéressés par leurs réservations, ils sont plus susceptibles de confirmer leur présence ou d'annuler pendant le délai de grâce pour les remboursements, vous offrant ainsi suffisamment de revenus de chambre et de temps pour remplir ces tables.

5. Examen de la tarification dynamique

La tarification dynamique est une stratégie clé de gestion des revenus qui peut aider les entreprises de restauration à optimiser leur stratégie de tarification et à améliorer leur rentabilité. En ajustant les prix en temps réel en fonction de la demande et d’autres facteurs, les entreprises peuvent générer un maximum de revenus pendant les périodes de pointe et encourager les ventes pendant les périodes plus creuses.

L’un des principaux avantages de la tarification dynamique est la capacité de réagir rapidement aux changements du marché. Par exemple, si un concurrent baisse ses prix ou si des événements inattendus ont un impact sur la demande, les entreprises peuvent ajuster leur stratégie de tarification pour rester compétitives et maximiser leurs revenus. Cette flexibilité est particulièrement importante dans le secteur de la restauration et de l'hôtellerie, où la demande peut fluctuer rapidement en raison des conditions météorologiques, des événements et des tendances saisonnières.

En tirant parti de solutions technologiques telles que des outils de tarification automatisés, les entreprises peuvent mettre en œuvre une tarification dynamique de manière plus efficace et efficiente. Ces outils utilisent des algorithmes et des analyses de données pour ajuster les prix en fonction de la demande, de l'heure de la journée, de la saisonnalité et d'autres facteurs. Cela permet aux entreprises d’optimiser leurs prix en temps réel sans avoir besoin d’intervention manuelle.

La tarification dynamique peut également aider les entreprises à optimiser leurs inventaires et leurs offres de menus. En ajustant les prix en fonction de la demande ou de l'augmentation des coûts, les entreprises peuvent encourager les clients à acheter certains articles ou à opter pour des offres à marge plus élevée. Cela peut aider les entreprises hôtelières à améliorer leur rentabilité et à maximiser leurs revenus.

6. Jetez un œil à l’ingénierie des menus

L’ingénierie des menus est un autre aspect crucial de la gestion des revenus pour les établissements F&B. L’ingénierie des menus implique la conception stratégique et la tarification des éléments de menu afin de maximiser la rentabilité. En analysant la popularité et la rentabilité des plats, les entreprises et les gérants de restaurant peuvent prendre des décisions éclairées sur les éléments à promouvoir, à modifier ou à éliminer.

L'analyse des données et les commentaires des clients jouent un rôle essentiel dans l'ingénierie des menus. En tirant parti de ces informations, les établissements peuvent identifier les articles les plus vendus et les plats à forte marge contribuent de manière significative aux revenus. Ces informations permettent de déterminer quels éléments de menu doivent être plus visibles ou mis en surbrillance comme «les recommandations du chef.”

De plus, l’ingénierie des menus implique d’ajuster la taille des portions, d’ajouter ou de supprimer des ingrédients et d’aligner les prix sur la valeur perçue. Des substitutions d'ingrédients rentables ou le regroupement d'éléments peuvent augmenter la rentabilité des éléments de menu afin de créer des options de repas axées sur la valeur. À l’inverse, sous-performer ou éliminer les éléments de menu qui peuvent être réévalués ou remplacés pour optimiser le potentiel de revenus.

En mettant en œuvre des stratégies d'ingénierie de menus pour les magasins à prix compétitifs, les établissements de restauration peuvent augmenter leur rentabilité, stimuler la croissance des revenus et améliorer la satisfaction des clients. Un menu bien conçu et à un prix stratégique garantit que les articles les plus rentables reçoivent l'attention nécessaire tout en alignant les prix des menus sur les préférences et les attentes des clients. Une technique essentielle de gestion des revenus permet aux entreprises d'optimiser leurs offres de menus et de maximiser leur réussite financière.

7. Des prévisions exigeantes

Une prévision précise de la demande est essentielle à une gestion réussie des revenus dans le secteur F&B. En tirant parti des données historiques, des modèles de saisonnalité et des tendances du marché, les établissements peuvent prédire les fluctuations de la demande et prendre des décisions éclairées pour optimiser leurs opérations. La mise en œuvre d'outils de prévision de la demande permet aux entreprises de maintenir des niveaux de stocks optimaux, de minimiser le gaspillage et d'éviter les ruptures de stock, garantissant ainsi que les ressources sont allouées efficacement tout en répondant à la demande des clients.

Cette approche stratégique aide les établissements F&B à rationaliser leur chaîne d'approvisionnement, à réduire les coûts de possession et à améliorer la satisfaction des clients en garantissant la disponibilité des produits ou services souhaités. En prévoyant avec précision la demande, les entreprises peuvent ajuster de manière proactive la gestion des stocks, les achats et le personnel, améliorant ainsi l'efficacité opérationnelle, le contrôle des coûts et la rentabilité.

8. Analyse de la segmentation client et de la personnalisation

L'analyse de la segmentation de la clientèle et la mise en œuvre de stratégies de personnalisation sont des techniques clés de gestion des revenus pour les établissements F&B. Les entreprises peuvent offrir des expériences personnalisées, améliorer la satisfaction des clients et stimuler la croissance des revenus en segmentant les clients en fonction de leurs préférences et de leur comportement et en tirant parti des systèmes CRM.

La personnalisation favorise la fidélité, génère des affaires récurrentes et augmente les revenus par client. Il améliore également l'efficacité du marketing en permettant des campagnes ciblées qui trouvent un écho auprès de segments de clientèle spécifiques, ce qui entraîne des taux de réponse et des conversions plus élevés. En résumé, la segmentation et la personnalisation de la clientèle sont des stratégies essentielles pour maximiser les revenus dans le secteur F&B.

9. Mise en œuvre de techniques de vente incitative et de vente croisée

La mise en œuvre de techniques de vente incitative et croisée constitue une stratégie de gestion des revenus précieuse pour les établissements de restauration. En formant le personnel à recommander des articles supplémentaires et des améliorations, les entreprises peuvent générer des revenus supplémentaires substantiels ailleurs, augmenter la taille moyenne des chèques, augmenter le trafic piétonnier et améliorer l'expérience culinaire. La création de promotions et de forfaits attrayants qui encouragent la vente incitative et la vente croisée génèrent davantage de revenus supplémentaires.

La vente incitative consiste à suggérer aux clients des articles plus chers ou des améliorations, telles que des options de menu haut de gamme ou des portions plus grandes. La vente croisée se concentre sur l'offre de produits ou de services complémentaires qui améliorent l'expérience client, tels que des accords de boissons ou des options de desserts. La formation du personnel à l’utilisation de techniques efficaces de vente incitative et de vente croisée est cruciale pour une mise en œuvre réussie.

En plus des recommandations du personnel, les établissements de restauration peuvent créer des promotions et des forfaits alléchants. Les repas groupés, les combos à prix réduit, les prix d'événements, les cocktails à moitié prix ou les forfaits comprenant plusieurs articles incitent les clients à dépenser plus tout en ayant le sentiment d'obtenir un meilleur rapport qualité-prix. Ces stratégies augmentent la taille moyenne des chèques, améliorent l'expérience culinaire et maximisent les revenus par client.

10. Offres promotionnelles et saisonnières

Comme indiqué ci-dessus, proposer des promotions et des offres spéciales saisonnières constitue une stratégie de gestion des revenus efficace pour stimuler les ventes et attirer les clients pendant des périodes ou des événements spécifiques. En créant des offres alléchantes, telles que des remises à durée limitée, des happy hours lucratifs, des menus sur le thème des fêtes ou des promotions spéciales liées à des événements ou des célébrations locales, les établissements de restauration peuvent générer une demande accrue et augmenter leurs revenus.

Cette stratégie permet d'optimiser les revenus pendant les saisons creuses, d'attirer de nouveaux clients et d'encourager les visites répétées des clients existants. Une planification minutieuse du coût des menus et une analyse des préférences des clients, des tendances du marché et des considérations de coûts sont essentielles pour garantir la rentabilité des restaurants d'hôtel et le succès des offres promotionnelles et saisonnières.

11. Offrez aux clients des sièges prioritaires

Offrir aux clients des sièges prioritaires est une stratégie de gestion des revenus efficace pour les établissements de restauration. En offrant des sièges prioritaires, les entreprises peuvent offrir une commodité accrue et une expérience haut de gamme aux clients prêts à payer un prix plus élevé.

Les sièges prioritaires permettent aux clients de réserver des tables ou des sièges spécifiques à l'avance, leur garantissant ainsi une place garantie même pendant les heures de pointe. Cela réduit les temps d’attente et procure un sentiment d’exclusivité et de service personnalisé. Les clients qui apprécient leur temps et préfèrent une expérience culinaire plus fluide sont souvent prêts à payer un supplément pour ce privilège.

La mise en œuvre de sièges prioritaires peut se faire par diverses méthodes, telles que l'offre de réservations avancées, de forfaits VIP ou de programmes d'adhésion. Les établissements peuvent créer des options de sièges à plusieurs niveaux, avec des niveaux plus chers offrant des emplacements plus recherchés ou des avantages supplémentaires. Cette stratégie génère des revenus supplémentaires et permet de gérer et d'optimiser la rotation des tables, en maximisant l'utilisation de la capacité en sièges.

En offrant à leurs clients des sièges prioritaires, les établissements de restauration peuvent offrir une expérience haut de gamme, attirer des clients en quête de commodité et augmenter les revenus globaux des restaurants des hôtels. Cette stratégie améliore la satisfaction des clients, améliore l'efficacité opérationnelle et contribue à un modèle commercial plus rentable.

Conclusion

Dans le secteur hautement concurrentiel de la restauration et des boissons, la mise en œuvre de stratégies de gestion des revenus est essentielle pour rationaliser les opérations et maximiser la rentabilité. En adoptant la tarification dynamique, l'ingénierie des menus, la prévision de la demande, la segmentation des clients et la personnalisation, les entreprises peuvent optimiser leurs flux de revenus, améliorer leur efficacité opérationnelle et accroître la satisfaction de leurs clients.

De plus, l'exploitation de solutions technologiques pour les pratiques de réservation et de gestion des tables et de conseil, telles que la fourniture au personnel de techniques de vente incitative et de vente croisée, contribue également à la croissance des revenus. En adoptant une approche globale de gestion des revenus, les établissements F&B peuvent prospérer aujourd’hui.