L'industria della ristorazione è uno dei maggiori componenti del settore dell'ospitalità. Si concentra sulla fornitura di servizi di ristorazione in cui i clienti possono ordinare cibo e mangiarlo nei locali. In questa guida completa, puoi saperne di più sull'industria della ristorazione, come viene definita, i diversi tipi di ristoranti esistenti, in che modo l'industria della ristorazione differisce dall'industria dei servizi di ristorazione e molto altro.

Sommario:

Che cos'è l'industria della ristorazione?

Prima di esplorare a fondo il settore, una delle cose più importanti da stabilire è proprio quale sia il termine 'industria della ristorazione' significa. In poche parole, questo è il termine usato per descrivere la parte del settore dei servizi focalizzata sulla fornitura di servizi di ristorazione all'interno di ristoranti, bar, caffetterie e ambienti simili.

I ristoranti possono assumere molte forme, dai ristoranti indipendenti alle catene di ristoranti, ai fast food e altro ancora. In sostanza, qualsiasi attività commerciale che consenta ai clienti di entrare nei locali, ordinare cibo e consumare quel cibo nei locali può essere considerata parte del settore della ristorazione, anche se offre altri servizi.

Le aziende del settore della ristorazione sono i principali datori di lavoro nel più ampio settore dell'ospitalità. Alcune delle posizioni all'interno di aziende di questo tipo includono camerieri, chef, baristi, personale del servizio clienti e gestori di ristoranti. I ristoranti sono generalmente considerati una parte del settore dei servizi di ristorazione.

Secondo il Rapporto sul mercato dei servizi di ristorazione da IMARC Group, si prevede che la dimensione del mercato del settore dei servizi di ristorazione e della ristorazione crescerà fino a $4 miliardi entro il 2032.

Qual è la differenza tra l'industria della ristorazione e l'industria dei servizi di ristorazione?

Sebbene i due termini siano talvolta usati in modo intercambiabile, i settori della ristorazione e dei servizi di ristorazione hanno definizioni diverse e esistono notevoli distinzioni tra loro. La differenza più significativa è che il settore della ristorazione si riferisce alle aziende che forniscono ai clienti a 'cenare in' esperienza.

Al contrario, l'industria dei servizi di ristorazione ha una definizione più ampia e include tutte le attività coinvolte nel servizio di ristorazione, indipendentemente dal fatto che i clienti siano autorizzati a mangiare in loco. I ristoranti ne fanno parte, ma anche le attività di catering, le attività di vendita al dettaglio di generi alimentari, i locali da asporto dedicati e altro ancora.

Tabella: differenze tra settore della ristorazione, settore dei servizi di ristorazione e settore dell'ospitalità

Aspetto Industria della ristorazione Industria dei servizi alimentari Industria dell'ospitalità
Definizione Aziende che offrono esperienze di "cena sul posto" ai clienti. Comprende tutte le attività di ristorazione, compresi i ristoranti. Aziende che offrono alloggio, alloggi e servizi per gli ospiti.
Scopo Si concentra principalmente sulle esperienze culinarie interne. Comprende una gamma più ampia di imprese coinvolte nel servizio di ristorazione. Comprende strutture che forniscono una gamma di servizi per gli ospiti.
Distinzioni notevoli Enfatizza la ristorazione, l'atmosfera e il servizio in sede.
L'esperienza del cliente è un obiettivo chiave.
La varietà e la presentazione del menu sono fondamentali.		 Comprende una vasta gamma di servizi legati al cibo.
Comprende sia i servizi di ristorazione in sede che quelli fuori sede.
Diverse attività soddisfano le diverse esigenze culinarie.		 Fornisce alloggi e servizi incentrati sugli ospiti.
Si concentra sulla soddisfazione e sul comfort degli ospiti.
Offre diverse opzioni di alloggio e servizi.

Tipi di ristoranti

Sebbene l'industria della ristorazione abbia una definizione piuttosto specifica, vale la pena ricordare che ci sono ancora molti diversi tipi di attività che rientrano nell'ombrello più ampio dell'industria della ristorazione, inclusi tutti quelli di seguito:

Ristorante raffinato

La cucina raffinata nel settore della ristorazione descrive i ristoranti che forniscono un servizio di fascia alta, che include cibo di qualità, presentazione sofisticata, un livello di formalità nell'esperienza e personale altamente qualificato. Gli ingredienti utilizzati saranno di altissima qualità e gli chef che lavorano in ristoranti di alta cucina sono tra i più acclamati del settore. I dipendenti sono altamente qualificati e dovrebbero essere ben informati sul menu, mentre i prezzi sono alti.

Video: cos'è un ristorante raffinato?

Ristorante da pranzo informale

La ristorazione informale è la sezione dell'industria della ristorazione che offre un ambiente più rilassato in cui i clienti possono godersi i propri pasti. Ciò significa che il livello di formalità è attenuato rispetto ai ristoranti di alta cucina, anche se è probabile che il servizio al tavolo sia ancora attivo. Rispetto ai ristoranti raffinati, gli ambienti informali sono più convenienti, anche se la qualità del cibo non sarà così elevata.

Ristorante casual contemporaneo

I ristoranti informali contemporanei sono simili ai ristoranti informali. Tuttavia, enfatizzano maggiormente l'estetica per attrarre i clienti moderni che potrebbero voler scattare fotografie dei loro pasti e della loro esperienza culinaria per i social media. Molti ristoranti casual contemporanei hanno anche un fascino di nicchia nel settore della ristorazione e potrebbe esserci un focus sulla sostenibilità, il cibo oscuro, la modernità e l'attrattiva per i clienti più giovani.

Ristorante veloce e informale

I ristoranti fast-casual operano nello spazio tra i ristoranti fast-food e i ristoranti informali. Viene posta maggiore enfasi sulla velocità del servizio e la maggior parte dei ristoranti di questa categoria prenderà gli ordini dal bancone anziché fornire il servizio completo al tavolo. Rispetto al settore fast food della ristorazione, i prezzi tendono ad essere più alti, così come la qualità del cibo, anche se i menu possono essere più limitati o mirati.

Ristorante in stile familiare

Alcune attività che operano nel settore della ristorazione possono essere descritte come ristoranti in stile familiare. Questi possono essere formali o informali, anche se casual è più comune, e l'enfasi è posta sul cibo servito su vassoi, con i clienti che condividono il cibo ordinato e lo mettono nei propri piatti. Inoltre, l’atmosfera sarà incentrata sulla famiglia e le opzioni di alcolici saranno probabilmente più limitate rispetto ai ristoranti raffinati e informali.

Video: cos'è la cena in stile familiare?

Ristorante fast food

I ristoranti fast food si concentrano sulla velocità e sulla convenienza. Mentre cenare è un'opzione, la maggior parte dei ristoranti fast-food fornisce anche un servizio veloce da asporto e molti forniranno un servizio drive-through. Il cibo è a basso costo e la qualità degli ingredienti è probabilmente inferiore rispetto alla maggior parte degli altri tipi di ristorante. Molte di queste attività nel settore della ristorazione funzionano come catene o franchising con più sedi a livello nazionale o addirittura globale.

Bar

Un caffè è una piccola impresa nel settore della ristorazione che fornisce cibi semplici e relativamente economici, inclusi pasti cucinati in casa, snack leggeri, prodotti da forno, torte e altri articoli simili. Mentre la maggior parte dei ristoranti enfatizza il cibo, un bar di solito pone maggiore enfasi sulla fornitura di bevande, inclusi tè e caffè. L'atmosfera è rilassata e i caffè possono essere stilizzati come caffetterie, case o sale da tè.

Ristorante a Buffet

Un ristorante a buffet è un ristorante che opera collocando il cibo in uno spazio pubblico, con i clienti che si servono da soli e riportano il cibo ai loro tavoli. I buffet nel settore della ristorazione spesso si concentrano su un particolare tipo di cucina, sebbene alcuni forniscano diverse opzioni. È comune che i buffet operino sulla base di un 'tutto quello che puoi mangiare' premessa, con i clienti che pagano una tariffa fissa indipendentemente da quanto consumano.

Food Truck e Stand gastronomici

I food truck e gli stand gastronomici sono tra le opzioni più informali nel settore della ristorazione. Queste attività gestiscono un semplice stand o food truck, dove il cibo viene preparato e distribuito ai clienti paganti. Le opzioni alimentari di solito essere molto limitato e può anche concentrarsi su un solo alimento, come hot dog, hamburger o pizza. Affinché un'attività di questo tipo sia classificata come ristorante, dovrebbero essere fornite opzioni per sedersi e mangiare il cibo nelle vicinanze.

Ristorante pop up

I ristoranti pop-up sono ristoranti temporanei che possono assumere molte forme diverse. Un ristorante temporaneo potrebbe, ad esempio, essere uno stand temporaneo gestito da chef professionisti o un ristorante completo che rimane operativo solo per un breve periodo di tempo. Nel settore della ristorazione, i ristoranti temporanei possono essere utilizzati per creare pubblicità o valutare l'interesse, trarre vantaggio da un evento nelle vicinanze o testare la fattibilità di un concetto di ristorante.

Ristorante fantasma/virtuale

Un ristorante fantasma o virtuale è un concetto relativamente nuovo che sfida la definizione consolidata del settore della ristorazione. Essenzialmente, si riferisce a un'azienda di servizi di ristorazione che gestisce esclusivamente servizi di asporto o di consegna e opera come entità propria, utilizzando la cucina e l'infrastruttura di un ristorante esistente. Questo concetto è diventato molto più popolare a causa della pandemia di COVID-19.

Il significato della Guida Michelin nella ristorazione

All'interno del settore della ristorazione, la Guida Michelin è la guida più rispettata sulla qualità dei ristoranti, assegnando valutazioni a stelle per indicare la qualità di un ristorante. Puoi saperne di più sul significato di seguito.

Ristorazione - Importanza della Guida Michelin nel settore della ristorazione

Cos'è la Guida Michelin?

La Guida Michelin, nota anche come Guida Michelin Rossa, è una guida prodotta dall'azienda francese di pneumatici Michelin. Originariamente aveva lo scopo di fornire ai conducenti informazioni sui migliori ristoranti in cui fermarsi. La Guida Michelin utilizza un sistema di classificazione a stelle, assegnando fino a tre stelle ai migliori stabilimenti alimentari.

Solo i migliori ristoranti in assoluto ottengono lo status di tre stelle, con esempi tra cui il Restaurant Gordon Ramsey a Londra, Inghilterra, e Eleven Madison Park a New York City, USA. La Guida Michelin è così ampiamente rispettata nel settore e dai clienti che molti ristoranti e chef si sforzano di ottenere stelle Michelin.

Quali sono i tipi di categorie della Guida Michelin?

La Guida Michelin riassume brevemente ogni ristorante, mentre i simboli indicano le diverse categorie di rating. Queste varie categorie aiutano a mettere in evidenza ristoranti con qualità diverse o che eccellono in particolari aree. Le categorie e i simboli utilizzati nella guida sono descritti di seguito:

Stelle Michelin

Le Stelle Michelin sono il principale sistema di valutazione utilizzato dalla Guida Michelin e anche la categoria di valutazione più ambita. I ristoranti sono classificati da zero a tre stelle, con i ristoranti a tre stelle che sono i migliori. Le valutazioni si basano sulla qualità della cucina, degli ingredienti, della consistenza e del valore. Il sistema delle stelle Michelin è così rispettato che i ristoranti che passano da tre stelle a due stelle, o da due stelle a una stella, possono influire notevolmente sulla popolarità. Tuttavia, il raggiungimento anche di una valutazione a una stella è considerato un grande risultato.

Il sistema di rating è così definito:

1 stella: “Un ottimo ristorante nella sua categoria”
2 stelle: “Ottima cucina, merita una deviazione”
3 stelle: “Cucina eccezionale, vale un viaggio speciale”

Stelle Verdi

Green Stars è una nuova categoria, lanciata nella guida 2020. La Guida Michelin utilizza le Stelle Verdi per evidenziare coloro che nel settore della ristorazione hanno raggiunto l'eccellenza nella sostenibilità.

Bib Gourmand

La funzione Bib Gourmand all'interno della Guida Michelin risale agli anni '50. Mette in evidenza le aziende del settore della ristorazione che offrono cibo eccezionale a prezzi moderati o convenienti.

Il Piatto Michelin

La Piastra Michelin è un'altra aggiunta relativamente recente alle Guide Michelin. Viene utilizzato per indicare ristoranti in cui gli ispettori hanno scoperto cibo di alta qualità senza i passaggi aggiuntivi necessari per guadagnare stelle Michelin.

Gli effetti della pandemia COVID-19 sul settore della ristorazione

La pandemia di COVID-19 ha messo a dura prova la maggior parte dei settori, ma l'industria della ristorazione è stata colpita in modo particolarmente duro, poiché le restrizioni sugli incontri sociali hanno reso impossibile continuare l'attività come al solito. Per sopravvivere, molte aziende si sono concentrate su servizi fuori sede, come servizi di asporto e raccolta e ristoranti fantasma.

I clienti sono tornati mentre il mondo è uscito dalla peggiore pandemia, ma alcune pratiche adottate durante la crisi probabilmente rimarranno in vigore. Molti ristoranti continueranno a fornire servizi in loco e fuori sede, ad adottare misure di emergenza ed esplorare nuovi modi di lavorare.

Oltre a ciò, la pandemia ha aumentato la consapevolezza dei clienti sui problemi di igiene, il che significa che è probabile che i ristoranti continuino a intensificare i loro sforzi in questo settore. Inoltre, molti hotel e ristoranti stanno formando partnership in modo che i viaggiatori vulnerabili o più avversi al rischio possano continuare a gustare pasti di qualità.

Chatbot nel settore della ristorazione

Molte attività di ristorazione si affidano a chatbot alimentati da intelligenza artificiale per fornire un servizio clienti online. Utilizzando i chatbot, è possibile rispondere a domande comuni, raccogliere dati e il chatbot può fornire risposte quasi istantanee 24 ore su 24, 7 giorni su 7.

Per saperne di più su cosa sono i chatbot, come vengono utilizzati nel settore della ristorazione e i vantaggi che possono fornire, leggi il "Chatbot di ristoranti: cosa sono, il loro uso e vantaggi" articolo.

Sistemi POS e tendenze del settore della ristorazione

I sistemi per punti vendita, o sistemi POS, sono uno degli investimenti tecnologici più importanti che chi opera nel settore della ristorazione possa fare. Tuttavia, per ottenere di più da un sistema POS rispetto alla funzione principale di elaborazione dei pagamenti, è importante considerare come questa tecnologia viene implementata e perché.

Puoi saperne di più sulle tendenze attuali ed emergenti nell'utilizzo dei sistemi di punti vendita all'interno dei ristoranti leggendo l'articolo "Sistemi POS ristorante: le tendenze più recenti e future".

Panoramica del software di gestione nel settore della ristorazione

Le aziende che operano nel settore della ristorazione utilizzano molte soluzioni software diverse per ottimizzare i processi, aumentare l'efficienza, migliorare l'esperienza del cliente e migliorare la precisione. All'interno di questo, diverse soluzioni software sono destinate ad assistere le attività di gestione del ristorante.

Per esplorare ulteriormente questo software e ottenere un apprezzamento più approfondito di come le soluzioni software possono aiutare i gestori di ristoranti, leggere il "Software di gestione del ristorante: una panoramica completa" articolo.

Settore della ristorazione - Panoramica del software di gestione nel settore della ristorazione

Sistemi di gestione nel settore della ristorazione: una panoramica

I sistemi di gestione dei ristoranti sono specificamente progettati per assistere gli utenti nella gestione quotidiana delle attività nel settore della ristorazione. Esempi di alcuni di questi strumenti includono sistemi per punti vendita, sistemi di gestione degli ordini e sistemi di gestione delle relazioni con i clienti e sono disponibili pacchetti all-in-one.

Per una panoramica di come funzionano i sistemi di gestione della ristorazione, gli elementi o componenti chiave inclusi e le informazioni sulle caratteristiche principali da cercare, leggere "Sistemi di gestione dei ristoranti: panoramica, aspetti chiave e caratteristiche".

Tendenze tecnologiche chiave nel settore della ristorazione

Infine, il settore della ristorazione è diventato sempre più dipendente dalla tecnologia e le migliori aziende utilizzeranno diversi strumenti. La tecnologia può servire a molti scopi, tra cui semplificare il lavoro del personale dei ristoranti, migliorare l’esperienza del cliente e fornire ai ristoranti una maggiore portata. Secondo il Rapporto sulla ricerca sullo stato del settore della ristorazione secondo Bank of America, i ristoranti ora spendono in media tra 7% e 10% del loro fatturato lordo in IT.

Per approfondire il tema della tecnologia nel settore della ristorazione e leggere le tendenze emergenti più significative, dai un'occhiata a "Le ultime tendenze tecnologiche per ristoranti che devi conoscere" articolo.

Domande frequenti sul settore della ristorazione

Il settore della ristorazione è noto anche come settore dei servizi di ristorazione. Questa etichetta si applica a tutto, dai ristoranti di alta classe ai servizi di catering e alle catene di fast food. Fondamentalmente, è qualsiasi attività che prepara e serve cibo e bevande.

Le linee guida garantiscono pulizia, funzionamento, sicurezza alimentare e servizio adeguati. Il rispetto di questi standard aiuta a garantire la soddisfazione dei clienti e il rispetto delle normative legali.

I livelli sono strutturati per includere forme specifiche di ristorazione che rispondono a esigenze e fasce di prezzo specifiche. Includono pasti informali e raffinati, fast-casual, caffetteria e ristoranti a servizio rapido (QSR).

È il processo attraverso il quale si forniscono ai clienti cibo e bevande. Ciò include i ristoranti in cui il personale gestisce ogni interazione e ogni elemento di un pasto. Sono però compresi anche i fast-food e i self-service.

Ci sono abbastanza tipi di ristoranti da sfidare la classificazione. Tuttavia, alcuni dei più comuni includono ristoranti raffinati, fast food, fast casual, casual, in stile familiare, caffè, a tema o pop-up e persino camion di cibo.

L'industria della ristorazione comprende una vasta gamma di attività, dai ristoranti raffinati di fascia alta ai ristoranti più casual, come i fast-food. Indipendentemente dalla tipologia, tuttavia, chi opera nel settore della ristorazione deve sempre cercare di bilanciare qualità, rapporto qualità-prezzo ed esperienza del cliente fornita.

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Martijn Barten

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