La gestione del ristorante dell'hotel presenta alcune sfide uniche. Oltre a fornire cibo, il ristorante del tuo hotel è parte integrante dell'esperienza di un ospite. Un ottimo ristorante può contribuire a rendere memorabile il soggiorno in hotel. Se il ristorante del tuo hotel è aperto al pubblico, può anche essere un'importante fonte di entrate aggiuntive. In questo articolo scoprirai preziosi suggerimenti per massimizzare le entrate del ristorante dell'hotel.

Sommario:

Che cos'è l'industria alberghiera?

L'industria alberghiera esiste da millenni, dalle semplici locande e alloggi nell'antichità ai resort di lusso high-tech di oggi. L'industria alberghiera fa parte del più ampio settore dell'ospitalità, in particolare il segmento interessato alla fornitura di pernottamento ai clienti.

L'industria è vasta, copre tutto il mondo e si impegna in un'attività economica cruciale. Oltre a fornire un servizio importante per i consumatori, l'industria alberghiera offre opportunità di lavoro a innumerevoli persone in tutto il mondo. L'industria alberghiera offre ruoli di livello base per il personale addetto alle pulizie e alla cucina e opportunità nel marketing alberghiero, nella finanza alberghiera, nel settore alberghiero gestione del ristorante, e altri ruoli diversi.

Per uno sguardo approfondito al settore alberghiero, leggi "Industria alberghiera: tutto ciò che devi sapere sugli hotel!" Otterrai preziose informazioni sul settore, come suggerimenti per trovare il miglior personale alberghiero, tendenze nella tecnologia alberghiera e le migliori scuole alberghiere in tutto il mondo.

Cos'è un ristorante d'albergo?

La gestione del ristorante dell'hotel è un ibrido tra la gestione di un ristorante e la cura degli ospiti dell'hotel. Ciò che rende speciale il ristorante di un hotel è il suo effetto sul soggiorno di un ospite dell'hotel. Se un commensale apprezza la sua esperienza, influisce su una sola serata.

Un ristorante d'albergo davvero eccezionale può aiutare a modellare l'impressione degli ospiti sull'intero soggiorno. Gli ospiti possono consumare tre pasti al giorno presso il ristorante dell'hotel e ordinare spuntini leggeri o il servizio in camera. Oltre a impressionare gli ospiti, i ristoranti di un hotel di qualità possono anche essere un'attrazione per i commensali che non soggiornano nel tuo hotel.

Cos'è la gestione del ristorante dell'hotel?

Gestire un ristorante d'albergo è un'operazione complessa. Fornire cibi e bevande all'interno di un hotel richiede la consapevolezza di come il ristorante influisce sugli altri reparti dell'hotel. Sebbene sia simile alla gestione di altre attività nel settore della ristorazione, la gestione del ristorante dell'hotel presenta alcune differenze distinte.

La gestione del ristorante dell'hotel in genere coinvolge più membri del team dell'hotel, ognuno dei quali contribuisce a una funzionalità di gestione ottimale. Una serie di fattori è importante per qualsiasi ristorante, dalla sicurezza nelle cucine e nella sala da pranzo all'efficiente gestione dell'inventario.

Il servizio clienti di qualità è uno degli aspetti più importanti della gestione del ristorante in un ambiente alberghiero. Naturalmente, questo è importante per qualsiasi attività nel settore dell'ospitalità; tuttavia, il servizio al cliente diventa ancora più importante in un contesto alberghiero. Gestire il ristorante di un hotel significa rendere felici gli ospiti quando cenano con te.

Video: gestione delle operazioni di hotel e ristoranti

Che cos'è la laurea in gestione del ristorante dell'hotel?

Una laurea in gestione di ristoranti alberghieri è una qualifica formale. È progettato per preparare gli studenti a ruoli dirigenziali in hotel e ristoranti ed è rilevante anche per altre attività nel settore dell'ospitalità. I laureati in gestione di hotel e ristoranti possono continuare a lavorare in casinò, spa, resort e altre imprese legate all'ospitalità.

Il curriculum esatto può variare tra i corsi di laurea, ma in genere coprirà argomenti come il controllo di alimenti e bevande, organizzazione di eventi, affari e contabilità, gestione del personale e altro ancora. Molte istituzioni offrono diplomi più specializzati nel settore, come programmi incentrati su viaggi e turismo o incontri ed eventi.

Il corso includerà spesso esperienze pratiche, come uno stage. Questo è molto utile per offrire agli studenti un'esperienza pratica sul campo e fornire informazioni su quali aspetti forniranno la maggiore soddisfazione sul lavoro.

Perché la gestione del ristorante dell'hotel è diversa dalla normale gestione del ristorante?

Il ristorante di un hotel ha requisiti simili ad altri punti di ristorazione, ma svolgerà anche altre funzioni che i ristoranti indipendenti non svolgono. Un ristorante dell'hotel può essere tenuto a soddisfare gli ordini del servizio in camera 24 ore su 24, il che significa che il ristorante deve essere aperto 24 ore al giorno.

Invece di essere serviti in un'unica sala da pranzo, gli ospiti possono richiedere il servizio da più punti: le loro camere, la hall dell'hotel e luoghi esterni come una terrazza o posti a sedere a bordo piscina. Il ristorante potrebbe dover fornire varie opzioni per la ristorazione, inclusi ingredienti di provenienza locale e piatti regionali. Oltre ai viaggiatori, il ristorante potrebbe anche aver bisogno di attirare commensali locali.

Gli ospiti possono desiderare di cenare in luoghi diversi, compresi quelli aperti fino a tardi. Il ristorante di un hotel potrebbe dover gestire le schede di alimenti e bevande da cancellare al momento del check-out degli ospiti. La direzione del ristorante deve collaborare con altri reparti per raggiungere gli obiettivi aziendali condivisi.

Suggerimenti per una gestione di successo del ristorante

In questa sezione scoprirai consigli utili per stupire gli ospiti, migliorare l'efficienza del tuo strategia di marketing del ristorantee ottimizzare le entrate dei ristoranti degli hotel.

Assicurati che il ristorante sia adatto alle famiglie

A meno che il tuo hotel non abbia un limite di età inferiore, molti ospiti saranno famiglie con bambini di tutte le età. Mentre il tuo ristorante può essere elegante e raffinato, dovrebbe anche essere accogliente per i commensali con bambini piccoli. Fornire cabine per accoglienti pasti in famiglia, offrire seggiolini e avere un menu dedicato ai bambini può aiutare le famiglie a sentirsi le benvenute.

Le famiglie con bambini potrebbero voler mangiare prima rispetto agli adulti e offrire opzioni per il brunch e i pasti serali. Semplici oggetti per tenere occupati i bambini, come pagine da colorare, possono rendere la cena più tranquilla per gli altri ospiti.

Crea una bellissima esperienza per la colazione in hotel

Si dice spesso che la colazione sia il pasto più importante. Preparare i tuoi ospiti con una colazione deliziosa e soddisfacente ogni mattina è importante. Questo li aiuta a iniziare bene la giornata e crea un'impressione positiva.

Sia che i tuoi ospiti si stiano preparando per un'intensa giornata di visite turistiche e shopping o che stiano facendo una colazione di lavoro prima di andare a una conferenza, apprezzeranno una gamma di gustose opzioni per la colazione. Per saperne di più sulle colazioni in hotel, leggi "Colazione in hotel: tipi, panoramica e suggerimenti per stupire i tuoi ospiti".

Recluta le persone giuste

Uno degli aspetti più importanti della gestione del ristorante dell'hotel è reclutare il personale giusto per la tua attività. La selezione del personale per il team del ristorante dell'hotel è cruciale quanto il reclutamento del personale giusto per qualsiasi altro ruolo rivolto al pubblico in un hotel. Oltre alle qualifiche e all'esperienza adeguate in un ambiente di ristorazione, dovresti cercare personale con esperienza nel settore alberghiero.

Il personale dovrà essere adatto alla cultura del tuo hotel e possedere caratteristiche personali che si prestino al ruolo. Questo personale probabilmente interagirà con ogni ospite in più occasioni, quindi devono fare un'ottima impressione ogni volta.

Assicurati di offrire il servizio in camera

Offrire il servizio in camera per gli ospiti durante la notte presenta sfide per la gestione del ristorante dell'hotel, ma può lasciare un'impressione favorevole sugli ospiti e fornire entrate aggiuntive. Per garantire che gli ospiti siano soddisfatti senza compromettere l'efficienza, limitare la gamma di voci disponibili nel menu del servizio in camera è una buona idea.

Seleziona le voci di menu che sono facili da fornire e valuta la possibilità di limitare il servizio in camera a orari specifici. Assicurarsi che siano disponibili vassoi e carrelli sufficienti per facilitare la consegna e il personale incaricato di controllare i padiglioni per i vassoi vuoti.

Assicurati di indirizzare gli ospiti interni ed esterni corretti

Mirare ai mercati giusti è importante per qualsiasi ristorante e presenta ulteriori sfide per i ristoranti degli hotel. Un ristorante autonomo può concentrarsi sull'attrarre un particolare segmento di clienti nell'area locale. Al contrario, il ristorante di un hotel deve curare un menu che attiri i commensali locali e soddisfi le esigenze dei suoi diversi ospiti.

Questo può essere un equilibrio difficile da trovare. In "Scegliere il mercato target giusto per un ristorante per garantire il successo", troverai suggerimenti importanti su come attrarre clienti, stabilire un marchio e costruire la reputazione del ristorante del tuo hotel.

Dai la priorità al servizio clienti

Ogni membro del personale del tuo ristorante avrà probabilmente molte interazioni con un determinato ospite durante il soggiorno. Dovresti prestare la stessa attenzione a un buon servizio clienti nel ristorante del tuo hotel come faresti per qualsiasi altro punto di contatto con i clienti in un hotel.

È probabile che i clienti interagiscano più frequentemente con il personale del ristorante che con il personale della reception. Ciò significa che il personale del ristorante può avere un impatto maggiore sulla percezione dell'hotel da parte degli ospiti rispetto a quelli che di solito sono visti come i "viso" dello stabilimento.

Scegli il sistema POS corretto

I sistemi POS (punto vendita) possono semplificare le operazioni di un hotel e migliorare l'esperienza del cliente. I moderni sistemi POS sono sempre più sofisticati e possono svolgere diverse funzioni, oltre alla semplice elaborazione delle vendite. Sono diventati ampiamente utilizzati nel settore dell'ospitalità grazie alla loro capacità di raccogliere dati, aiutare con l'inventario e la gestione delle entrate e rendere la vita più facile agli ospiti.

In "Sistemi POS: panoramica e importanza nel settore dell'ospitalità", puoi saperne di più sui diversi tipi di sistemi POS per ristoranti, il loro ruolo nel settore dell'ospitalità e come scegliere il punto vendita giusto per le tue esigenze.

Sii coerente

L'eccellenza costante nell'esperienza del cliente è una caratteristica importante della buona gestione del ristorante dell'hotel. L'esperienza offerta dal tuo ristorante dovrebbe essere in linea con lo standard dell'hotel stesso. Ricorda che i visitatori del tuo ristorante spesso si aspettano più servizio clienti di quello che potrebbero ricevere in un ristorante indipendente.

Tieni presente che se i visitatori del tuo ristorante hanno un'esperienza culinaria positiva, è più probabile che raccomandino l'hotel ai nuovi arrivati e vi soggiornino in futuro. I sistemi di gestione delle relazioni con i clienti (CRM) del tuo ristorante dovrebbero essere integrati con il CRM del tuo hotel per garantire la qualità dei dati dei clienti e una personalizzazione coerente.

Assicurati di offrire un trattamento VIP sia agli ospiti dell'hotel che ai clienti abituali locali

Tutti gli ospiti del tuo ristorante dovrebbero ricevere un servizio clienti di alta qualità. Nel caso di ospiti che soggiornano in hotel, vale la pena fare uno sforzo in più. È una buona idea premiarli con un trattamento VIP. Lo stesso vale per i commensali abituali della zona.

I commensali fedeli dovrebbero essere premiati con ulteriori considerazioni da parte del personale, come rendere disponibile un tavolo preferito, ricordare quali cibi preferiscono e offrire articoli complementari. I visitatori locali che ricevono un trattamento VIP hanno maggiori probabilità di continuare a visitare il tuo ristorante e possono fornire entrate preziose quando l'hotel è tranquillo.

Quali altri dipartimenti dell'hotel collaborano con il ristorante dell'hotel?

Parte della gestione del ristorante dell'hotel sta lavorando efficacemente con gli altri reparti all'interno dell'hotel. La collaborazione con altri reparti consente al tuo ristorante di operare in modo efficiente e offrire la migliore esperienza possibile agli ospiti. Il ristorante dell'hotel fa parte del reparto food and beverage ma interagirà anche con gli altri reparti, come finanza e risorse umane.

In "Dipartimenti alberghieri: scopri tutte le 7 sezioni di un hotel", otterrai informazioni importanti sui diversi reparti dell'hotel. Imparerai le funzioni di ogni sezione dell'hotel, dalla pulizia e manutenzione alle prenotazioni e al marketing, e come costituiscono un insieme coeso. Imparerai anche il software essenziale per operazioni alberghiere di successo e la sua rilevanza per la gestione del ristorante dell'hotel.

Tendenze del ristorante dell'hotel

La gestione del ristorante dell'hotel implica rimanere aggiornati con le ultime tendenze del settore. Ciò include le tendenze in marketing del ristorante e tecnologia del ristorante. Garantire che il tuo ristorante abbia la migliore pubblicità possibile e la costruzione del marchio può avere un impatto significativo sulle entrate complessive dell'hotel.

Mentre l'industria emerge dall'ombra del COVID, le persone sono pronte a cercare nuove esperienze culinarie. Il ristorante del tuo hotel potrebbe essere esattamente quello che stanno cercando. In "Tendenze pubblicitarie nei ristoranti che dovresti conoscere", imparerai le ultime tendenze nel settore della ristorazione e nuovi modi per commercializzare il tuo ristorante.

Domande frequenti sulla gestione dei ristoranti dell'hotel

Un buon direttore di ristorante d'albergo possiede forti capacità di leadership ed eccellenti capacità di comunicazione. Possono risolvere problemi, gestire un budget, organizzare team e gestire persone, pur avendo forti capacità di servizio al cliente.

Il direttore del ristorante di un hotel è responsabile della supervisione delle operazioni quotidiane del ristorante. Ciò include la gestione dei dipendenti, dell'inventario e dei budget. I buoni manager danno priorità alla soddisfazione del cliente e implementano strategie che migliorano i risultati. I dirigenti devono inoltre garantire il rispetto delle norme in materia di salute e sicurezza.

I gestori dell'hotel sono responsabili della supervisione dell'intero hotel e delle sue operazioni, comprese le camere, i servizi per gli ospiti e tutti gli altri componenti. Al contrario, il direttore di un ristorante di hotel ha un focus molto più ristretto, supervisionando gli elementi rilevanti per il ristorante.

I gestori dei ristoranti degli hotel utilizzano la tecnologia per gestire le prenotazioni, monitorare l'inventario e semplificare le operazioni. I software di gestione specialistici forniscono strumenti per aumentare l'efficienza delle operazioni del ristorante, monitorare i livelli di soddisfazione dei clienti, analizzare le preferenze dei clienti e identificare le tendenze rilevanti.

La formazione regolare del personale può garantire che vengano seguite le migliori pratiche e che i problemi identificati dai clienti vengano affrontati. I manager possono ascoltare il feedback dei clienti ed esaminare dove è possibile apportare miglioramenti. Possono anche garantire che la qualità del cibo sia sempre di alto livello.

Il ristorante dell'hotel è un'importante caratteristica dell'hotel, non solo come luogo di ristoro per gli ospiti, ma anche come attrazione per i commensali locali. La gestione del ristorante dell'hotel richiede un eccellente servizio clienti e l'integrazione con altri reparti dell'hotel.

Altri suggerimenti per far crescere la tua attività

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Questo articolo è stato scritto da:

Martijn Barten

Ciao, sono Martijn Barten, fondatore di Revfine.com. Con 20 anni di esperienza nel settore dell'ospitalità, sono specializzato nell'ottimizzazione dei ricavi combinando revenue management con strategie di marketing. Ho sviluppato, implementato e gestito con successo revenue management e strategie di marketing per proprietà individuali e portafogli multiproprietà.