A indústria de restaurantes é um dos maiores componentes da indústria hoteleira. Está focada na prestação de serviços de alimentação onde os clientes podem encomendar comida e comê-la no local. Neste guia completo, você pode aprender mais sobre o setor de restaurantes, como ele é definido, os diferentes tipos de restaurantes existentes, como o setor de restaurantes difere do setor de food service e muito mais.

Índice:

O que é a indústria de restaurantes?

Antes de explorar o setor em profundidade, uma das coisas mais importantes a estabelecer é precisamente o que o termo 'indústria de restaurantes' significa. Simplificando, este é o termo usado para descrever a parte da indústria de serviços focada em fornecer serviços de alimentação em restaurantes, bares, cafés e ambientes semelhantes.

Os restaurantes podem assumir várias formas, desde restaurantes autônomos até cadeias de restaurantes, restaurantes de fast food e muito mais. Essencialmente, qualquer negócio que permita aos clientes entrar no local, pedir comida e comer essa comida no local pode ser considerado parte da indústria de restaurantes, mesmo que ofereça outros serviços.

As empresas do setor de restaurantes são os principais empregadores do setor de hospitalidade em geral. Alguns dos cargos em empresas desse tipo incluem garçons, chefs, bartenders, funcionários de atendimento ao cliente e gerentes de restaurantes. Os restaurantes são geralmente considerados como uma parte da indústria de serviços de alimentação.

De acordo com Relatório de mercado de serviços de alimentação pelo Grupo IMARC, espera-se que o tamanho do mercado da indústria de serviços de alimentação e restaurantes cresça para $4 bilhões até o ano 2032.

Qual é a diferença entre a indústria de restaurantes e a indústria de serviços de alimentação?

Embora os dois termos sejam por vezes utilizados de forma intercambiável, as indústrias de restauração e de serviços alimentares têm definições diferentes e existem distinções notáveis entre elas. A diferença mais significativa é que a indústria de restaurantes se refere a empresas que oferecem aos clientes uma 'jantar' experiência.

Por outro lado, a indústria de serviços de alimentação tem uma definição mais ampla e inclui todas e quaisquer empresas envolvidas com serviços de alimentação, independentemente de os clientes terem permissão para comer no local. Os restaurantes fazem parte disso, mas também as empresas de catering, empresas de varejo de alimentos, estabelecimentos dedicados para viagem e muito mais.

Tabela: Diferenças entre a indústria de restaurantes, a indústria de serviços alimentícios e a indústria hoteleira

Aspecto Indústria de restaurantes Indústria de serviços de alimentação Indústria Hoteleira
Definição Empresas que oferecem experiências de “jantar no local” aos clientes. Abrange todas as empresas de serviços de alimentação, incluindo restaurantes. Empresas que oferecem hospedagem, acomodações e serviços aos hóspedes.
Escopo Concentra-se principalmente em experiências gastronômicas internas. Inclui uma gama mais ampla de empresas envolvidas em serviços de alimentação. Compreende estabelecimentos que oferecem uma gama de serviços aos hóspedes.
Distinções notáveis Enfatiza refeições, ambiente e serviço no local.
A experiência do cliente é o foco principal.
A variedade e a apresentação do menu são cruciais.		 Abrange uma ampla gama de serviços relacionados à alimentação.
Inclui serviços de alimentação no local e fora do local.
Diversos negócios atendem a diversas necessidades gastronômicas.		 Oferece acomodações e serviços voltados para os hóspedes.
Foca na satisfação e conforto dos hóspedes.
Oferece diversas opções de hospedagem e comodidades.

Tipos de restaurantes

Embora a indústria de restaurantes tenha uma definição bastante específica, vale lembrar que ainda existem muitos tipos diferentes de negócios que se enquadram no guarda-chuva mais amplo da indústria de restaurantes, incluindo todos os abaixo:

Restaurante requintado

A gastronomia requintada na indústria de restaurantes descreve restaurantes que oferecem serviços de alta qualidade, que incluem comida de qualidade, apresentação sofisticada, nível de formalidade na experiência e equipe altamente qualificada. Os ingredientes utilizados serão de primeira linha e os chefs que trabalham em restaurantes sofisticados incluem alguns dos mais aclamados do setor. Os funcionários são altamente treinados e devem ter conhecimento do cardápio, enquanto os preços são altos.

Vídeo: O que é um restaurante requintado?

Restaurante casual

O jantar casual é a seção da indústria de restaurantes que oferece um ambiente mais descontraído para os clientes desfrutarem de suas refeições. Isso significa que o nível de formalidade é reduzido quando comparado a restaurantes requintados, embora o serviço de mesa provavelmente ainda esteja em vigor. Em comparação com restaurantes requintados, os ambientes de jantar casual são mais acessíveis, embora a qualidade da comida não seja tão alta.

Restaurante casual contemporâneo

Os restaurantes casuais contemporâneos são semelhantes aos restaurantes casuais. Ainda assim, eles enfatizam mais a estética para atrair clientes modernos que desejam tirar fotos de suas refeições e de sua experiência gastronômica para as mídias sociais. Muitos restaurantes casuais contemporâneos também têm um apelo de nicho na indústria de restaurantes, e pode haver um foco na sustentabilidade, comida obscura, modernidade e apelo aos clientes mais jovens.

Restaurante casual rápido

Os restaurantes fast-casual operam no espaço entre os restaurantes fast-food e os restaurantes de jantar casual. É dada maior ênfase à rapidez do serviço, e a maioria dos restaurantes nesta categoria aceita pedidos no balcão, em vez de fornecer serviço de mesa completo. Em comparação com o setor de fast-food da indústria da restauração, os preços tendem a ser mais elevados, juntamente com a qualidade dos alimentos, embora os menus possam ser mais limitados ou focados.

Restaurante de estilo familiar

Algumas empresas que operam no setor de restaurantes podem ser descritas como restaurantes de estilo familiar. Podem ser formais ou casuais, embora o casual seja mais comum, e a ênfase é colocada na comida servida em travessas, com os clientes compartilhando a comida pedida e colocando-a em seus próprios pratos. Além disso, a atmosfera será voltada para a família e as opções de bebidas alcoólicas provavelmente serão mais limitadas do que refeições requintadas e restaurantes casuais.

Vídeo: O que é jantar em estilo familiar?

Restaurante fast food

Os restaurantes de fast food são focados em rapidez e conveniência. Embora jantar no local seja uma opção, a maioria dos restaurantes de fast-food também oferece um serviço de entrega rápida, e muitos oferecem serviço de drive-thru. A comida é de baixo custo e a qualidade dos ingredientes provavelmente é menor do que a maioria dos outros tipos de restaurante. Muitos desses negócios na indústria de restaurantes funcionam como cadeias ou franquias com vários locais nacionalmente ou mesmo globalmente.

Cafeteria

Um café é uma pequena empresa dentro da indústria de restaurantes que fornece alimentos simples e relativamente baratos, incluindo refeições caseiras, lanches leves, assados, bolos e outros itens semelhantes. Enquanto a maioria dos restaurantes enfatiza a comida, um café normalmente dará maior ênfase ao fornecimento de bebidas, incluindo chá e café. O ambiente é descontraído e os cafés podem ser estilizados como cafeterias, casas ou salões de chá.

Restaurante Buffet

Um restaurante buffet é um restaurante que funciona colocando comida em um espaço público, com os clientes se servindo e levando a comida de volta para suas mesas. Os buffets na indústria de restaurantes geralmente se concentram em um tipo específico de culinária, embora alguns ofereçam diversas opções. É comum que os buffets funcionem com base em um 'tudo o que conseguires comer' premissa, com os clientes pagando uma taxa fixa independentemente de quanto consomem.

Food trucks e barracas de comida

Food trucks e barracas de comida estão entre as opções mais informais da indústria de restaurantes. Essas empresas operam um simples estande ou food truck, onde a comida é preparada e entregue aos clientes pagantes. As opções de comida geralmente ser muito limitado e pode até se concentrar em apenas um item alimentar, como cachorros-quentes, hambúrgueres ou pizzas. Para que um negócio desse tipo seja classificado como restaurante, devem ser fornecidas opções para sentar e comer a comida nas proximidades.

Restaurante pop-up

Os restaurantes pop-up são restaurantes temporários que podem assumir muitas formas diferentes. Um restaurante pop-up pode, por exemplo, ser um stand temporário operado por chefs profissionais ou um restaurante completo que permanece operacional apenas por um curto período de tempo. Na indústria de restaurantes, os restaurantes pop-up podem ser usados para gerar entusiasmo ou avaliar o interesse, capitalizar um evento próximo ou testar a viabilidade de um conceito de restaurante.

Fantasma/Restaurante Virtual

Um restaurante fantasma ou virtual é um conceito relativamente novo que desafia a definição estabelecida da indústria de restaurantes. Essencialmente, refere-se a uma empresa de serviços alimentares que opera apenas serviços de take-away ou entrega e funciona como entidade própria, utilizando a cozinha e a infraestrutura de um restaurante existente. Este conceito tornou-se muito mais popular devido à pandemia de COVID-19.

O significado do guia Michelin na indústria da restauração

Dentro da indústria de restaurantes, o Guia Michelin é o guia mais respeitado sobre qualidade de restaurantes, atribuindo classificações de estrelas para indicar a qualidade de um restaurante. Você pode aprender mais sobre o significado abaixo.

Indústria da Restauração - Importância do Guia Michelin na Indústria da Restauração

O que é o Guia Michelin?

O Guia Michelin, também conhecido como Guia Vermelho Michelin, é um guia produzido pela empresa francesa de pneus Michelin. A intenção original era fornecer aos motoristas informações sobre os melhores restaurantes para parar. O Guia Michelin utiliza um sistema de classificação por estrelas, atribuindo até três estrelas aos melhores estabelecimentos de alimentação.

Apenas os melhores restaurantes absolutos alcançam o status de três estrelas, com exemplos como o Restaurant Gordon Ramsey em Londres, Inglaterra, e Eleven Madison Park em Nova York, EUA. O Guia Michelin é tão respeitado na indústria e pelos clientes que muitos restaurantes e chefes de cozinha se esforçam para alcançar as estrelas Michelin.

Quais são os tipos de categorias do Guia Michelin?

O Guia Michelin resume brevemente cada restaurante, enquanto os símbolos indicam diferentes categorias de classificação. Estas várias categorias ajudam a destacar restaurantes com diferentes qualidades ou que se destacam em determinadas áreas. As categorias e símbolos usados no guia são descritos abaixo:

Estrelas Michelin

As estrelas Michelin são o principal sistema de classificação usado pelo Guia Michelin e também a categoria de classificação mais procurada. Os restaurantes são classificados de zero a três estrelas, sendo os restaurantes de três estrelas os melhores. As classificações são baseadas na qualidade da culinária, ingredientes, consistência e valor. O sistema de estrelas Michelin é tão respeitado que os restaurantes que passam de três estrelas para duas estrelas, ou de duas estrelas para uma estrela, podem afetar drasticamente a popularidade. No entanto, alcançar até mesmo uma classificação de uma estrela é considerado uma grande conquista.

O sistema de classificação é definido da seguinte forma:

1 estrela: “Um restaurante muito bom em sua categoria”
2 estrelas: “Excelente cozinha, vale a pena um desvio”
3 estrelas: “Cozinha excepcional, vale uma viagem especial”

Estrelas verdes

Green Stars é uma nova categoria, tendo sido lançada no guia 2020. O Guia Michelin usa Green Stars para destacar aqueles na indústria de restaurantes que alcançaram a excelência em sustentabilidade.

Babador Gourmand

O recurso Bib Gourmand no Guia Michelin remonta à década de 1950. Ele destaca empresas do setor de restaurantes que oferecem comida excepcional a preços moderados ou acessíveis.

O prato Michelin

A Placa Michelin é outra adição relativamente recente aos Guias Michelin. É usado para denotar restaurantes onde os inspetores descobriram alimentos de alta qualidade sem as etapas adicionais necessárias para ganhar estrelas Michelin.

Os efeitos da pandemia de COVID-19 na indústria de restaurantes

A pandemia do COVID-19 afetou seriamente a maioria das indústrias, mas a indústria de restaurantes foi especialmente atingida, pois as restrições às reuniões sociais impossibilitaram a continuidade dos negócios como de costume. Para sobreviver, muitas empresas se concentraram em serviços externos, como serviços de entrega e coleta e restaurantes fantasmas.

Os clientes voltaram quando o mundo saiu do pior da pandemia, mas algumas práticas adotadas durante a crise provavelmente permanecerão em vigor. Muitos restaurantes continuarão a fornecer serviços no local e fora do local, tomar medidas de contingência e explorar novas formas de trabalhar.

Além disso, a pandemia aumentou a conscientização dos clientes sobre questões de higiene, o que significa que os restaurantes provavelmente continuarão a intensificar seus esforços nessa área. Além disso, muitos hotéis e restaurantes estão formando parcerias para que os viajantes vulneráveis ou mais avessos ao risco possam continuar a desfrutar de refeições de qualidade.

Chatbots na indústria de restaurantes

Muitas empresas de restaurantes contam com chatbots alimentados por inteligência artificial para fornecer atendimento ao cliente online. Usando chatbots, perguntas comuns podem ser respondidas, dados podem ser coletados e o chatbot pode fornecer respostas quase instantâneas 24 horas por dia, 7 dias por semana.

Para saber mais sobre o que são chatbots, como eles estão sendo usados no setor de restaurantes e os benefícios que eles podem oferecer, leia o “Chatbots de restaurante: o que são, seu uso e benefícios” artigo.

Sistemas POS e Tendências da Indústria de Restaurantes

Os sistemas de ponto de venda, ou sistemas POS, são um dos investimentos tecnológicos mais importantes que o setor de restaurantes pode fazer. No entanto, para obter mais de um sistema POS do que a função principal de processamento de pagamentos, é importante considerar como essa tecnologia está sendo implantada e por quê.

Você pode aprender mais sobre as tendências atuais e emergentes de uso de sistemas de ponto de venda em restaurantes lendo o artigo “Restaurant POS Systems: The Latest and Future Trends”.

Visão geral do software de gestão na indústria de restaurantes

As empresas que operam na indústria de restaurantes usam muitas soluções de software diferentes para otimizar processos, aumentar a eficiência, aprimorar a experiência do cliente e melhorar a precisão. Dentro deste, várias soluções de software destinam-se a auxiliar as atividades de gestão de restaurantes.

Para explorar ainda mais este software e obter uma compreensão mais profunda de como as soluções de software podem ajudar os gerentes de restaurantes, leia o “Software de gerenciamento de restaurantes: uma visão geral completa” artigo.

Indústria de Restaurantes - Visão Geral do Software de Gestão na Indústria de Restaurantes

Sistemas de gestão na indústria de restaurantes: uma visão geral

Os sistemas de gerenciamento de restaurantes são projetados especificamente para auxiliar os usuários no gerenciamento diário dos negócios na indústria de restaurantes. Exemplos de algumas dessas ferramentas incluem sistemas de ponto de venda, sistemas de gerenciamento de pedidos e sistemas de gerenciamento de relacionamento com o cliente, e pacotes completos estão disponíveis.

Para obter uma visão geral de como os sistemas de gerenciamento de restaurantes funcionam, os principais elementos ou componentes incluídos e informações sobre os principais recursos a serem procurados, leia “Sistemas de Gestão de Restaurantes: Visão Geral, Principais Aspectos e Características”.

Principais tendências tecnológicas no setor de restaurantes

Finalmente, a indústria da restauração tornou-se cada vez mais dependente da tecnologia e as melhores empresas utilizarão diversas ferramentas. A tecnologia pode servir a muitos propósitos, incluindo facilitar o trabalho dos funcionários dos restaurantes, melhorar a experiência do cliente e proporcionar maior alcance aos restaurantes. De acordo com Relatório de pesquisa sobre o estado da indústria de restaurantes pelo Bank of America, os restaurantes gastam agora uma média de 7% a 10% de sua receita bruta em TI.

Para explorar mais o tópico da tecnologia na indústria de restaurantes e ler sobre as tendências emergentes mais significativas, dê uma olhada no “Últimas tendências de tecnologia de restaurantes que você precisa conhecer” artigo.

Perguntas frequentes sobre a indústria de restaurantes

A indústria de restaurantes também é conhecida como indústria de food service. Este rótulo aplica-se a tudo, desde restaurantes de alta classe a serviços de catering e cadeias de fast-food. Basicamente, é qualquer empresa que prepare e sirva comidas e bebidas.

As diretrizes garantem limpeza, operação, segurança alimentar e serviço adequados. Seguir esses padrões ajuda a garantir que os clientes estejam satisfeitos e que as regulamentações legais sejam cumpridas.

Os níveis são definidos para incluir formas específicas de refeições que atendem a necessidades e preços específicos. Eles incluem restaurantes casuais e finos, fast-casual, cafeteria e restaurantes de serviço rápido (QSR).

É o processo pelo qual se fornecem alimentos e bebidas aos clientes. Isso inclui restaurantes onde a equipe cuida de cada interação e item de uma refeição. No entanto, também inclui locais de fast-food e self-service.

Existem formas de restaurantes suficientes para desafiar a classificação. No entanto, alguns dos mais comuns incluem restaurantes finos, fast food, fast casual, casual, estilo familiar, cafés, temáticos ou pop-up e até food trucks.

A indústria de restaurantes inclui uma ampla gama de negócios, desde restaurantes sofisticados até restaurantes mais casuais, como restaurantes de fast-food. Independentemente do tipo, no entanto, aqueles que operam no setor de restaurantes devem sempre tentar equilibrar qualidade, custo-benefício e experiência do cliente fornecida.

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Este artigo foi escrito por:

Martijn Barten

Olá, sou Martijn Barten, fundador da Revfine.com. Com 20 anos de experiência no setor hoteleiro, sou especialista em otimizar receitas combinando revenue management com estratégias de marketing. Desenvolvi, implementei e gerenciei com sucesso revenue management e estratégias de marketing para propriedades individuais e portfólios de múltiplas propriedades.