Simplificando as operações de F&B: estratégias de gerenciamento de receita para o sucesso

No cenário competitivo atual, otimizar a receita e maximizar a rentabilidade é crucial para o sucesso na indústria de alimentos e bebidas (A&B). Os estabelecimentos de alimentos e bebidas precisam implementar estratégias eficazes de gestão de receitas para atingir esses objetivos. 

Simplificando as operações de alimentos e bebidas

As empresas podem agilizar suas operações e melhorar seu desempenho financeiro adotando uma abordagem sistemática de preços, gerenciamento de estoque e segmentação de clientes.

Neste artigo, você descobrirá as principais técnicas e estratégias de gestão de receitas e seu impacto nos estabelecimentos de alimentos e bebidas.

1. Compreendendo o gerenciamento de receitas de alimentos e bebidas

Compreender a gestão de receitas é necessário para os estabelecimentos de A&B que pretendem maximizar as suas receitas e rentabilidade. Abrange controle estratégico e manipulação de preços e estoque para alcançar resultados ideais. Ao investigar o comportamento do consumidor, a procura do mercado e os custos operacionais, as empresas podem tomar decisões informadas e baseadas em dados que têm um impacto positivo nas suas estratégias de preços e na eficiência operacional geral.

• Analisando o comportamento do consumidor: O gerenciamento de receitas começa com a obtenção de insights sobre o comportamento do consumidor. Ao compreender as preferências, padrões de gastos e hábitos de compra de seus clientes-alvo, os estabelecimentos de alimentos e bebidas podem adaptar suas estratégias de preços de acordo. Esta análise permite que as empresas identifiquem a sensibilidade ao preço, as flutuações da procura e as preferências dos clientes para diferentes ofertas.
• Avaliando a demanda do mercado: A gestão de receitas monitora e analisa de perto a demanda do mercado. As empresas podem ajustar as suas estratégias de preços estudando as tendências do mercado, as atividades dos concorrentes e as expectativas dos clientes para se alinharem com o cenário atual da procura. Isto inclui identificar períodos de pico, compreender as variações sazonais e responder proativamente às mudanças na dinâmica do mercado.
• Otimizando estratégias de preços: O gerenciamento eficaz de receitas depende da otimização de estratégias de preços para maximizar o potencial de receita. Isso envolve definir preços que equilibrem a disposição de pagar do cliente e os custos operacionais. Os estabelecimentos de alimentos e bebidas devem considerar fatores como custos de ingredientes, despesas trabalhistas, despesas gerais e margens de lucro desejadas. As empresas podem aproveitar a pesquisa de mercado, a segmentação de clientes e a análise de dados para otimizar os fluxos de receita, estabelecendo níveis de preços, modelos de preços dinâmicos ou estratégias de preços de valor agregado.
• Simplificando as operações: A gestão de receitas também visa agilizar os processos operacionais. Ao alinhar preços e gestão de inventário, as empresas podem garantir uma alocação eficiente de recursos. Isto inclui ajustar os níveis de estoque com base nas previsões de demanda, reduzir desperdícios, minimizar rupturas de estoque e otimizar as práticas de aquisição. Operações eficientes levam a economia de custos, aumento de produtividade e maior lucratividade.
• Tomada de decisão baseada em dados: A gestão de receitas depende de uma análise robusta de dados. Ao aproveitar dados de várias fontes, como registros de vendas, feedback de clientes, análises online e tendências de mercado, os estabelecimentos de alimentos e bebidas podem tomar decisões informadas. Ferramentas analíticas avançadas podem fornecer informações valiosas sobre as preferências dos clientes, menus, principais indicadores de desempenho, elasticidade de preços e padrões de receita. Esses insights permitem que as empresas ajustem suas dicas de gerenciamento de receitas, identifiquem oportunidades de melhoria e permaneçam à frente da concorrência.

2. Preparando o cenário para a coleta de dados

Conforme mencionado acima, coletar informações sobre os clientes e as operações do seu restaurante é o primeiro passo no desenvolvimento de uma estratégia de gestão de receitas bem-sucedida. As operadoras podem criar um banco de dados abrangente, consolidado e utilizável usando tecnologias como plataformas de reservas e pedidos on-line, CRM, PDV e provedor de serviços de e-mail.

Comece sua coleta de dados com estes 8 pontos de dados essenciais:

• Taxa de não comparecimento e cancelamento
• Estimativa do tempo de espera do cliente
• Número de coberturas ao longo do tempo ou diariamente
• O tamanho médio das reservas de festas
• Tempos de rotação da mesa
• Preferências dos hóspedes
• O número de reservas por canal online
• Feedback geral dos hóspedes

Estabelecer uma base sólida com coleta de dados e trabalhar para aprimorá-la pode ajudá-lo a otimizar com eficiência a receita total obtida com os hóspedes do seu restaurante e hotel.

3. Investir em ferramentas de reservas e gerenciamento de mesas

Gerenciando reservas e alocações de mesas com plataformas de hospitalidade como Aplicativo Comer é crucial para otimizar a capacidade de assentos e o fluxo de clientes. A implementação de um sistema abrangente de reservas e gerenciamento de mesas permite que os estabelecimentos de alimentos e bebidas avaliem opções flexíveis de assentos para equilibrar as preferências dos clientes, a utilização das mesas e a eficiência operacional. Ao rastrear os horários de chegada dos clientes, gerenciar listas de espera e otimizar o retorno das mesas, as empresas podem maximizar a capacidade de assentos, minimizar os tempos de espera e melhorar a experiência geral do cliente.

Investir em sistemas de reservas e ferramentas de gestão de mesas é uma estratégia inteligente para estabelecimentos de alimentos e bebidas que buscam agilizar as operações e melhorar a experiência do cliente.

4. Otimizando Seus Canais de Reserva

Agora há mais opções do que nunca para os clientes fazerem reservas em restaurantes, inclusive pessoalmente, por telefone, online e por meio de sistemas de reservas diretas e de terceiros. Cada canal tem custos de restaurante, como mão de obra administrativa, comissões e licenças de software. Os operadores devem garantir que estes canais funcionam para eles.

Para ajudá-lo a entender mais sobre os canais e saber se eles estão produzindo resultados, pergunte-se o seguinte:

• Quanto custa adquirir um novo cliente através de vários canais?
• Quais são as diferenças no valor vitalício do convidado por canal?
• A distribuição das reservas por esses canais atende aos seus objetivos?
• Que tipo de informações do cliente estão disponíveis para você em cada canal de reserva?

Agora, vamos dar uma olhada nas três principais maneiras de otimizar seus canais de reserva:

Dando prioridade máxima aos canais diretos de reservas on-line

Incentive os visitantes a usar as opções de reserva mais eficientes. Use seu site, diretório do Google Meu Negócio e contas de mídia social para ativar reservas diretas em seu widget de reservas on-line e não pagar taxas de comissão adicionais.

Reduzindo o número de tabelas de pequena capacidade

Durante horários de pico, aumente a capacidade da mesa. Reorganize seu livro de reservas para evitar que grupos menores ocupem mesas maiores durante o período das refeições ou antes do horário nobre, para evitar vendas insuficientes.

Fazendo os visitantes se sentirem engajados

As não comparências resultam em perda de receitas e numa experiência negativa para hóspedes e funcionários. Pedir aos visitantes que registrem seus cartões ou incentivar os hóspedes a pagar um depósito de reserva ajudará você a evitar surpresas em horários de pico. Quando os visitantes estão genuinamente interessados nas suas reservas, é mais provável que confirmem a sua presença ou cancelem dentro do período de carência para reembolsos, proporcionando-lhe receitas de quarto e tempo suficientes para reabastecer essas mesas.

5. Revisão de preços dinâmicos

A precificação dinâmica é uma estratégia chave de gerenciamento de receitas que pode ajudar as empresas de alimentos e bebidas a otimizar sua estratégia de preços e melhorar a lucratividade. Ao ajustar os preços em tempo real com base na procura e noutros factores, as empresas podem obter o máximo de receitas durante os períodos de pico e incentivar as vendas durante períodos mais lentos.

Um dos principais benefícios da precificação dinâmica é a capacidade de responder rapidamente às mudanças do mercado. Por exemplo, se um concorrente baixar os preços ou eventos inesperados afetarem a procura, as empresas podem ajustar a sua estratégia de preços para permanecerem competitivas e maximizarem as receitas. Esta flexibilidade é particularmente importante na indústria de alimentos e bebidas e hotelaria, onde a procura pode flutuar rapidamente devido a condições meteorológicas, eventos e tendências sazonais.

Ao aproveitar soluções tecnológicas, como ferramentas automatizadas de precificação, as empresas podem implementar precificação dinâmica de maneira mais eficiente e eficaz. Essas ferramentas usam algoritmos e análise de dados para ajustar os preços com base na demanda, horário do dia, sazonalidade e outros fatores. Isto permite que as empresas otimizem os preços em tempo real, sem a necessidade de intervenção manual.

A precificação dinâmica também pode ajudar as empresas a otimizar seu estoque e ofertas de menu. Ao ajustar os preços com base na procura ou no aumento dos custos, as empresas podem incentivar os clientes a comprar determinados itens ou optar por ofertas com margens mais elevadas. Isso pode ajudar as empresas de hotelaria a melhorar a lucratividade e maximizar as receitas.

6. Dando uma olhada na engenharia de menu

Olhar para a engenharia de cardápio é outro aspecto crucial da gestão de receitas para estabelecimentos de alimentos e bebidas. A engenharia de cardápio envolve o design estratégico e o preço dos itens do cardápio para maximizar a lucratividade. Ao analisar a popularidade e a lucratividade dos pratos, as empresas e os gerentes de restaurantes podem tomar decisões informadas sobre quais itens promover, modificar ou eliminar.

A análise de dados e o feedback do cliente desempenham um papel vital na engenharia do menu. Ao aproveitar estas informações, os estabelecimentos podem identificar os itens mais vendidos e os pratos com margens elevadas contribuem significativamente para a receita. Essas informações ajudam a determinar quais itens do menu devem ter mais destaque ou serem destacados como “recomendações do chef.”

Além disso, a engenharia do cardápio envolve ajustar o tamanho das porções, adicionar ou remover ingredientes e alinhar o preço com o valor percebido. Substituições econômicas de ingredientes ou agrupamento de itens podem aumentar a lucratividade dos itens do menu para criar opções de refeições com valor agregado. Por outro lado, desempenho inferior ou eliminação de itens do menu que podem ser reavaliados ou substituídos para otimizar o potencial de receita.

Ao implementar estratégias de engenharia de cardápio com preços competitivos, os estabelecimentos de alimentos e bebidas podem aumentar a lucratividade, impulsionar o crescimento da receita e melhorar a satisfação do cliente. Um cardápio bem elaborado e com preços estratégicos garante que os itens mais rentáveis recebam a atenção necessária, ao mesmo tempo que alinha os preços do cardápio com as preferências e expectativas do cliente. Uma técnica essencial de gerenciamento de receitas permite que as empresas otimizem suas ofertas de cardápio e maximizem seu sucesso financeiro.

7. Previsão exigente

A previsão precisa da demanda é fundamental para o sucesso do gerenciamento de receitas na indústria de alimentos e bebidas. Ao aproveitar dados históricos, padrões de sazonalidade e tendências de mercado, os estabelecimentos podem prever flutuações na procura e tomar decisões informadas para otimizar as suas operações. A implementação de ferramentas de previsão de demanda permite que as empresas mantenham níveis ideais de estoque, minimizem o desperdício e evitem rupturas de estoque, garantindo que os recursos sejam alocados de forma eficiente e, ao mesmo tempo, atendendo à demanda dos clientes.

Esta abordagem estratégica ajuda os estabelecimentos de alimentos e bebidas a simplificar a sua cadeia de abastecimento, reduzir os custos de transporte e aumentar a satisfação do cliente, garantindo a disponibilidade dos produtos ou serviços desejados. Ao prever a demanda com precisão, as empresas podem ajustar proativamente o gerenciamento de estoque, compras e pessoal, melhorando a eficiência operacional, o controle de custos e a lucratividade.

8. Analisando segmentação e personalização de clientes

Analisar a segmentação de clientes e implementar estratégias de personalização são técnicas essenciais de gestão de receitas para estabelecimentos de alimentos e bebidas. As empresas podem oferecer experiências personalizadas, aumentar a satisfação do cliente e impulsionar o crescimento das receitas segmentando os clientes com base nas preferências e comportamento e aproveitando os sistemas de CRM.

A personalização promove a fidelidade, gera novos negócios e aumenta a receita por cliente. Também melhora a eficácia do marketing, permitindo campanhas direcionadas que repercutem em segmentos específicos de clientes, resultando em taxas de resposta e conversões mais altas. Em resumo, a segmentação e personalização de clientes são estratégias essenciais para maximizar a receita na indústria de alimentos e bebidas.

9. Implementação de técnicas de upsell e vendas cruzadas

A implementação de técnicas de upsell e vendas cruzadas é uma estratégia valiosa de gestão de receitas para estabelecimentos de alimentos e bebidas. Ao treinar a equipe para recomendar itens adicionais e atualizações, as empresas podem gerar receitas incrementais substanciais em outros lugares, aumentar o tamanho médio dos cheques, aumentar o tráfego de pedestres e melhorar a experiência gastronômica. A criação de promoções e pacotes atraentes que incentivam o upsell e a venda cruzada impulsiona ainda mais a receita incremental.

O upsell envolve sugerir itens com preços mais altos ou atualizações aos clientes, como opções de menu premium ou porções maiores. A venda cruzada se concentra em oferecer produtos ou serviços complementares que melhorem a experiência do cliente, como combinações de bebidas ou opções de sobremesas. Treinar a equipe para empregar técnicas eficazes de upsell e vendas cruzadas é crucial para uma implementação bem-sucedida.

Além das recomendações da equipe, os estabelecimentos de alimentos e bebidas podem criar promoções e pacotes atraentes. Refeições em pacote, combos com descontos, preços de eventos, coquetéis pela metade do preço ou pacotes que incluem vários itens incentivam os clientes a gastar mais e ao mesmo tempo sentir que estão obtendo um valor melhor. Essas estratégias aumentam o tamanho médio do cheque, melhoram a experiência gastronômica e maximizam a receita por cliente.

10. Ofertas promocionais e sazonais

Conforme estabelecido acima, oferecer promoções e ofertas especiais sazonais é uma estratégia eficaz de gestão de receitas para impulsionar as vendas e atrair clientes durante períodos ou eventos específicos. Ao criar ofertas atraentes, como descontos por tempo limitado, happy hours lucrativos, menus temáticos de feriados ou promoções especiais vinculadas a eventos ou celebrações locais, os estabelecimentos de alimentos e bebidas podem gerar maior demanda e aumentar as receitas.

Essa estratégia ajuda a otimizar a receita fora dos períodos de pico, atrair novos clientes e incentivar visitas repetidas de clientes existentes. O planeamento cuidadoso do custo do menu e a análise das preferências dos clientes, tendências de mercado e considerações de custos são essenciais para garantir a rentabilidade dos restaurantes dos hotéis e o sucesso das ofertas promocionais e sazonais.

11. Ofereça assentos prioritários aos hóspedes

Oferecer assentos prioritários aos hóspedes é uma estratégia eficaz de gestão de receitas para estabelecimentos de alimentos e bebidas. Ao fornecer assentos prioritários, as empresas podem oferecer maior conveniência e uma experiência premium aos clientes dispostos a pagar um preço premium.

Os assentos prioritários permitem que os clientes reservem mesas ou áreas de estar específicas com antecedência, garantindo um lugar garantido mesmo nos horários de pico. Isso reduz o tempo de espera e proporciona uma sensação de exclusividade e atendimento personalizado. Os clientes que valorizam o seu tempo e preferem uma experiência gastronómica mais integrada estão frequentemente dispostos a pagar mais por este privilégio.

A implementação de assentos prioritários pode ser feita através de vários métodos, como a oferta de reservas antecipadas, pacotes VIP ou programas de adesão. Os estabelecimentos podem criar opções de assentos em níveis, com níveis de preços mais elevados oferecendo locais mais desejáveis ou vantagens adicionais. Esta estratégia gera receitas adicionais e ajuda a gerir e otimizar a rotatividade de mesas, maximizando a utilização da capacidade de assentos.

Ao oferecer aos hóspedes assentos prioritários, os estabelecimentos de alimentos e bebidas podem proporcionar uma experiência premium, atrair clientes que buscam conveniência e aumentar a receita geral dos restaurantes do hotel. Esta estratégia aumenta a satisfação do cliente, melhora a eficiência operacional e contribui para um modelo de negócio mais rentável.

Conclusão

Na indústria altamente competitiva de alimentos e bebidas, a implementação de estratégias de gestão de receitas é essencial para agilizar as operações e maximizar a lucratividade. Ao adotar preços dinâmicos, engenharia de cardápio, previsão de demanda, segmentação de clientes e personalização, as empresas podem otimizar fluxos de receita, melhorar a eficiência operacional e aumentar a satisfação do cliente.

Além disso, o aproveitamento de soluções tecnológicas para reservas e gerenciamento de mesas e práticas de consultoria, como capacitar a equipe com técnicas de upsell e vendas cruzadas, contribui ainda mais para o crescimento das receitas. Ao adotar uma abordagem abrangente de gestão de receitas, os estabelecimentos de alimentos e bebidas podem prosperar hoje.