Semplificazione delle operazioni F&B: strategie di Revenue Management per il successo

Nel panorama competitivo odierno, ottimizzare i ricavi e massimizzare la redditività è fondamentale per il successo nel settore alimentare e delle bevande (F&B). Gli stabilimenti di F&B devono implementare strategie efficaci di gestione delle entrate per raggiungere questi obiettivi. 

Semplificazione delle operazioni di ristorazione

Le aziende possono semplificare le proprie operazioni e migliorare le proprie prestazioni finanziarie adottando un approccio sistematico alla determinazione dei prezzi, alla gestione dell'inventario e alla segmentazione della clientela.

In questo articolo scoprirai le principali tecniche e strategie di gestione delle entrate e il loro impatto sugli stabilimenti di ristorazione.

1. Comprendere la gestione delle entrate di cibo e bevande

Comprendere la gestione delle entrate è necessario per gli stabilimenti di ristorazione che mirano a massimizzare le proprie entrate e redditività. Comprende il controllo strategico e la manipolazione dei prezzi e dell'inventario per ottenere risultati ottimali. Analizzando il comportamento dei consumatori, la domanda del mercato e i costi operativi, le aziende possono prendere decisioni informate e basate sui dati che hanno un impatto positivo sulle loro strategie di prezzo e sull’efficienza operativa complessiva.

• Analisi del comportamento dei consumatori: La gestione delle entrate inizia acquisendo informazioni dettagliate sul comportamento dei consumatori. Comprendendo le preferenze, i modelli di spesa e le abitudini di acquisto dei clienti target, gli stabilimenti F&B possono adattare di conseguenza le proprie strategie di prezzo. Questa analisi consente alle aziende di identificare la sensibilità ai prezzi, le fluttuazioni della domanda e le preferenze dei clienti per le diverse offerte.
• Valutare la domanda del mercato: La gestione delle entrate monitora e analizza attentamente la domanda del mercato. Le aziende possono adattare le proprie strategie di prezzo studiando le tendenze del mercato, le attività della concorrenza e le aspettative dei clienti per allinearsi all’attuale panorama della domanda. Ciò include l’identificazione dei periodi di punta, la comprensione delle variazioni stagionali e la risposta proattiva ai cambiamenti nelle dinamiche del mercato.
• Ottimizzazione delle strategie di prezzo: Una gestione efficace delle entrate si basa sull’ottimizzazione delle strategie di prezzo per massimizzare il potenziale delle entrate. Ciò comporta la fissazione di prezzi che bilancino la disponibilità a pagare dei clienti e i costi operativi. Gli stabilimenti di F&B devono considerare fattori quali i costi degli ingredienti, le spese di manodopera, le spese generali e i margini di profitto desiderati. Le aziende possono sfruttare la ricerca di mercato, la segmentazione della clientela e l'analisi dei dati per ottimizzare i flussi di entrate stabilendo livelli di prezzo, modelli di prezzo dinamici o strategie di prezzo a valore aggiunto.
• Semplificazione delle operazioni: La gestione delle entrate mira anche a snellire i processi operativi. Allineando i prezzi e la gestione dell'inventario, le aziende possono garantire un'allocazione efficiente delle risorse. Ciò include l’adeguamento dei livelli di inventario in base alle previsioni della domanda, la riduzione degli sprechi, la minimizzazione delle scorte e l’ottimizzazione delle pratiche di approvvigionamento. Operazioni efficienti portano a risparmi sui costi, aumento della produttività e miglioramento della redditività.
• Processo decisionale basato sui dati: La gestione delle entrate si basa su una solida analisi dei dati. Sfruttando i dati provenienti da varie fonti, come registri di vendita, feedback dei clienti, recensioni online e tendenze di mercato, gli stabilimenti di ristorazione e ristorazione possono prendere decisioni informate. Gli strumenti di analisi avanzati possono fornire informazioni preziose sulle preferenze dei clienti, sui menu, sugli indicatori chiave di prestazione, sull'elasticità dei prezzi e sui modelli di entrate. Queste informazioni consentono alle aziende di perfezionare i suggerimenti sulla gestione delle entrate, identificare opportunità di miglioramento e stare al passo con la concorrenza.

2. Preparare le basi per la raccolta dei dati

Come accennato in precedenza, raccogliere informazioni sugli ospiti e sulle operazioni del tuo ristorante è il primo passo per sviluppare una strategia di gestione delle entrate di successo. Gli operatori possono creare un database completo, consolidato e utilizzabile utilizzando tecnologie come le piattaforme di prenotazione e di ordinazione online, CRM, POS e fornitore di servizi di posta elettronica.

Inizia la raccolta dati con questi 8 punti dati essenziali:

• Tariffe per mancata presentazione e cancellazione
• Stima dei tempi di attesa dei clienti
• Numero di coperti nel tempo o giornalieri
• Le prenotazioni relative alla dimensione media del gruppo
• Tempi di rotazione della tabella
• Preferenze degli ospiti
• Il numero di prenotazioni per canale online
• Feedback complessivo degli ospiti

Stabilire una solida base con la raccolta dei dati e procedere verso l'alto può aiutarti a ottimizzare in modo efficiente le entrate totali derivanti dagli ospiti del tuo ristorante e dell'hotel.

3. Investire in strumenti di prenotazione e gestione dei tavoli

Gestire le prenotazioni e le assegnazioni dei tavoli con piattaforme di ospitalità come Mangia App è fondamentale per ottimizzare la capacità dei posti a sedere e il flusso dei clienti. L'implementazione di un sistema completo di prenotazione e gestione dei tavoli consente agli esercizi di ristorazione di valutare opzioni di posti a sedere flessibili per bilanciare le preferenze dei clienti, l'utilizzo dei tavoli e l'efficienza operativa. Monitorando gli orari di arrivo dei clienti, gestendo le liste d'attesa e ottimizzando i turni dei tavoli, le aziende possono massimizzare la capacità dei posti a sedere, ridurre al minimo i tempi di attesa e migliorare l'esperienza complessiva del cliente.

Investire in sistemi di prenotazione e strumenti di gestione dei tavoli è una strategia intelligente per gli esercizi di ristorazione che desiderano semplificare le operazioni e migliorare l'esperienza del cliente.

4. Ottimizzazione dei canali di prenotazione

Ora ci sono più opzioni che mai per i clienti per effettuare una prenotazione al ristorante, anche di persona, per telefono, online e tramite sistemi di prenotazione diretti e di terze parti. Ciascun canale prevede costi di ristorazione, quali manodopera amministrativa, commissioni e licenze software. Gli operatori devono assicurarsi che questi canali siano per loro funzionali.

Per aiutarti a comprendere meglio i canali e se stanno producendo risultati, poniti le seguenti domande:

• Quanto costa acquisire un nuovo cliente attraverso i vari canali?
• Quali sono le differenze nel valore degli ospiti a vita per canale?
• La distribuzione delle prenotazioni attraverso questi canali soddisfa i tuoi obiettivi?
• Che tipo di informazioni sui clienti sono a tua disposizione attraverso ciascun canale di prenotazione?

Ora diamo un'occhiata ai tre modi principali per ottimizzare i canali di prenotazione:

Dare la massima priorità ai canali di prenotazione online diretta

Incoraggia i visitatori a utilizzare le opzioni di prenotazione più efficienti. Utilizza il tuo sito web, la directory di Google My Business e gli account dei social media per attivare le prenotazioni dirette sul tuo widget di prenotazione online e senza pagare commissioni aggiuntive.

Ridurre il numero di tavoli di piccola capacità

Durante i periodi di punta, aumentare la capacità del tavolo. Riorganizza il tuo libro delle prenotazioni per evitare che gruppi più piccoli occupino tavoli più grandi durante il periodo dei pasti o prima dell'orario di punta per evitare vendite sottostimate.

Far sentire i visitatori coinvolti

La mancata presentazione comporta una perdita di entrate e un'esperienza negativa per gli ospiti e il personale. Chiedere ai visitatori di archiviare le loro carte o incoraggiare gli ospiti a pagare un deposito per la prenotazione ti aiuterà a evitare sorprese durante i periodi di punta. Quando i visitatori sono sinceramente interessati alle loro prenotazioni, è più probabile che confermino la loro presenza o la annullino entro il periodo di grazia per i rimborsi, fornendoti entrate sufficienti per la camera e tempo per riempire i tavoli.

5. Revisione dei prezzi dinamici

La determinazione del prezzo dinamico è una strategia chiave di gestione delle entrate che può aiutare le aziende del settore F&B a ottimizzare la propria strategia di prezzo e a migliorare la redditività. Adeguando i prezzi in tempo reale in base alla domanda e ad altri fattori, le aziende possono ottenere il massimo ricavo durante i periodi di punta e incoraggiare le vendite durante i periodi di rallentamento.

Uno dei principali vantaggi della tariffazione dinamica è la capacità di rispondere rapidamente ai cambiamenti del mercato. Ad esempio, se un concorrente abbassa i prezzi o se eventi imprevisti incidono sulla domanda, le aziende possono modificare la propria strategia di prezzo per rimanere competitive e massimizzare le entrate. Questa flessibilità è particolarmente importante nel settore F&B e dell’ospitalità, dove la domanda può variare rapidamente a causa del clima, degli eventi e delle tendenze stagionali.

Sfruttando soluzioni tecnologiche come gli strumenti di determinazione dei prezzi automatizzati, le aziende possono implementare la determinazione dei prezzi dinamica in modo più efficiente ed efficace. Questi strumenti utilizzano algoritmi e analisi dei dati per adeguare i prezzi in base alla domanda, all'ora del giorno, alla stagionalità e ad altri fattori. Ciò consente alle aziende di ottimizzare i prezzi in tempo reale senza la necessità di intervento manuale.

La determinazione dei prezzi dinamici può anche aiutare le aziende a ottimizzare il proprio inventario e le offerte di menu. Adeguando i prezzi in base alla domanda o all’aumento dei costi, le aziende possono incoraggiare i clienti ad acquistare determinati articoli o optare per offerte con margine più elevato. Ciò può aiutare le aziende del settore alberghiero a migliorare la redditività e a massimizzare le entrate.

6. Uno sguardo all'ingegneria dei menu

L'analisi dell'ingegneria del menu è un altro aspetto cruciale della gestione delle entrate per gli stabilimenti F&B. L'ingegneria dei menu implica la progettazione strategica e la determinazione del prezzo delle voci di menu per massimizzare la redditività. Analizzando la popolarità e la redditività dei piatti, le aziende e i gestori dei ristoranti possono prendere decisioni informate su quali articoli promuovere, modificare o eliminare.

L'analisi dei dati e il feedback dei clienti svolgono un ruolo fondamentale nella progettazione dei menu. Sfruttando queste informazioni, le strutture possono identificare gli articoli più venduti e i piatti ad alto margine contribuiscono in modo significativo alle entrate. Queste informazioni aiutano a determinare quali voci di menu dovrebbero essere più prominenti o evidenziate come "consigli dello chef.”

Inoltre, la progettazione dei menu prevede la regolazione delle dimensioni delle porzioni, l'aggiunta o la rimozione di ingredienti e l'allineamento dei prezzi al valore percepito. La sostituzione economica degli ingredienti o il raggruppamento di articoli insieme possono aumentare la redditività delle voci di menu per creare opzioni di pasto orientate al valore. Al contrario, sottoperformare o eliminare voci di menu che possono essere rivalutate o sostituite per ottimizzare il potenziale di guadagno.

Implementando strategie di progettazione di menu a prezzi competitivi, gli esercizi di ristorazione possono aumentare la redditività, favorire la crescita dei ricavi e migliorare la soddisfazione dei clienti. Un menu ben progettato e con prezzi strategici garantisce che gli articoli più redditizi ricevano la necessaria attenzione, allineando i prezzi del menu alle preferenze e alle aspettative dei clienti. Una tecnica essenziale di gestione delle entrate consente alle aziende di ottimizzare le proprie offerte di menu e massimizzare il proprio successo finanziario.

7. Previsioni impegnative

Una previsione accurata della domanda è fondamentale per una gestione efficace delle entrate nel settore F&B. Sfruttando i dati storici, i modelli di stagionalità e le tendenze del mercato, le strutture possono prevedere le fluttuazioni della domanda e prendere decisioni informate per ottimizzare le proprie operazioni. L’implementazione di strumenti di previsione della domanda consente alle aziende di mantenere livelli di inventario ottimali, ridurre al minimo gli sprechi ed evitare rotture di stock, garantendo che le risorse siano allocate in modo efficiente e soddisfacendo al tempo stesso la domanda dei clienti.

Questo approccio strategico aiuta gli stabilimenti di ristorazione e ristorazione a semplificare la catena di fornitura, a ridurre i costi di trasporto e a migliorare la soddisfazione del cliente garantendo la disponibilità dei prodotti o servizi desiderati. Prevedendo accuratamente la domanda, le aziende possono adattare in modo proattivo la gestione delle scorte, l'approvvigionamento e il personale, migliorando l'efficienza operativa, il controllo dei costi e la redditività.

8. Analisi della segmentazione e della personalizzazione della clientela

L'analisi della segmentazione della clientela e l'implementazione di strategie di personalizzazione sono tecniche chiave di gestione delle entrate per gli stabilimenti di ristorazione. Le aziende possono offrire esperienze personalizzate, migliorare la soddisfazione del cliente e favorire la crescita dei ricavi segmentando i clienti in base alle preferenze e al comportamento e sfruttando i sistemi CRM.

La personalizzazione favorisce la fidelizzazione, genera affari ripetuti e aumenta le entrate per cliente. Inoltre, migliora l'efficacia del marketing consentendo campagne mirate in sintonia con specifici segmenti di clienti, con conseguenti tassi di risposta e conversioni più elevati. In sintesi, la segmentazione e la personalizzazione della clientela sono strategie essenziali per massimizzare i ricavi nel settore F&B.

9. Implementazione di tecniche di upsell e cross-sell

L'implementazione di tecniche di upsell e cross-sell è una preziosa strategia di gestione delle entrate per gli stabilimenti di F&B. Formando il personale per consigliare articoli aggiuntivi e aggiornamenti, le aziende possono generare entrate incrementali sostanziali altrove, aumentare le dimensioni medie degli assegni, aumentare il traffico pedonale e migliorare l'esperienza culinaria. La creazione di promozioni e pacchetti allettanti che incoraggino l'upselling e il cross-selling favorisce ulteriormente le entrate incrementali.

L'upselling implica suggerire ai clienti articoli a prezzo più alto o aggiornamenti, come opzioni di menu premium o porzioni più grandi. Il cross-selling si concentra sull'offerta di prodotti o servizi complementari che migliorano l'esperienza del cliente, come abbinamenti di bevande o opzioni di dessert. La formazione del personale affinché utilizzi tecniche efficaci di upselling e cross-selling è fondamentale per un'implementazione di successo.

Oltre ai consigli del personale, gli stabilimenti F&B possono creare promozioni e pacchetti allettanti. Pasti in bundle, combinazioni scontate, prezzi di eventi, cocktail a metà sconto o pacchetti che includono più articoli incentivano i clienti a spendere di più sentendo di ottenere un valore migliore. Queste strategie aumentano la dimensione media dell'assegno, migliorano l'esperienza culinaria e massimizzano le entrate per cliente.

10. Offerte promozionali e stagionali

Come stabilito sopra, l'offerta di promozioni e offerte speciali stagionali è un'efficace strategia di gestione delle entrate per incrementare le vendite e attirare clienti durante periodi o eventi specifici. Creando offerte allettanti, come sconti per un periodo limitato, happy hour redditizi, menu a tema festivo o promozioni speciali legate a eventi o celebrazioni locali, gli esercizi di ristorazione possono generare un aumento della domanda e aumentare le entrate.

Questa strategia aiuta a ottimizzare le entrate durante le stagioni non di punta, ad attirare nuovi clienti e a incoraggiare visite ripetute da parte dei clienti esistenti. Un'attenta pianificazione dei costi dei menu e l'analisi delle preferenze dei clienti, delle tendenze di mercato e delle considerazioni sui costi sono essenziali per garantire la redditività dei ristoranti degli hotel e il successo delle offerte promozionali e stagionali.

11. Offri agli ospiti posti a sedere prioritari

Offrire agli ospiti posti a sedere prioritari è un'efficace strategia di gestione delle entrate per gli stabilimenti F&B. Fornendo posti a sedere prioritari, le aziende possono offrire maggiore comodità e un'esperienza premium ai clienti disposti a pagare un prezzo premium.

I posti a sedere prioritari consentono ai clienti di prenotare in anticipo tavoli o aree salotto specifici, garantendo loro un posto garantito anche nelle ore di punta. Ciò riduce i tempi di attesa e fornisce un senso di esclusività e servizio personalizzato. I clienti che apprezzano il loro tempo e preferiscono un'esperienza culinaria più fluida sono spesso disposti a pagare un extra per questo privilegio.

L'implementazione dei posti prioritari può essere effettuata attraverso vari metodi, come l'offerta di prenotazioni anticipate, pacchetti VIP o programmi di abbonamento. Gli stabilimenti possono creare opzioni di posti a sedere su più livelli, con livelli più costosi che offrono posizioni più desiderabili o vantaggi aggiuntivi. Questa strategia genera entrate aggiuntive e aiuta a gestire e ottimizzare il turnover dei tavoli, massimizzando l'utilizzo della capacità dei posti a sedere.

Offrendo agli ospiti posti a sedere prioritari, le strutture F&B possono offrire un'esperienza premium, attirare clienti in cerca di comodità e aumentare le entrate complessive dei ristoranti degli hotel. Questa strategia aumenta la soddisfazione del cliente, migliora l’efficienza operativa e contribuisce a un modello di business più redditizio.

Conclusione

Nel settore altamente competitivo delle bevande e delle bevande, l’implementazione di strategie di gestione delle entrate è essenziale per razionalizzare le operazioni e massimizzare la redditività. Adottando prezzi dinamici, progettazione dei menu, previsione della domanda, segmentazione dei clienti e personalizzazione, le aziende possono ottimizzare i flussi di entrate, migliorare l'efficienza operativa e aumentare la soddisfazione dei clienti.

Inoltre, lo sfruttamento di soluzioni tecnologiche per la prenotazione, la gestione dei tavoli e le pratiche di consulenza, come il potenziamento del personale con tecniche di upselling e cross-selling, contribuisce ulteriormente alla crescita dei ricavi. Adottando un approccio globale alla gestione delle entrate, gli stabilimenti di ristorazione e ristorazione possono prosperare oggi.