O café da manhã do hotel é uma ótima maneira de os hóspedes começarem o dia e ajudar seu hotel a se destacar da multidão. Um delicioso café da manhã com opções variadas pode causar uma boa impressão que ficará com seus visitantes. Este artigo oferece uma visão geral das possibilidades de café da manhã do hotel e como superar as expectativas de seus hóspedes.

Índice:

O que é a indústria hoteleira?

De acordo com os Hotéis – Relatório Mundial pelo Statista, o volume de mercado projetado até 2028 é de $508,9 bilhões. A indústria hoteleira é um componente vital da indústria de serviços. Faz parte do setor que existe para servir as necessidades dos clientes que procuram alojamento durante a noite, distinto de outros serviços como alimentação e bebidas. A indústria hoteleira está intimamente ligada à indústria hoteleira e também à indústria de viagens; no entanto, o escopo da indústria hoteleira é bastante diferente de qualquer um deles.

No sentido mais geral, embora a indústria hoteleira forneça determinados serviços de hospitalidade (refeições, apoio a conferências, pequeno-almoço no hotel, etc.), o seu foco principal é proporcionar espaços confortáveis e agradáveis para o descanso durante a noite. Esses serviços podem variar de acordo com o cliente do hotel, desde dormitórios compartilhados preferidos por mochileiros até suítes luxuosas para viajantes sofisticados. Para ler mais sobre a indústria hoteleira e suas diferenças em relação ao setor de hospitalidade, leia o artigo aprofundado “Hotelaria: tudo o que você precisa saber sobre hotéis!”

Por que o café da manhã do hotel é importante?

Um bom café da manhã no hotel pode ser uma parte importante da experiência geral. Quer o seu hotel seja grande ou pequeno, e quaisquer que sejam as comodidades que oferece, um pequeno-almoço de hotel pode fazer a diferença entre uma estadia agradável e uma estadia excepcional. Se o café da manhã do hotel estiver incluído no preço do quarto, é importante oferecer um café da manhã agradável para que os hóspedes sintam que receberam uma boa relação custo-benefício. Mesmo que as opções sejam básicas, comida e bebida de boa qualidade farão com que o dia do hóspede comece bem. O café da manhã do hotel é uma oportunidade para recarregar as energias e se preparar para o dia.

Quais são os diferentes tipos de café da manhã do hotel?

Existem muitos tipos de café da manhã em hotéis, desde um simples buffet self-service composto por alguns itens básicos até pratos mais luxuosos.

Café da manhã continental

Apesar do nome, que sugere origem europeia, a indústria hoteleira do Reino Unido adotou o conceito de café da manhã continental de hotel. Um café da manhã continental é uma opção mais leve e simples do que refeições mais pesadas, como um café da manhã inglês completo. Um café da manhã continental geralmente consiste em assados como croissants e pãezinhos, servidos com vários acompanhamentos como manteiga, geléias, geléias, marmelada, etc. O arquétipo do café da manhã continental inclui uma xícara de café acabado de fazer, mas outras bebidas também serão oferecidas. Alguns hotéis também oferecem opções salgadas, como queijos ou frios, frutas, iogurtes e cereais.

Café da Manhã do Hotel - Café da Manhã Continental

Café da manhã inglês

Um café da manhã inglês completo é uma refeição grande e saudável. Geralmente inclui bacon, salsichas, morcela, tomate frito, cogumelos, ovos (mexidos ou fritos) e torradas ou pão frito. O chá é o acompanhamento habitual. Esta grande refeição rica em proteínas é perfeita para um hóspede que planeja um grande dia, pois é muito sustentável. Alguns hóspedes tomam um café da manhã inglês completo no final da manhã, para que não precisem parar para almoçar. Todos os elementos são alimentos quentes e serão preparados na hora. Um convidado faminto pode escolher uma porção grande, mas oferecer porções menores para aqueles que lutam com o inglês de tamanho normal é uma boa ideia.

Café da manhã americano

Um café da manhã de hotel americano inclui elementos de ambos os tipos de café da manhã acima. Normalmente inclui bacon, ovos (fritos), batatas fritas, panquecas ou waffles com manteiga ou calda, torradas com manteiga ou geleia/geleia e café. Pode ser servido em estilo buffet, mas geralmente é preparado na hora. Muitos hotéis fazem as panquecas do zero para que a manteiga derreta quando adicionada pelo hóspede. Embora essa opção não seja tão pesada quanto o inglês completo, ainda é saudável e sustentável. Um café da manhã americano não é uma opção leve, embora pequenas porções sejam geralmente oferecidas.

Tabela: Outros tipos de café da manhã de hotel

Tipo de café da manhã Descrição Exemplos
Internacional Um café da manhã diversificado com pratos de diversas cozinhas globais. Dim sum, sopa de missô, mingau, quesadillas e fritadas.
Vegano/vegetariano Opções de café da manhã voltadas para dietas à base de vegetais. Mexidos de tofu, torradas de abacate, omelete de vegetais e salsichas vegetais.
Especialidades Locais Destaque para pratos de pequeno-almoço regionais ou locais. Ovos Benedict com bolos de caranguejo (Maryland), salmão defumado e bagels (Nova York) e chilaquiles (México).
Amigável para a família As ofertas de pequeno-almoço são adequadas para famílias com crianças. Cereais, panquecas, torradas francesas e uma variedade de cereais e leite.
Customizável Monte seu próprio café da manhã com opções de omeletes ou coberturas personalizadas. Estação de omeletes com recheios diversos, parfaits de iogurte DIY e barras de burrito para o café da manhã.

Maneiras de servir o café da manhã do hotel

Existem várias maneiras pelas quais os hotéis podem servir o café da manhã aos seus hóspedes. Alguns hóspedes preferem que o café da manhã seja servido a eles, enquanto outros gostam da experiência de selecionar itens de um buffet.

Café da Manhã

Um buffet de café da manhã consiste em uma longa mesa ou balcão onde os hóspedes podem se servir de vários itens. Um buffet típico incluirá itens como muffins, croissants, torradas e outros assados; pratos quentes como salsichas, bacon, batatas fritas ou batatas fritas, ovos mexidos, etc.; frutas, iogurte e cereais. Um café da manhã em estilo buffet permite que os hóspedes escolham seus itens favoritos e comam o quanto quiserem. Manter altos padrões de limpeza e higiene é importante, pois um buffet pode ficar lotado e há risco de contaminação. Uma boa apresentação é vital para uma agradável experiência de jantar em estilo buffet.

À Lá Carte

Com um café da manhã à la carte, os hóspedes podem pedir itens individuais de uma seleção. Um café da manhã em estilo de menu evita muitas desvantagens dos cafés da manhã em estilo buffet de hotel, como desperdício de comida e uma atmosfera caótica (difícil de evitar quando vários convidados estão se servindo). Um café da manhã à la carte normalmente não tem tantas opções quanto um buffet. Ainda assim, tudo é preparado na hora, sendo possível controlar mais de perto a qualidade de cada elemento. O café da manhã à la carte é uma boa opção para hotéis menores, permitindo um manuseio mais eficiente dos produtos e um melhor direcionamento da mão de obra.

Serviço de quarto

O café da manhã do hotel com serviço de quarto acrescenta um toque de luxo à estadia do hóspede. Em vez de se acotovelar no meio da multidão em torno de um buffet ou comer em um restaurante lotado, os hóspedes podem desfrutar de um café da manhã tranquilo no conforto de seus quartos. Existem várias maneiras pelas quais os hotéis podem lidar com o café da manhã do serviço de quarto. Pode ser entregue em pratos laváveis ou em recipientes descartáveis. Você pode personalizar os serviços de café da manhã de acordo com suas necessidades específicas. As opções populares incluem um cartão de café da manhã, no qual os hóspedes podem selecionar itens; um formulário de menu que o hóspede preencherá na noite anterior; ou caixas de café da manhã. Tecnologia hoteleira, como o aplicativo do hotel, é outra maneira de os hóspedes pedirem o café da manhã.

Exemplo de vídeo: serviço de quarto com café da manhã do hotel no Le Meurice

6 dicas para garantir que o buffet de café da manhã do seu hotel exceda as expectativas do seu hóspede

Embora um bufê de café da manhã tenha muitas vantagens, ele pode rapidamente se tornar caótico e confuso sem uma estratégia adequada. Aqui estão algumas dicas para garantir que o buffet de café da manhã do seu hotel ofereça uma experiência suave e agradável que impressione seus hóspedes.

1. Cumpra os regulamentos de segurança alimentar

Como o seu buffet receberá dezenas de convidados, alguns deles várias vezes, é importante ter um cronograma de limpeza atualizado e detalhado. Crie uma lista de equipamentos a serem utilizados, um procedimento de limpeza e reposição de itens antes da abertura do buffet e durante seu uso e um procedimento de limpeza após seu fechamento. Os alimentos, especialmente os itens sensíveis como os ovos, devem ser protegidos do ar e do sol. Não use filme plástico – em vez disso, coloque tampas ou cúpulas de plástico sobre as travessas. Por exemplo, as superfícies devem ser limpas frequentemente e quaisquer utensílios que caiam no chão devem ser substituídos imediatamente.

2. Certifique-se de que o buffet é esteticamente agradável

Nem é preciso dizer que os alimentos devem ser de boa qualidade e bem preparados. Apresentação também é importante, no entanto. Tudo no buffet deve parecer tão bom quanto o sabor. Os recipientes, utensílios e materiais que você usa devem ser escolhidos com cuidado para serem práticos e de acordo com a estética desejada. O layout deve ser planejado para maximizar a conveniência e o apelo visual. Preparar o seu buffet de forma apelativa e convidativa irá acrescentar muito à experiência geral dos seus convidados. É uma grande oportunidade de melhorar a percepção de seus hóspedes sobre o serviço que recebem.

3. Sirva certos alimentos a granel e outros individualmente

Buffets normalmente têm alguns alimentos oferecidos a granel, como um grande prato de ovos mexidos do qual os hóspedes podem se servir ou cereais apresentados em um dispensador. Outros alimentos, porém, são melhor servidos em porções individuais. Um exemplo pode ser a manteiga. Certamente, você pode colocar um bloco de manteiga em seu buffet e deixar os convidados pegarem o que precisam, mas isso rapidamente parecerá desagradável. Isso também resultaria em muito desperdício de alimentos, pois qualquer manteiga restante precisaria ser jogada fora após o buffet em caso de contaminação. Considere isso ao preparar seu buffet.

4. Forneça rótulos duradouros para eficiência e comunicação

Uma rotulagem clara ajuda seus convidados a ver quais alimentos estão sendo oferecidos. Um hóspede que confunde um alimento com outro ou descobre que um alimento preparado contém um ingrediente indesejável pode ficar confuso e desapontado. Devem ser fornecidas etiquetas duráveis e legíveis em vez de os funcionários explicarem aos hóspedes o que cada prato contém. Etiquetas em formato de cartão em plástico limpo são uma boa solução aqui. Podem ser colocados em suportes de plástico ou aço inoxidável e reutilizados diariamente. Isso também evita que a equipe faça novas etiquetas diariamente, economizando tempo.

5. Crie um ambiente de café da manhã

Porque os seus convidados podem tomar o pequeno-almoço no mesmo espaço onde também são servidos o almoço e o jantar, vai querer criar um ambiente diferente à hora do pequeno-almoço. Uma sensação fresca e animada ajudará seus convidados a aproveitar o início do dia e proporcionar uma experiência melhor. Escolha a música certa para o ambiente que deseja criar e preste atenção à sua apresentação. Por exemplo, você pode usar toalhas de mesa diferentes para a manhã, selecionando cores alegres para deixar seus convidados em um estado de espírito mais entusiasmado.

Café da Manhã do Hotel - Ambiente

6. Dê um passo adiante e apresente uma oferta regional de café da manhã

Apreciar a culinária local é uma parte imperdível de qualquer experiência de viagem. Mesmo que os hóspedes viajem a negócios e não a lazer, apreciarão a oportunidade de desfrutar da culinária regional. Considere incorporar alimentos locais no buffet de café da manhã do hotel e exibi-los. Além de proporcionar uma sensação de qualidade, isso também demonstrará aos seus hóspedes que você valoriza a experiência deles e o apoio à comunidade. Você ainda pode oferecer buffet padrão, mas adicione algumas receitas locais para destacar seu buffet.

Software de ponto de venda como ferramenta útil durante o café da manhã do hotel

De acordo com o Relatório de Mercado de Software de Ponto de Venda pela Precedence Research, o mercado global de software de ponto de venda deverá atingir $29,9 bilhões até 2032. Existem muitas soluções de software disponíveis para hotéis hoje. Software de PDV é um dos mais importantes. Quer os seus hóspedes liquidem as suas contas ou paguem o pequeno-almoço do hotel, a tecnologia POS pode tornar tudo mais fácil e rápido. O software POS pode automatizar muitas transações e ajudar a gerar receitas adicionais.

Ele pode fornecer ferramentas úteis para facilitar a vida de sua equipe. Em “Benefícios do software de ponto de venda para hotéis”, você descobrirá o que é um software de ponto de venda e como ele pode ajudar seu hotel.

Departamentos Hoteleiros e Diferentes Seções de um Hotel

Os hotéis e resorts são compostos por vários departamentos diferentes. Existem departamentos como o front office, que é o primeiro ponto de contacto com o público, mas outros departamentos também são vitais para o bom funcionamento de uma empresa hoteleira.

No “Departamentos de hotéis: conheça todas as 7 seções de um hotel”, você conhecerá as diferentes seções que compõem um hotel. Este artigo detalha os departamentos que compõem um hotel, desde o departamento financeiro até o departamento de alimentos e bebidas que oferece um café da manhã no hotel ou um coquetel à noite.

Tecnologia de Front Office para melhorar o café da manhã do hotel

Seu departamento de front office é fundamental para criar uma ótima impressão em seus convidados. A tecnologia pode ajudá-lo a fazer exatamente isso. A tecnologia para o departamento de front office melhorou aos trancos e barrancos nos últimos anos, e é importante acompanhar as últimas novidades tendências de hotel em tecnologia.

Desde o check-in e check-out, passando pelo tratamento de solicitações de serviço ou organizando um café da manhã no hotel, a tecnologia de front-office ajuda os hóspedes a interagir de forma mais eficaz com a recepção e facilita as tarefas diárias. Em “Tecnologia de Front Office: A mais recente tecnologia para o Departamento de Recepção”, você descobrirá todas as possibilidades que essas novas soluções oferecem.

Perguntas frequentes sobre café da manhã do hotel

O café da manhã do hotel pode variar significativamente, dependendo do tipo e localização do hotel. Os itens comuns do café da manhã incluem cereais, pão, ovos, bacon, salsichas, croissants, frutas, chá, café e sucos.

O café da manhã continental é o café da manhã mais comum em hotéis. Geralmente consiste em um café da manhã leve, com opções como pão, doces, cereais, iogurte, café, chá e suco.

Algumas das opções mais procuradas incluem o pequeno-almoço continental (pão, pastelaria, cereais, sumo, café, etc.), o pequeno-almoço americano (ovos, bacon, salsicha, panquecas, café, sumo, etc.) e os pequenos-almoços buffet, onde os hóspedes podem servir-se de uma variedade de itens, incluindo alimentos quentes e frios, sucos e bebidas quentes.

o "café da manhã continental" é originário da Europa continental, que é muitas vezes referida como "o continente" por alguns países da região, incluindo o Reino Unido. É um café da manhã leve que atende a vários gostos.

Se um hotel oferece café da manhã de cortesia, isso significa que o café da manhã está incluído no preço da reserva.

O pequeno-almoço é muitas vezes referido como a refeição mais importante do dia, o que certamente pode ser o caso da indústria hoteleira. Espero que este artigo tenha lhe dado algumas ideias para tornar o café da manhã do hotel um destaque da estadia de seus hóspedes.

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Este artigo foi escrito por:

Martijn Barten

Olá, sou Martijn Barten, fundador da Revfine.com. Com 20 anos de experiência no setor hoteleiro, sou especialista em otimizar receitas combinando revenue management com estratégias de marketing. Desenvolvi, implementei e gerenciei com sucesso revenue management e estratégias de marketing para propriedades individuais e portfólios de múltiplas propriedades.