Il marketing ha uno scopo incredibilmente importante per i ristoranti perché è il modo principale per stabilire il riconoscimento del marchio, attrarre clienti e costruire una reputazione. Tuttavia, il marketing deve essere strategico e la selezione del giusto mercato di riferimento per la pubblicità e le attività di marketing dei ristoranti è essenziale. In questo articolo, puoi conoscere la segmentazione del mercato e come individuare il giusto segmento di mercato su cui concentrare gli sforzi.

Sommario:

Che cos'è l'industria della ristorazione?

Prima di scegliere il giusto mercato di riferimento per scopi di marketing del ristorante, vale la pena stabilire quale sia il settore della ristorazione è e come può essere definito. Va inoltre notato che l'industria della ristorazione fa parte del più ampio settore dell'ospitalità, inclusi alloggi, viaggi e turismo. In termini semplici, l'industria della ristorazione è l'industria incentrata sulla fornitura di servizi di ristorazione all'interno di un ristorante.

La parola significato del ristorante un'attività che consente ai clienti di ordinare cibo e mangiare il cibo in loco. Pertanto, l'industria della ristorazione comprende ristoranti convenzionali, fast food, caffè, bar e altro ancora. Nel "Industria della ristorazione: panoramica, tipi, esempi e altro" articolo, potrai leggere maggiori dettagli su come vengono definiti i ristoranti, i diversi tipi di ristoranti che rientrano nell'ombrello del settore, alcune delle principali tendenze tecnologiche, l'importanza delle Guide Michelin e molto altro ancora.

Che cos'è una strategia di marketing per i ristoranti?

Una strategia di marketing per un ristorante può essere definita come un'ampia strategia o piano che utilizza tecniche di comunicazione per stabilire il riconoscimento del marchio, attrarre clienti, costruire una reputazione o definire ciò che l'azienda ha da offrire. Per i ristoranti, la maggior parte degli sforzi di marketing sarà finalizzata ad attirare gli ospiti. Una buona strategia dovrebbe essere progettata tenendo conto del mercato di riferimento del ristorante e dovrebbe includere più aree di interesse.

Esempi di aree di interesse includono social media marketing, pubblicità online, pubblicità televisiva, cartelloni pubblicitari ed e-mail marketing. Tuttavia, il marketing può includere anche la gestione della reputazione, l'offerta di un servizio clienti di alto livello, l'ottimizzazione del design del ristorante e l'adozione della giusta strategia di prezzo. I canali di marketing che utilizzi e i messaggi che pubblichi dipenderanno in ultima analisi dai tuoi obiettivi, da chi è destinato a fare appello al tuo ristorante e da come il tuo mercato di riferimento può essere raggiunto più facilmente.

Cos'è un mercato di riferimento per i ristoranti?

In termini semplici, il mercato di riferimento per un ristorante è il segmento di persone a cui è più probabile che il ristorante attiri. Una volta identificato il mercato di riferimento, quasi tutti gli aspetti della gestione dell'azienda dovrebbero essere incentrati sui bisogni, i desideri e le aspettative di questo nucleo demografico. Ad esempio, gli sforzi di marketing possono essere adattati al mercato di riferimento del ristorante in termini di contenuto di marketing e dove viene visualizzato il contenuto.

È possibile effettuare ricerche per identificare i modi migliori per raggiungere questo gruppo attraverso il marketing tradizionale e varie forme di marketing online o digitale. Alcuni ristoranti avranno un'idea chiara della base di clienti che stanno cercando di raggiungere. Per altri sarà necessario effettuare un'analisi del mercato di riferimento. Ciò comporterà l'analisi del tuo ristorante, compresi il cibo, i servizi e i prezzi, e quindi la valutazione di come queste cose si adatteranno a un mercato di possibili clienti del ristorante.

Segmentazione del mercato di riferimento per i ristoranti

La segmentazione del mercato divide il mercato in gruppi che condividono qualità, tratti, caratteristiche o fattori di stile di vita. Spesso, ciò comporta prendere l'ampio mercato dei clienti disponibili e separarli in gruppi più piccoli in modo che i clienti giusti possano essere presi di mira con materiale di marketing.

Il mercato può essere segmentato in qualsiasi modo prezioso per la tua azienda, ma ci sono alcuni modi comuni per raggruppare le persone. La segmentazione demografica, ad esempio, suddivide il mercato in base a fattori quali età, sesso, reddito e occupazione. Il mercato può anche essere segmentato in base alla posizione, ai fattori comportamentali e agli interessi condivisi.

Video: segmentazione del mercato target

Strategie di segmentazione: trovare il mercato target giusto per il ristorante

Esiste una varietà di strategie di segmentazione del marketing consolidate, che possono essere preziose per trovare il giusto mercato di riferimento per ristoranti e altre attività commerciali nel settore alberghiero. Questi includono:

Marketing di massa

Il marketing di massa è l'approccio più ampio al marketing, focalizzato sul raggiungimento della maggior parte del mercato possibile. Tuttavia, non tutti i ristoranti hanno un ampio appeal, quindi può essere un approccio dispendioso, in cui le persone vengono prese di mira nonostante abbiano ben poco in comune con il mercato di riferimento identificato del tuo ristorante.

Marketing di segmento

Il marketing di segmento comporta la focalizzazione degli sforzi di marketing su un segmento di mercato alla volta. Una volta trovato il giusto mercato di riferimento per un ristorante, suddividerlo ulteriormente consente di adattare più precisamente la messaggistica.

Mercato di nicchia

Il marketing di nicchia richiede a un ristorante di definire chiaramente un segmento di mercato molto specifico. Il pubblico sarà molto più ridotto rispetto al marketing di massa, ma i messaggi possono essere progettati per fare appello alle esigenze e alle preferenze molto specifiche della nicchia. Tuttavia, se la nicchia è troppo ristretta, può ostacolare il potenziale di crescita futura.

Iper segmentazione

L'ipersegmentazione è simile al marketing di nicchia, ma porta il concetto oltre. Con questo approccio, tenti di indirizzare messaggi di marketing e prodotti o servizi a un gruppo di individui molto piccolo e molto specifico. Nell'era della tecnologia digitale, questo può persino raggiungere il livello del marketing one-to-one.

Marketing Locale

Infine, il marketing locale implica concentrare gli sforzi di marketing sulle persone che risiedono o lavorano vicino al tuo ristorante. Questo approccio si concentra sulle esigenze di coloro che si trovano nelle vicinanze e tenta di attrarre clienti fedeli e abituali.

Passi per determinare il mercato di riferimento per i ristoranti

A volte è necessario seguire alcuni passaggi specifici per determinare il giusto mercato di riferimento su cui i dipendenti del ristorante possono concentrarsi. I passaggi chiave per restringere un mercato di riferimento sono descritti di seguito:

1. Raccogliere i dati del cliente

Se il tuo ristorante funziona, puoi utilizzare i dati esistenti per saperne di più sui tuoi clienti e su ciò che li unisce. La quantità di informazioni che hai a disposizione può dipendere dal tipo di ristorante che gestisci e dalla tecnologia che usi. Molti sistemi di gestione della ristorazione può raccogliere e archiviare preziose informazioni sui clienti.

Identifica alcune caratteristiche o tratti comuni condivisi da molti dei tuoi clienti esistenti. Questo potrebbe essere dove vivono, come effettuano le loro prenotazioni, se cenano o ordinano cibo da asporto o le dimensioni delle feste che visitano il tuo ristorante. Questo può aiutarti a identificare il mercato di riferimento principale di un'attività di ristorazione.

2. Raccogliere dati sui social media

Le piattaforme di social media possono essere una miniera d'oro per le informazioni sui clienti a cui è più probabile che ti attiri. Guarda i tuoi account Facebook, Twitter, Instagram e altri social media e analizza le informazioni.

Quali somiglianze condividono i tuoi follower? In che modo queste persone interagiscono con il tuo marchio? Con quali tipi di contenuti dei social media le persone interagiscono maggiormente? Alcune piattaforme di social media possono persino fornire analisi approfondite sui tuoi follower, ad esempio dove si trovano, dove lavorano e i loro interessi.

3. Analizza i tuoi concorrenti

Un altro modo per restringere il mercato di riferimento del ristorante è esaminare le azioni dei concorrenti. Nell'area locale, puoi vedere a chi si rivolgono i ristoranti rivali e come li raggiungono. Da lì, puoi utilizzare tecniche simili per indirizzarli o seguire una strada completamente diversa e differenziare il tuo ristorante.

Puoi anche utilizzare queste informazioni per ottimizzare l'intero approccio al marketing. Che tipo di messaggistica utilizzano gli altri ristoranti? Quali strategie di prezzo stanno usando? Quali gruppi della zona non sono attualmente presi di mira da altri ristoranti? Questo può aiutarti a identificare le lacune del mercato per posizionare il tuo ristorante.

4. Spiega i vantaggi del tuo ristorante

Il passo finale non solo per scegliere il giusto mercato di riferimento per marketing del ristorante, ma comporta anche l'utilizzo della messaggistica corretta perfezionando ciò che il tuo ristorante ha da offrire ai clienti. In particolare, devi considerare in che modo ciò che offri può avvantaggiare i clienti e cosa lo rende diverso dalle altre opzioni sul mercato.

Il tuo ristorante offre pasti più convenienti rispetto ai concorrenti? La qualità del cibo è più alta? Vendi principalmente l'atmosfera del tuo ristorante? Hai un cocktail bar o voci di menu uniche? Considera esattamente cosa offri a un visitatore del tuo ristorante e a chi potrebbe piacere.

Modi per trovare il mercato target corretto per un ristorante?

A volte, potresti cambiare la tua strategia aziendale e può essere difficile sapere con precisione quale dovrebbe essere il mercato di riferimento per le voci del menu del ristorante o i nuovi servizi. Fortunatamente, ci sono modi per avvicinarsi a questo:

1. Scopri i tuoi clienti tramite sondaggi

Uno dei modi migliori per comprendere il mercato di riferimento del tuo ristorante è porre loro domande direttamente. Nei casi in cui prenotano online, i sondaggi via e-mail sono un'ottima opzione per questo, perché i clienti avranno il tempo di pensare alle loro risposte e anche di rispondere onestamente senza la pressione di rispondere faccia a faccia.

Cerca di essere il più specifico possibile nelle domande che fai. Cosa gli è piaciuto della loro ultima visita al tuo ristorante? Dove c'è margine di miglioramento? Consiglierebbero il tuo ristorante ad amici e parenti? Come si sono sentiti riguardo al cibo? Erano contenti del prezzo e del servizio clienti?

2. Effettuare un focus group

Un modo efficace per approfondire i pensieri e le opinioni dei clienti o potenziali clienti e ottenere maggiore chiarezza sul mercato di riferimento per la pubblicità del ristorante è realizzare un focus group.

In poche parole, un focus group è un'intervista in cui fai domande per generare una discussione e raccogliere preziose informazioni. I focus group a volte possono essere più utili dei sondaggi perché consentono alle persone di condividere la propria opinione, elaborarla e spiegare alcune sfumature.

3. Cerca casi di studio rilevanti

I case study sono un altro modo per conoscere il miglior mercato di riferimento per i ristoranti e cosa potrebbe desiderare quel mercato di riferimento. A volte i ristoranti hanno un grande successo spostando la loro attenzione, modificando il menu o espandendosi per raggiungere una nuova base di clienti, e possono quindi pubblicare un caso di studio che spiega le loro decisioni.

In alcuni casi, potrebbero esserci anche studi di casi pertinenti di altri settori, come il settore alberghiero, o il settore della ristorazione. Cerca case study che esplorino concetti rilevanti e vedi quali approfondimenti puoi raccogliere.

4. Impara attraverso tentativi ed errori

Infine, non tutte le informazioni sul miglior mercato di riferimento per i ristoranti saranno generate attraverso una ricerca formale. Invece, alcune delle intuizioni più utili possono essere raccolte attraverso tentativi ed errori.

Dovresti sentirti libero di sperimentare diversi approcci di marketing, strategie di prezzo e voci di menu. È importante sperimentare in modo controllato, in modo che il tuo ristorante non perda la sua identità o si allontani troppo dalle tue strategie stabilite. Tuttavia, tentativi ed errori possono consentirti di vedere rapidamente cosa funziona con la tua base di clienti, cosa non funziona così bene e quali sono le priorità dei clienti.

Tendenze di marketing da utilizzare nel mercato di riferimento del tuo ristorante

Oltre a identificare il giusto mercato di riferimento per un ristorante, proprietari, operatori di marketing e altri con poteri decisionali devono rimanere aggiornati con le ultime tendenze di marketing. Questo può includere imparare a usare sistemi POS per ristoranti per il marketing, utilizzando l'ottimizzazione dei motori di ricerca in modo efficace e molto altro ancora.

Nell'articolo "Importanti tendenze di marketing dei ristoranti da seguire nel 2023", potrai scoprire molto di più sulle principali tendenze di marketing su cui i ristoranti devono concentrarsi e perché sono così importanti.

Trovare il giusto target di mercato per i ristoranti e il ruolo della tecnologia

La tecnologia può svolgere un ruolo chiave nella ricerca del giusto mercato di riferimento per i ristoranti e nell'aiutarli a ottimizzare il marketing, il servizio clienti e la gamma di prodotti. In definitiva, i ristoranti devono investire nella tecnologia per offrire la migliore esperienza possibile ai clienti e semplificare la vita ai dipendenti.

Il "Le ultime tendenze tecnologiche per ristoranti che devi conoscere" L'articolo fornisce uno sguardo più completo alle tendenze tecnologiche essenziali per i ristoranti e ai modi migliori per implementare questa tecnologia all'interno della tua attività.

Tutto quello che c'è da sapere sulla gestione dei ristoranti

Identificare e analizzare il mercato di riferimento per il marketing del ristorante è solo una parte della più ampia disciplina della gestione del ristorante. Un buon manager del ristorante definirà anche i ruoli all'interno dell'azienda, stabilirà le aspettative, ottimizzerà l'esperienza del cliente, penserà in modo strategico e istruirà gli altri.

Nell'articolo “Gestione del ristorante: tutto quello che c'è da sapere”, puoi esplorare le qualità di un grande direttore di ristorante, l'importanza di una buona gestione, i requisiti di istruzione e altro ancora.

Domande frequenti sul mercato di riferimento per un ristorante

I ristoranti hanno target diversi, a seconda del loro stile e del tipo di clientela che vogliono attirare. Tuttavia, esempi comuni includono residenti locali, famiglie, coppie e turisti. Alcuni ristoranti sono rivolti a gruppi demografici specifici, come vegetariani, vegani o persone che cercano pasti sani.

I servizi di consegna di cibo offrono comodità e dovrebbero rivolgersi a chiunque sia interessante. Famiglie, studenti e professionisti sono buoni esempi. I ristoranti potrebbero anche voler rivolgersi agli utenti di app specifiche per la consegna di cibo.

SÌ. Molti ristoranti si rivolgono contemporaneamente a famiglie, privati, turisti e professionisti. Alcuni ristoranti si rivolgono con successo a persone con gusti completamente diversi, come i mangiatori di carne e i vegani.

Le piattaforme di social media consentono ai ristoranti di comunicare direttamente con i clienti e rivolgersi a dati demografici specifici attraverso la pubblicità. Ciò consente ai ristoranti di costruire un rapporto e indirizzare le campagne al pubblico giusto.

Ogni ristorante dovrebbe rivalutare il proprio mercato di riferimento con una certa regolarità, ma soprattutto se si verificano cambiamenti notevoli nella demografia locale, nella concorrenza o nel comportamento dei clienti. Le strategie di marketing dovrebbero essere analizzate regolarmente e una rivalutazione annuale può aiutare a garantire che l’approccio attuale continui a funzionare.

Un marketing efficace si basa sulla scelta del giusto mercato di riferimento per il tuo ristorante. Utilizzando le tecniche e le strategie delineate, puoi determinare se utilizzare il marketing di massa, il marketing di nicchia, il marketing locale o altri approcci e puoi assicurarti di rivolgerti alle persone giuste con i messaggi giusti, per attirare i clienti.

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Questo articolo è stato scritto da:

Martijn Barten

Ciao, sono Martijn Barten, fondatore di Revfine.com. Con 20 anni di esperienza nel settore dell'ospitalità, sono specializzato nell'ottimizzazione dei ricavi combinando revenue management con strategie di marketing. Ho sviluppato, implementato e gestito con successo revenue management e strategie di marketing per proprietà individuali e portafogli multiproprietà.