L'industrie de la restauration est l'une des plus importantes composantes de l'industrie hôtelière. Il se concentre sur la fourniture de services de restauration où les clients peuvent commander de la nourriture et la manger sur place. Dans ce guide complet, vous pourrez en savoir plus sur l'industrie de la restauration, sa définition, les différents types de restaurants qui existent, en quoi l'industrie de la restauration diffère de l'industrie de la restauration, et bien plus encore.
Table des matières:
- Qu'est-ce que l'industrie de la restauration ?
- Quelle est la différence entre l'industrie de la restauration et l'industrie de la restauration ?
- Types de restaurants
- L'importance du Guide Michelin dans l'industrie de la restauration
- Qu'est-ce que le Guide Michelin ?
- Les effets de la pandémie de COVID-19 sur l'industrie de la restauration
- Chatbots dans l'industrie de la restauration
- Systèmes de point de vente et tendances de l'industrie de la restauration
- Présentation des logiciels de gestion dans l'industrie de la restauration
- Systèmes de gestion dans l'industrie de la restauration : un aperçu
- Tendances technologiques clés dans l'industrie de la restauration
Qu'est-ce que l'industrie de la restauration ?
Avant d'explorer l'industrie en profondeur, l'une des choses les plus importantes à établir est précisément ce que le terme 'industrie de la restauration' moyens. En termes simples, il s'agit du terme utilisé pour décrire la partie de l'industrie des services axée sur la fourniture de services de restauration dans les restaurants, les bars, les cafés et autres environnements similaires.
Les restaurants peuvent prendre de nombreuses formes, des restaurants autonomes aux chaînes de restaurants, aux fast-foods, etc. Essentiellement, toute entreprise qui permet aux clients d'entrer dans les locaux, de commander de la nourriture et de manger cette nourriture sur place peut être considérée comme faisant partie de l'industrie de la restauration, même si elle offre d'autres services.
Les entreprises de l'industrie de la restauration sont les principaux employeurs de l'industrie hôtelière au sens large. Certains des postes au sein d'entreprises de ce type comprennent les serveurs, les chefs, les barmans, le personnel du service à la clientèle et les gérants de restaurant. Les restaurants sont généralement considérés comme faisant partie de l'industrie de la restauration.
Selon le Rapport sur le marché des services alimentaires Selon le groupe IMARC, la taille du marché de l'industrie de la restauration et de la restauration devrait atteindre $4 milliards d'ici 2032.
Quelle est la différence entre l’industrie de la restauration et l’industrie de la restauration ?
Bien que les deux termes soient parfois utilisés de manière interchangeable, les secteurs de la restauration et des services alimentaires ont des définitions différentes et il existe des distinctions notables entre eux. La différence la plus significative est que l'industrie de la restauration fait référence aux entreprises qui offrent aux clients un 'dîner dans' expérience.
En revanche, l'industrie de la restauration a une définition plus large et comprend toutes les entreprises impliquées dans la restauration, que les clients soient autorisés ou non à manger sur place. Les restaurants en font partie, mais aussi les entreprises de restauration, les commerces de détail alimentaire, les établissements de vente à emporter dédiés, etc.
Tableau : Différences entre l’industrie de la restauration, l’industrie des services alimentaires et l’industrie hôtelière
Types de restaurants
Bien que l'industrie de la restauration ait une définition assez spécifique, il convient de rappeler qu'il existe encore de nombreux types d'entreprises différentes qui relèvent de l'ensemble de l'industrie de la restauration, y compris toutes celles ci-dessous :
Restaurant gastronomique
La gastronomie au sein de l'industrie de la restauration décrit les restaurants qui offrent un service haut de gamme, qui comprend des plats de qualité, une présentation sophistiquée, un niveau de formalité dans l'expérience et un personnel hautement qualifié. Les ingrédients utilisés seront haut de gamme et les chefs travaillant dans les restaurants gastronomiques comptent parmi les plus réputés de l'industrie. Les employés sont hautement qualifiés et doivent connaître le menu, tandis que les prix sont élevés.
Vidéo : Qu'est-ce qu'un restaurant gastronomique ?
Restaurant décontracté
La restauration décontractée est la section de l'industrie de la restauration qui offre un cadre plus détendu aux clients pour profiter de leurs repas. Cela signifie que le niveau de formalité est atténué par rapport aux restaurants gastronomiques, bien que le service à table soit probablement toujours en place. Par rapport aux restaurants gastronomiques, les environnements de restauration décontractés sont plus abordables, bien que la qualité de la nourriture ne soit pas aussi élevée.
Restaurant décontracté contemporain
Les restaurants décontractés contemporains sont similaires aux restaurants décontractés. Pourtant, ils mettent davantage l'accent sur l'esthétique pour plaire aux clients modernes qui souhaitent prendre des photos de leurs repas et de leur expérience culinaire pour les médias sociaux. De nombreux restaurants décontractés contemporains ont également un attrait de niche au sein de l'industrie de la restauration, et l'accent peut être mis sur la durabilité, la nourriture obscure, la modernité et l'attrait pour les jeunes clients.
Restaurant décontracté rapide
Les restaurants fast-casual opèrent dans l’espace entre les restaurants fast-food et les restaurants décontractés. L'accent est davantage mis sur la rapidité du service, et la plupart des restaurants de cette catégorie prennent les commandes au comptoir plutôt que de fournir un service complet à table. Par rapport au secteur de la restauration rapide de l'industrie de la restauration, les prix ont tendance à être plus élevés, tout comme la qualité de la nourriture, même si les menus peuvent être plus limités ou plus ciblés.
Restaurant familial
Certaines entreprises opérant dans le secteur de la restauration peuvent être qualifiées de restaurants de type familial. Ceux-ci peuvent être formels ou décontractés, bien que le décontracté soit plus courant et que l'accent soit mis sur la nourriture servie sur des plateaux, les clients partageant la nourriture commandée et la mettant dans leurs propres assiettes. De plus, l'atmosphère sera axée sur la famille et les options d'alcool seront probablement plus limitées que celles des restaurants gastronomiques et décontractés.
Vidéo : Qu'est-ce qu'un repas familial ?
Restauration rapide
Les restaurants de restauration rapide sont axés sur la rapidité et la commodité. Bien que les repas sur place soient une option, la plupart des restaurants de restauration rapide proposent également un service de plats à emporter rapide, et beaucoup proposeront un service au volant. La nourriture est bon marché et la qualité des ingrédients est probablement inférieure à celle de la plupart des autres types de restaurants. Bon nombre de ces entreprises de l'industrie de la restauration fonctionnent comme des chaînes ou des franchises avec plusieurs emplacements à l'échelle nationale ou même mondiale.
Café
Un café est une petite entreprise de l'industrie de la restauration qui propose des aliments simples et relativement bon marché, notamment des repas faits maison, des collations légères, des produits de boulangerie, des gâteaux et d'autres articles similaires. Alors que la plupart des restaurants mettent l'accent sur la nourriture, un café mettra généralement davantage l'accent sur la fourniture de boissons, notamment de thé et de café. L'atmosphère est détendue et les cafés peuvent être stylisés comme des cafés, des maisons ou des salons de thé.
Restaurant-Buffet
Un restaurant buffet est un restaurant qui fonctionne en plaçant de la nourriture dans un espace public, les clients se servant eux-mêmes et ramenant leur nourriture à leurs tables. Les buffets de la restauration se concentrent souvent sur un type particulier de cuisine, bien que certains offrent diverses options. Il est courant que les buffets fonctionnent sur la base d'un 'tout ce que tu peux manger' prémisse, les clients payant une redevance forfaitaire quelle que soit leur consommation.
Camions de rue et stands de restauration
Les food trucks et les stands de nourriture sont parmi les options les plus informelles de l'industrie de la restauration. Ces entreprises exploitent un simple stand ou food truck, où la nourriture est préparée et donnée aux clients payants. Les options alimentaires seront généralement être très limité et peut même se concentrer sur un seul aliment, comme les hot-dogs, les hamburgers ou les pizzas. Pour qu'une entreprise de ce type soit classée comme restaurant, des options pour s'asseoir et manger à proximité doivent être fournies.
Restaurant éphémère
Les restaurants éphémères sont des restaurants éphémères qui peuvent prendre de nombreuses formes différentes. Un restaurant éphémère peut par exemple être un stand temporaire géré par des chefs professionnels ou un restaurant à table complet qui ne reste opérationnel que pendant une courte période. Dans le secteur de la restauration, les restaurants éphémères peuvent être utilisés pour susciter un battage médiatique ou évaluer l'intérêt, capitaliser sur un événement à proximité ou tester la viabilité d'un concept de restaurant.
Restaurant fantôme/virtuel
Un restaurant fantôme ou virtuel est un concept relativement nouveau qui remet en question la définition établie de l’industrie de la restauration. Essentiellement, il s’agit d’une entreprise de restauration exploitant uniquement des services de plats à emporter ou de livraison et fonctionnant comme sa propre entité tout en utilisant la cuisine et l’infrastructure d’un restaurant existant. Ce concept est devenu beaucoup plus populaire en raison de la pandémie de COVID-19.
L'importance du Guide Michelin dans l'industrie de la restauration
Dans l'industrie de la restauration, le Guide Michelin est le guide le plus respecté sur la qualité des restaurants, attribuant des étoiles pour indiquer la qualité d'un restaurant. Vous pouvez en savoir plus sur la signification ci-dessous.
Qu'est-ce que le Guide Michelin ?
Le Guide Michelin, également connu sous le nom de Guide Rouge Michelin, est un guide produit par la société française de pneumatiques Michelin. Il était à l'origine destiné à fournir aux conducteurs des informations sur les meilleurs restaurants où s'arrêter. Le Guide Michelin utilise un système de classement par étoiles, attribuant jusqu'à trois étoiles aux meilleurs établissements de restauration.
Seuls les meilleurs restaurants absolus obtiennent le statut trois étoiles, avec des exemples tels que le restaurant Gordon Ramsey à Londres, en Angleterre, et Eleven Madison Park à New York, aux États-Unis. Le Guide Michelin est si largement respecté dans l'industrie et par les clients que de nombreux restaurants et chefs cuisiniers s'efforcent d'obtenir des étoiles Michelin.
Quels sont les types de catégories du Guide Michelin ?
Le Guide Michelin résume brièvement chaque restaurant, tandis que des symboles indiquent différentes catégories de notation. Ces différentes catégories permettent de mettre en avant des restaurants aux qualités différentes ou qui excellent dans des domaines particuliers. Les catégories et les symboles utilisés dans le guide sont décrits ci-dessous :
Étoiles Michelin
Les étoiles Michelin sont le principal système de notation utilisé par le Guide Michelin et la catégorie de notation la plus recherchée. Les restaurants sont classés de zéro à trois étoiles, les restaurants trois étoiles étant les meilleurs. Les notes sont basées sur la qualité de la cuisson, les ingrédients, la consistance et la valeur. Le système d'étoiles Michelin est si bien respecté que les restaurants passant de trois étoiles à deux étoiles, ou de deux étoiles à une étoile, peuvent affecter considérablement la popularité. Cependant, l'obtention même d'une note d'une étoile est considérée comme une grande réussite.
Le système de notation est défini comme suit :
1 étoile : « Un très bon restaurant dans sa catégorie »
2 étoiles : « Excellente cuisine, mérite un détour »
3 étoiles : « Cuisine exceptionnelle, mérite un voyage spécial »
Etoiles vertes
Les étoiles vertes sont une nouvelle catégorie, lancée dans le guide 2020. Le Guide Michelin utilise les Étoiles vertes pour mettre en valeur les acteurs de la restauration qui ont atteint l'excellence en matière de développement durable.
Bavoir Gourmand
La mention Bib Gourmand au sein du Guide Michelin remonte aux années 1950. Il met en lumière les entreprises du secteur de la restauration qui proposent des plats exceptionnels à des prix modérés ou abordables.
L'assiette Michelin
La plaque Michelin est un autre ajout relativement récent aux guides Michelin. Il est utilisé pour désigner les restaurants où les inspecteurs ont découvert des aliments de haute qualité sans les étapes supplémentaires requises pour obtenir des étoiles Michelin.
Les effets de la pandémie de COVID-19 sur l'industrie de la restauration
La pandémie de COVID-19 a fait des ravages dans la plupart des industries, mais l'industrie de la restauration a été particulièrement touchée, car les restrictions sur les rassemblements sociaux ont rendu impossible la poursuite des activités comme d'habitude. Pour survivre, de nombreuses entreprises se sont concentrées sur les services hors site, tels que les services de plats à emporter et de collecte et les restaurants fantômes.
Les clients sont revenus alors que le monde est sorti du pire de la pandémie, mais certaines pratiques adoptées pendant la crise resteront probablement en place. De nombreux restaurants continueront de fournir des services sur place et hors site, de prendre des mesures d'urgence et d'explorer de nouvelles façons de travailler.
Au-delà, la pandémie a sensibilisé les clients aux problèmes d'hygiène, ce qui signifie que les restaurants devraient continuer à intensifier leurs efforts dans ce domaine. De plus, de nombreux hôtels et restaurants forment des partenariats afin que les voyageurs vulnérables ou plus prudents puissent continuer à profiter de repas de qualité.
Chatbots dans l'industrie de la restauration
De nombreuses entreprises de restauration s'appuient sur des chatbots alimentés par l'intelligence artificielle pour fournir un service client en ligne. À l'aide de chatbots, il est possible de répondre aux questions courantes, de collecter des données et le chatbot peut fournir des réponses presque instantanées 24 heures sur 24, 7 jours sur 7.
Pour en savoir plus sur ce que sont les chatbots, comment ils sont utilisés dans l'industrie de la restauration et les avantages qu'ils peuvent apporter, lisez le « Chatbots de restaurant : de quoi s'agit-il, leur utilisation et leurs avantages » article.
Systèmes de point de vente et tendances de l'industrie de la restauration
Les systèmes de point de vente, ou systèmes de point de vente, sont l'un des investissements technologiques les plus importants que l'industrie de la restauration puisse faire. Cependant, pour obtenir plus d'un système de point de vente que la fonction principale de traitement des paiements, il est important de considérer comment cette technologie est déployée et pourquoi.
Vous pouvez en savoir plus sur les tendances actuelles et émergentes d'utilisation des systèmes de point de vente dans les restaurants en lisant l'article « Systèmes de point de vente pour restaurants : les dernières tendances et les tendances futures ».
Présentation des logiciels de gestion dans l'industrie de la restauration
Les entreprises opérant dans le secteur de la restauration utilisent de nombreuses solutions logicielles différentes pour optimiser les processus, augmenter l'efficacité, améliorer l'expérience client et améliorer la précision. Dans ce cadre, plusieurs solutions logicielles sont destinées à assister les activités de gestion de restaurant.
Pour explorer davantage ce logiciel et mieux comprendre comment les solutions logicielles peuvent aider les gérants de restaurant, lisez le « Logiciel de gestion de restaurant : un aperçu complet » article.
Systèmes de gestion dans l'industrie de la restauration : un aperçu
Les systèmes de gestion de restaurant sont spécialement conçus pour aider les utilisateurs dans la gestion quotidienne des entreprises du secteur de la restauration. Des exemples de certains de ces outils incluent les systèmes de point de vente, les systèmes de gestion des commandes et les systèmes de gestion de la relation client, et des packages tout-en-un sont disponibles.
Pour un aperçu du fonctionnement des systèmes de gestion de restaurant, des éléments ou composants clés inclus et des informations sur les principales fonctionnalités à rechercher, lisez « Systèmes de gestion de restaurant : aperçu, aspects clés et fonctionnalités ».
Tendances technologiques clés dans l'industrie de la restauration
Enfin, l’industrie de la restauration dépend de plus en plus de la technologie, et les meilleures entreprises utiliseront divers outils. La technologie peut servir à plusieurs fins, notamment faciliter le travail du personnel des restaurants, améliorer l’expérience client et offrir aux restaurants une plus grande portée. Selon le Rapport de recherche sur l’état de l’industrie de la restauration Selon Bank of America, les restaurants dépensent désormais en moyenne entre 7% et 10% de leurs revenus bruts en informatique.
Pour approfondir le sujet de la technologie dans l'industrie de la restauration et en savoir plus sur les tendances émergentes les plus significatives, jetez un œil au « Dernières tendances en matière de technologie de restauration que vous devez connaître » article.
FAQ sur l’industrie de la restauration
L'industrie de la restauration comprend un large éventail d'entreprises, des restaurants gastronomiques haut de gamme aux restaurants plus décontractés, tels que les restaurants de restauration rapide. Quel que soit le type, cependant, ceux qui opèrent dans l'industrie de la restauration doivent toujours essayer d'équilibrer la qualité, le rapport qualité-prix et l'expérience client fournie.
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